Massa no forno com o que sobrou do chili

No outro dia fiz uma panelada de chili e obviamente acabou por sobrar. Este ano, mais do que nos anteriores, a logística de preparar jantares e deixar almoços para comer em casa ou levar para a escola ou para o trabalho está mais complicada que nunca. Por isso às vezes ainda exagero um bocadinho e faço comer a mais, outras vezes comer a menos, e depois lá tenho que inventar qualquer coisa à última da hora. Mas a receita que vos trago hoje foi com uma sobra de chili. Vou passar a receita inteira, caso pretendam fazer de raiz. Seja como for, foi uma solução muito simples para acabar com mais uma caixa no frigorífico. E vocês, também transformam os vossos restos? Lá em casa há sempre solução e muitas das vezes, confesso, a versão alterada dos restos acaba por ser bastante melhor que a receita original. Deixo-vos a sugestão:

500g de carne de vaca picada
¼ de chouriço de carne
1 frasco de feijão preto
1 lata de tomate pelado em pedaços
½ copo de vinho branco
1 cebola
3 dentes de alho
4 pés de salsa
300g de massa cotovelo (pode ser outra qualquer)
50g de queijo emmenthal ralado
50g de queijo mozarela ralado

Começar por levar um tacho largo ao lume com um fio de azeite. Quando o azeite estiver quente, juntar a cebola e os alhos picados. Adicionar o chouriço partido em rodelas finas e deixar alourar. Juntar de seguida o tomate e a salsa picada e deixar levantar fervura. Nessa altura adicionar a carne e o vinho branco, temperar com um pouco de sal, envolver e deixar cozinhar por 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Juntar o feijão bem escorrido e passado por água, envolver na carne e deixar cozinhar por mais 10 minutos.

Enquanto a carne cozinha levar outro tacho ao lume com água bem temperada com sal. Quando levantar fervura juntar a massa e deixar cozer até ficar al dente. Quando estiver cozida, escorrer com a ajuda de um passador e reservar.

Antes de retirar a carne do lume, juntar o queijo emmenthal ralado, a massa e envolver muito bem.

Colocar num recipiente de ir ao forno, cobrir com o queijo mozarela e levar ao forno previamente aquecido a 200.ºC ou em grill até ficar bem coradinho.

Bom apetite!

Arroz solto com salsichas frescas

Hoje o dia está cinzento e aqui na região de Lisboa já quase todos devem ter sido apanhados desprevenidos e levaram com uma valente carga de água em cima (eu, claro!). O fim-de-semana está novamente à porta, desta vez sem feriados associados… uma pessoa habitua-se depressa demais ao bem-bom e depois custa tanto voltar às rotinas! Seja como for e sem fazer grandes planos, há mais algumas coisas que quero fazer por estes dias. Já andei de volta dos crafts e de dois ou três projectos que tinha preguiça de executar. Afinal foi tudo tão mais fácil e rápido do que eu pensava o que só prova que muitas vezes a preguiça e o cansaço levam a melhor sem razão nenhuma! Mas bom, esses estão feitos e arrumados (e ficaram lindinhos!) agora é selecionar outras coisas para arrancar com elas. No meio de tudo refeições simples. Fáceis. Rápidas e saborosas.

500g de salsichas frescas
Arroz vaporizado suficiente para 4-5 pessoas
2 cebolas
3 dentes de alho
1 folha de louro
½ pimento vermelho
5 ou 6 folhas de couve

Colocar um tacho ao lume com um fio de azeite. Adicionar ½ cebola e um dente de alho picados e a folha de louro. Deixar alourar. Juntar o arroz e mexer. Quando o arroz começar a ficar translúcido juntar água a ferver suficiente para cozer o arroz. Temperar com sal e deixar cozer. Depois de cozido escorrer bem e reservar.

Levar um tacho alto e de fundo grosso ao lume. Colocar as salsichas e deixar cozinhar de todos os lados até estarem douradinhas. Retirar as salsichas para um prato, retirar a gordura do tacho e colocar a restante cebola e dentes de alho picados, o pimento em tiras e a couve cortada em juliana. Adicionar um pouco de sal, mexer e deixar cozinhar enquanto se cortam as salsichas em pedaços largas. Juntar os pedaços de salsicha ao tacho e envolver. Por último adicionar o arroz, envolver tudo e servir.

Bom apetite!

Mista de porco com grão de bico

Ainda em mudanças de estação, nem para um lado nem para o outro, o inverno que não vai de vez e a primavera que não se instala, ainda apetecem comidas de conforto, mas já com cheirinho a comidas mais soltas. E foi um bocadinho assim que nasceu esta mista de porco com grão. Estava a pensar fazer rancho para o almoço, mas na realidade não me apetecia uma coisa literalmente tão pesada. Então foi simples. Só grelhar as carnes, juntar o grão e as couves e já está… tudo mais a seco, mas que resultou muito bem!



10 salsichas frescas de porco
400g de entremeada
1 frasco de grão-de-bico (já cozido)
1/3 de uma couve lombarda
1 chouriço de carne (usei metade de cada qualidade)
Sal e azeite

Levar um tacho alto e de base grossa (antiaderente) ao lume com um fio ligeiro de azeite e deixar aquecer um pouco. Juntar as salsichas frescas e deixar alourar bem de todos os lados. Retirar as salsichas do tacho e colocar lá dentro as entremeadas já partidas em pedaços mais pequenos. Enquanto a entremeada está no tacho partem-se as salsichas em pedaços e o chouriço em rodelas. Quando a entremeada estiver bem passada juntar as salsichas e o chouriço ao tacho. Envolver tudo e deixar cozinhar enquanto se parte a couve em juliana e se escorre bem o grão. Juntar a couve às carnes e quando a couve estiver macia adicionar o grão-de-bico. Envolver e deixar cozinhar por mais 5 minutos. Retirar e servir com o acompanhamento que preferirem. Nós juntamos um pouco de arroz branco.

Bom apetite!

Frango com legumes e bechamel

Hoje deixo-vos uma sugestão para o vosso fim-de-semana. É uma receita muito básica, mas que faz um tabuleiro bonito, mas principalmente saboroso. Fiz no domingo passado, depois de passar uma manhã nos skates com a mais nova e o marido (a mais velha esteve de estágio na ginástica, por isso é que anda desaparecida lá de casa… ninguém se zangou com ela!). Chegamos a casa por volta do 12:30 e à 13:15 estávamos à mesa. Com tempo para arrumar as coisas que trouxemos da rua, lavar as mãos, mudar para uma roupa mais confortável e fazer o almoço. Como podem ver não é difícil… principalmente se tiverem um robot de cozinha! Aqui fica a sugestão:

3 peitos de frango partidos em pedaços
1 cebola média
4 dentes de alho
½ cabeça de couve flor grande
6 folhas de couve lombarda
200g de abóbora
6 pézinhos de salsa fresca
100g de batata palha (podem substituir por alho-francês)
Sal e azeite

Para o bechamel num robot de cozinha (podem usar de compra, pacote de 500ml)

300g de leite
200g de natas
60g de farinha
60g de manteiga
Sal, pimenta e noz-moscada

Queijo mozarela ralado para gratinar



Levar um tacho ao lume com água temperada com sal. Quando começar a ferver, juntar os peitos de frango e deixar cozinhar cerca de 4 ou 5 minutos.

Enquanto os peitos de frango cozem, descascar as cebolas e os dentes de alho. Colocar em pedaços num robot de cozinha, juntamente com a abóbora também em pedaços pequenos. Triturar uns segundos na vel. 5. Colocar uma frigideira alta ao lume com um fio de azeite. Quando estiver quente juntar a mistura anterior.

Novamente no robot de cozinha (nunca é preciso lavar!) colocar as folhas de couve em pedaços e os ramalhetes da couve-flor. Triturar uns segundos na vel. 5 e juntar à frigideira que já está ao lume.

Escorrer muito bem o frango e colocar o frango no robot. Picar 10 seg., vel. 4, colher inversa para desfiar. Juntar também o frango na frigideira, ajustando o tempero com sal e pimenta preta moída na hora. Deixar cozinhar, mexendo ocasionalmente e juntando mais um pouco de azeite, enquanto se faz o molho bechamel.

Para o molho, sem lavar o copo, colocar todos os ingredientes do molho, com excepção das natas. Programar 3 min., temp. 90, vel. 3. Quando o tempo terminar, marcar mais 5 min., à mesma temp. e vel., incorporando as natas pelo buraco da tampa.

Colocar as batatas num tabuleiro de forno. Juntar a mistura de farngo e legumes e cobrir com o molho bechamel. Envolver tudo muito bem e salpicar com queijo mozarela. Levar ao forno em modo grill apenas para gratinar. Depois é só servirem!!

Bom apetite!

Frango estufado com abóbora e cominhos

Começo a semana de uma forma muito simples. Uma sugestão rápida de fazer que pode ser feita durante a semana ou ao fim-de-semana. Um frango estufado com abóbora e bacon e com sabor a cominhos. É umas das minhas combinações preferidas. Abóbora e cominhos. Adoro o sabor e adoro o cheiro que fica pela cozinha enquanto cozinha. É assim, com coisas simples que se enchem os dias, as semanas e a vida. Desta semana espero tranquilidade. Preciso eu e precisamos todos lá em casa. Isso e umas fériazinhas também já sabiam bem…

1 frango partido em pedaços
1 cebola grande
5 dentes de alho
100g de bacon em cubinhos
200g de abóbora
Salsa fresca
Azeite, sal e cominhos
1 copo de vinho branco

Levar um tacho ao lume com um fio generoso de azeite. Quando estiver quente adicionar a cebola e os dentes de alho picados e os cubos de bacon. Deixar alourar. Juntar a abóra partida em cubos pequenos e a salsa fresca picada. Envolver e deixar a abóbora começar a amolecer.

Juntar por último o frango, temperar com sal e cominhos a gosto. Envolver, juntar o vinho branco e tapar. Deixar cozinhar em lume brando cerca de 30 minutos, mexendo ocasionalmente. Retirar do lume e servir com um acompanhamento a gosto.

Bom apetite!

Lombo de porco na panela de pressão

Hoje trago-vos uma sugestão muito simples. Lombo de porco na panela de pressão. Uma receita fácil para fazer ao fim do dia ou para preparar ao fim-de-semana e deixar no frigorífico para os jantares de semana. É daquelas que se faz quase sozinha e que deixa o lombo, uma carne sempre mais seca quando é feita no forno, muito macio, mesmo a desfazer-se, de tal forma que quase dispensa faca.

1kg de lombo de porco (mais coisa menos coisa)
2 cebolas médias
6 dentes de alho
6 pés de salsa
2 tomates
½ pimento vermelho
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 copo de vinho tinto
2 chávenas de chá de água
Sal, piripiri e azeite q.b.

Colocar na panela de pressão a cebola em fatias, os dentes de alho e os pés de salsa picados, o tomate e o pimento em pedaços. Regar com um fio de azeite e levar ao lume para alourar. Quando a cebola já estiver macia, colocar o lombo sobre o refogado, temperar com sal, uma pitada de piripiri e a polpa de tomate. Regar com o vinho tinto e juntar a água. Tapar a panela e quando entrar em pressão (quando começa a deitar vapor) deixar cozinhar por vinte minutos. Terminado esse tempo, retirar a pressão da panela e retirar o lombo, fatiando-o em fatias ficas. Voltar a colocar as fatias na panela, tapar e levar novamente ao lume onde deve cozinhar em pressão mais 15 ou 20 minutos. Depois de pronta é só servir com o acompanhamento à escolha.

Bom apetite!

Caldeirada de lulas com batata-doce

Ainda do fim-de-semana passado, trago-vos hoje uma simples caldeirada de lulas. É daqueles pratos muito simples, que se fazem quase sozinhos, e que já começam a saber muito bem nestes dias que se sentem mais frescos. Não se esqueçam que as lulas encolhem bastante, por isso, isto é almoço para quatro, sem sobras…! Aqui fica a sugestão…

1 cebola grande
4 dentes de alho
2 tomates maduros
½ pimento vermelho
5 pézinhos de coentros
800g de lulas limpas e já descongeladas
2 batatas doce grandes
2 colheres de sopa de polpa de tomate
Sal, azeite q.b.

Colocar num tacho a cebola fatiada e os dentes de alho picados. Por cima distribuir o tomate em cubos, o pimento em pedaços e os coentros picados. Cobrir tudo com as lulas e as batatas descascadas e partidas em fatias grossas. Salpicar com sal grosso e a polpa de tomate e regar com um fio generoso de azeite. Tapar o tacho e levar a lume brando cerca de 30 minutos. Servir logo de seguida.

Bom apetite!

Carne estufada com abóbora e beterraba

No sábado passado fiz uma carne estufada para o almoço que ficou mesmo muito boa. Servi em taças, o que evitou que algumas coisas fossem parar às bordas dos pratos antes de serem provadas, o que resultou muito bem porque para lavar só houve taças vazias. Com exceção da mais nova (a esquisitinha de serviço lá de casa) que ainda conseguiu encontrar um pedaço de beterraba gigante e que ficou ali esquecido, talvez por medo de lhe furar a tripa ou arrancar algum dente! Mas bom, o que interessa é que a opinião foi unanime e saiu um pratinho delicioso, cheio de sabor e que se cozinha quase sozinho. Aqui deixo a sugestão:

500g de carne de vaca para guisar, limpa de gorduras
1 cebola média
5 dentes de alho
3 fatias de abóbora manteiga
1 beterraba média
2 copos de vinho tinto
Azeite, sal, cominhos e salsa picada a gosto

Levar um tacho ao lume com um fio de azeite. Juntar a cebola e os alhos picados, a abóbora e a beterraba em cubos. Deixar amolecer. Adicionar a carne em pedaços pequenos e temperar com uma pitada de sal e cominhos. Regar com o vinho tinto, envolver e tapar o tacho deixando cozinhar em lume brando cerca de 45-50 minutos, mexendo ocasionalmente. Retirar do lume e servir acompanhado de arroz branco e salsa fresca picada.

Bom apetite!

Carne picada em cama de batata-doce

Quando compro carne picada, gosto de comprar em quantidade suficiente para preparar mais do que uma refeição. Costumo cozinhá-la num refogado cheio de tomate e depois dividi-la para 2 ou 3 refeições, usando na mesma semana ou congelando em diferentes porções. Depois de já ter usado uma parte para um chili, usei outra parte para este almoço, meio improvisado, meio a correr. Deixo-vos a sugestão:

500g de carne picada
1 tomate maduro
4 dentes de alho
1 cebola pequena
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 colher de café de pimentão-doce
1 pitada de orégãos
Sal grosso e azeite q.b.
1 pacote de molho bechamel (200ml; ou podem fazer em casa)
50g de queijo mozarela ralado
3 batatas-doces de tamanho médio



Lavar muito bem as batatas-doces. Cortar em rodelas finas. Levar um tacho ao lume com água temperada com sal. Quando começar a ferve juntar as batatas e deixar cozinhar até ficarem macias, mas não moles. Retirar do lume e escorrer. Colocar as rodelas num tabuleiro de ir ao forno cobrindo todo o fundo. Reservar.

Enquanto as batatas cozem, fazer um refogado com a cebola e os alhos picados. Deixar alourar, juntar o tomate picado, a polpa de tomate, o pimentão-doce, os orégãos e o sal. Quando levantar fervura adicionar a carne, envolver e deixar cozinhar por uns 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Juntar o molho bechamel e o queijo e envolver muito bem, deixando ao lume até levantar fervura novamente. Quando isso acontecer cobrir as batatas no tabuleiro com a carne e levar ao forno que já deve estar quente apenas para gratinar. Retirar do forno e servir de imediato.

Bom apetite!

Salsichas frescas com macarrão

Cá estamos para o início de uma nova semana. Para não variar o fim-de-semana foi no meio dos livros. Mas mesmo assim, no domingo, ainda tivemos tempo para um prolongado almoço de família e uma ida ao LX Factory da parte da tarde. O espaço é mesmo giro e nunca nos cansamos de lá voltar. Há sempre coisas novas, principalmente ao domingo dia de feira. E abriu uma mega loja de material gráfico, daquelas mesmo viciantes. Para mim só tem um grande problema. Será que ainda ninguém percebeu que deviam proibir o trânsito dentro do recinto?? A sério, essa parte é francamente má e perigosa. E gabo a paciência de quem se aventura a entrar ali com o carro! Mas bom, hoje trago-vos um prato que foi de limpeza de frigorífico e congelador. Tinha 5 salsichas frescas grelhadas que tinham sobrado de outra refeição. Juntando a isso um saco com um resto de caldo-verde e outro com feijão que andavam no congelador, sem pensar muito deitei mãos à obre e saiu um prato de comida reconfortante e muito saboroso. Deixo-vos a sugestão:



5 salsichas frescas grelhadas (podem grelhar na hora)
150g de caldo verde
1 chávena de chá de feijão vermelho (ou 1 lata das pequenas)
300g de macarrão
7 dentes de alho
Azeite e sal q.b.

Colocar um tacho largo ao lume com água temperada com sal. Quando levantar fervura juntar o macarrão e deixar cozer até ficar al dente. A meio da cozedura juntar o caldo verde. Escorrer para um passador e reservar.

Entretanto cortar as salsichas em rodelas. No mesmo tacho onde se cozeu o macarrão, regar o fundo com um fio de azeite generoso e juntar os dentes de alho picados. Levar ao lume. Quando os dentes de alho começarem a lourar juntar as salsichas e envolver. Quando as salsichas estiverem quentes, juntar o feijão e o macarrão. Envolver tudo muito bem e deixar no tacho mais 2 ou 3 minutos. Servir de imediato!

Bom apetite!

Bacalhau com cotovelinhos no forno

Novamente sexta-feira. Os dias parecem longos, mas o tempo passa a correr. E hoje o dia acordou novamente farrusco, pelo menos aqui por Lisboa, o que faz com que a vontade de acender o forno regresse. O fim-de-semana será novamente com as miúdas agarradas aos livros. Espero ter tempo para me dedicar um bocadinho à cozinha. Tenho coisas para organizar e costuras que quero fazer… um almoço que se estende à noite e já está combinado. Vamos ver se o tempo estica e dá para tudo. Deixo-vos hoje uma sugestão simples que podem fazer durante a semana ou ao fim-de-semana. Um pratinho de massa e bacalhau, coisa que tem sempre sucesso lá por casa.



500g de migas de bacalhau demolhadas (costumo usar das congeladas)
350g de cotovelinhos
1 cebola média
2 tomates maduros
6 dentes de alho
1 pacote de natas ligeiras (200ml)
100g de mozarela ralada
4 ovos
Salsa fresca
Sal, azeite, pimenta preta

Colocar um tacho largo ao lume com água bem temperada de sal. Quando levantar fervura juntar os cotovelinhos e deixar cozer até ficar al dente. Escorrer bem e voltar a colocar no tacho.

Fazer um refogado com um fio de azeite, a cebola em cubos pequenos, os dentes de alho picados e o tomate partido em pedaços. Deixar alourar e amolecer. Juntar o bacalhau e a salsa picada a gosto, envolver e deixar cozinhar cerca de 5 minutos. Juntar o bacalhau aos cotovelinhos. Adicionar as natas e a mozarela e envolver bem. Colocar num recipiente que possa ir ao forno. Colocar os ovos sobre a massa, mas separados. Polvilhar a gema com uma pitada de sal e pimenta preta moída na hora. Levar ao forno até os ovos estarem cozinhados.

Bom apetite!

Jardineira de pota

Hoje chego mais tarde porque estou de folga. Por aqui não se brinca ao Carnaval, mas estes dias de pausa sabem mesmo muito bem. O fim-de-semana não foi fantástico porque o pai cá de casa apanhou uma gripalhada daquelas, mas apesar disso hoje já teve que ir trabalhar. A mais nova está a passar o dia com uma amiga e não falava de outra coisa desde 6.ª feira. Sobrei eu e a mais velha, que estamos a passar o dia em modo filho único. Já fomos às lojinhas da moda, almoçamos fora e agora cada uma está no vício (eu no computador, ela no tablet) enquanto é hora do café. Já vamos aproveitar mais sol… Por isso aproveito estes 15 minutos para vos trazer também uma refeição rápida e simples que serviu um dos nossos jantares na semana passada. Uma jardineira de pota. Já vos disse que preferimos o polvo à pota, mas tendo em conta o preço das duas espécies acabamos por consumir mais pota do que polvo. Acho que também já nos acostumamos ao sabor e agora é mesmo uma pronta recorrente para esta cozinha. Desta vez saiu uma jardineira.

1kg de argolas de pota
1 cebola média
4 dentes de alho
1 tomate maduro
4 batatas médias
2 cenouras grandes
1 chávena de chá com ervilhas

Começar por fazer um refogado com a cebola, os dentes de alho picados e um fio de azeite. Quando a cebola estiver macia juntar as argolas de pota e o tomate partido em pedaços pequenos. Temperar com uma pitada de sal e deixar cozinhar uns minutos. Quando toda a pota tiver ganho cor, juntar as batatas em cubos, as cenouras em rodelas finas e as ervilhas. Ajustar o tempero com sal ou outras especiarias a gosto e deixar cozinhar em lume médio até os legumes estarem cozidos. Servir assim que retirarem do lume.

Bom apetite!

Arroz com bifinhos em tiras

Depois de um dia quase primaveril como o de ontem, acordamos hoje debaixo de um verdadeiro temporal. Tromba de água e trovoada mesmo à hora de sair para deixar a mais velha na escola. Apesar de já ter melhorado, o tempo mantém-se cinzento e farrusco. Não gosto. Não gosto porque tenho de sair para trabalhar. As miúdas têm que ir para a escola. O trânsito está um caos. Os transportes públicos atrasam. O fim do dia é outro trapalhada. Chuva, sacos e mochilas. Deslocações para as ginásticas, esperas e TPC’s… enfim, não gosto mesmo! Anima-me o facto de os dias já se sentirem maiores. Isso sabe tãaaaaao bem… isso e comidas de conforto simples de fazer. É o caso deste arroz que foi um dos nossos jantares na semana passada. Um prato muito simples mas delicioso. Deixo-vos a sugestão:



400g de bifinhos de vaca partidos em tiras finas
7 dentes de alho
Arroz q.b. para 5 pessoas
2 cenouras
8 a 7 vagens de feijão-verde (as minhas eram bem grandes)
2 linguiças
Sal e azeite q.b.

Levar um tacho largo ao lume com as duas linguiças partidas em rodelas finas. Quando a linguiça começar a alourar juntar um fio de azeite, a cenoura picada e as vagens de feijão-verde limpas de fios e partidas em pedaços grandes. Deixar cozinhar por uns minutos. Adicionar água a ferver (o dobro da quantidade de arroz) e o arroz. Mexer e deixar cozinhar até o arroz estar cozido.

Enquanto o arroz coze levar uma frigideira ao lume com uma colher de sopa de margarina vegetal. Quando estiver quente juntar as tiras de carne e os dentes de alho picados. Mexer ocasionalmente para separar a carne e deixar cozinhar até estar passada.

Juntar a carne ao arroz, envolver e servir de imediato.

Bom apetite!

Uma espécie de jardineira…

Este fim-de-semana foi cheio em afazeres. Para não variar quase todos relacionados com almoços, lanches e jantares de família. É sempre assim. A nossa cultura leva-nos invariavelmente à mesa para conviver. Apesar do tempo se manter fantástico já pede uns pratos mais quentes e foi para o almoço de sábado que saiu esta espécie de jardineira. As manhãs de sábado lá por casa podem ser verdadeiramente caóticas. E esta não foi exceção. Era preciso um almoço relativamente rápido, simples e reconfortante. Deixo-vos a sugestão.

600g de carne de vaca para guisar
½ chouriço de carne
2 cebolas
5 dentes de alho
3 cenouras
1 frasco de feijão branco já cozido
3 batatas doce médias
1 copo de vinho tinto
3 colheres de sopa de polpa de tomate
Sal, piripiri e azeite q.b.



Levar um tacho largo ao lume com um fio de azeite. Juntar a cebola e os alhos picados. Quando começarem a alourar juntar a carne partida em pedaços pequenos e o chouriço em rodelas. Deixar alourar por 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicionar 1 copo de vinho tinto, a polpa de tomate, sal e uma pitada de piripiri. Deixar cozinhar por 20 minutos.

Acrescentar água (cerca de 2 copos) e deixar levantar fervura. Juntar então a cenoura em rodelas, as batatas doce em cubos grandes e o feijão branco depois de bem escorrido e passado por água. Envolver com a carne e deixar cozinhar até as batatas estarem cozidas. Depois é só servir!

Bom apetite!

Bifinhos do lombo com couve portuguesa e farinheira

No fim-de-semana passado fomos até terras da Beira Alta. É a terra da minha avó materna, apesar de ela já ter vivido em Lisboa quase toda a sua vida. Seja como for ainda temos lá família e adoramos lá ir sempre que temos oportunidade… infelizmente não calha mais de umas duas vezes por ano (as viagens ficam caras neste país!) e sempre de fugida, mas vimos sempre de coração cheio. Penso sempre como é bom ter a possibilidade de apanhar as coisas da terra e levar diretamente para o tacho ou para sobremesa do almoço. As árvores estão cheias de diospiros, castanhas, kiwis… a terra liberta o alho-francês, as beterrabas e as couves. As abóboras, curgetes e beringelas já foram apanhadas. As batatas estão arrecadadas para o inverno e as cebolas em longas tranças… e pronto, nós aqui a comprar saquinhos de plástico com fruta brilhante mas sem sabor… é triste! Principalmente por ver como as coisas funcionam mal. Por ali ninguém conseguirá dar vazão a tanta produção. Podem ter outro tipo de carências, mas fruta e legumes é coisa que não falta na terra. E há francamente muito desperdício por essas aldeias fora enquanto nas cidades a qualidade de vida é péssima e para comprar uma couve fresca ou 1 quilo de maçãs já tanta gente deita contas à vida. A nós cabe-nos trazer tudo o que nos oferecem de coração. Vimos com o carro cheio sempre que lá vamos e depois é chegar e armazenar, lavar, escaldar, descascar, congelar para que nada se estrague e tudo rentabilize o mais possível. Veio de lá esta bonita couve portuguesa que usei num jantar desta semana. Uma refeição muito simples e rápida de fazer. Com pouquíssimos ingredientes mas que resulta num prato delicioso. Deixo-vos a sugestão:



1 kg de bifinhos do lombo
1 couve portuguesa (pode ser outra qualquer)
4 dentes de alho picados
1 farinheira
Azeite q.b.
1 pitada de sal

Começar por cortar a couve em juliana grossa. Lavar bem, escorrer e reservar.

Levar um tacho ao lume com um fio de azeite. Quando estiver quente colocar os bifinhos a fritar dos dois lados (fiz este passo em 3 vezes por serem bastantes). Juntar os bifinhos todos no tacho e acrescentar os dentes de alho picados e uma pitada de sal. Adicionara a couve em juliana e a farinheira sem pele e desfeita em pedaços. Deixar cozinhar por 4 a 5 minutos. Passado esse tempo envolver a couve e a farinheira nos bifinhos e deixar cozinhar por mais 5 minutos. Fica pronto a servir! Acompanhamos com arroz branco.

Bom apetite!

Empadão de peixe (outra variante)

Penso que já tenho uma ou duas receitas de empadão de peixe aqui no blog. Mas na realidade nunca faço o empadão da mesma maneira. Normalmente sai com o que tenho no frigorífico. É a grande vantagem do empadão. Entre camadas lá se vai pondo e acrescentando para que no fim fique uma combinação apetecível e cheia de sabor. Aqui fica a sugestão:

Puré de batata q.b. (costumo usar uma receita de puré de batata da Bimby)
700g de filetes de pescada
1 cebola média/grande
4 dentes de alho
2 tomates maduros
4 colheres de sopa de polpa de tomate
7 ou 8 cogumelos frescos
Coentros a gosto
Pão ralado, sal e azeite q.b.



Começar por fazer o puré de batata seguindo as instruções do livro base (ou fazer puré de batata da forma que costumam fazer).

Num tacho colocar um fio de azeite, a cebola fatiada e os dentes de alho picados. Quando começar a cebola estiver macia colocar os filetes de peixe, juntar o tomate em pedaços e os cogumelos laminados. Por cima regar com mais um fio de azeite, uma pitada de sal, coentros picados e a polpa de tomate. Deixar cozinhar com o tacho destapado durante 10 minutos.

Quando o puré estiver pronto colocar uma camada no fundo de um recipiente de ir ao forno. Por cima distribuir os filetes (mesmo que se desfaçam um bocadinho não faz mal!) com o tomate e os cogumelos. Dispensar o restante molho (podem congelar para um arroz ou massada de peixe). Cobrir com o restante puré. Salpicar de pão ralado e levar ao forno apenas para corar. Acompanhamos com brócolos cozidos.

Bom apetite!

Salsichas frescas no tacho

No domingo correu-se a maratona de Lisboa. Lá em casa sempre que há estes eventos abertos à população em geral, há vontade de participar. Quer dizer… há vontade de alguns! O pai e as filhas foram “correr” a minimaratona e a mãe dá apoio logístico no leva e trás. Além disso tenho que garantir que o almoço é daqueles que podem estar meio preparados para depois terminar enquanto eles tomam os seus duches. É que mesmo sendo mini, e mais em passo caminhada do que corrida, o apetite vem bem aberto! Por isso este domingo optei por fazer umas salsichas frescas no tacho, quase em modo rancho. Aqui vos deixo a sugestão:

600g de salsichas frescas
½ chouriço de carne
5 dentes de alho
1 cebola grande
1 tomate fresco
10 folhas de couve
1 frasco de grão-de-bico previamente cozido
3 colheres de sopa de polpa de tomate
½ copo de vinho branco
Sal e azeite q.b.

Levar um tacho largo ao lume com um fio de azeite. Quando estiver quente juntar a cebola, os alhos picados e o chouriço em rodelas e deixar alourar. Juntar as salsichas e deixar cozinhar por 2 ou 3 minutos. Adicionar o tomate em pedaços, a polpa de tomate e o vinho branco. Envolver. Quando levantar fervura juntar as folhas de couve partidas em pedaços grandes e o grão bem passado por água e bem escorrido. Temperar com uma pitada de sal, acrescentar um pouco de água e envolver novamente. Tapar o tacho e deixar cozinhar cerca de 20 a 25 minutos, mexendo ocasionalmente. Servir assim que sair do lume. Acompanhamos com arroz branco.

Bom apetite!

Caril de frango com favas

No outro dia ao tirar um frango do congelador para o almoço, apercebi-me que tinha um saco de favas congeladas que já tinha passado da validade… ups! Eu confesso não sou muito rigorosa com essas coisas da validade, mas enfim, uma vez passada, há que consumir com alguma rapidez. As pobres das favas já estavam um bocadinho secas e mirradas, mas ainda resultaram muito bem neste pratinho. Acredito que com favas frescas deva ficar muito melhor. Mas deixo a sugestão, quer com favas congeladas, quer com frescas, experimentem, pois fica muito saboroso!

1 frango em pedaços
300g de favas congeladas
2 tomates médios maduros (ou enlatado)
1 cebola grande
4 dentes de alho
5 pés de salsa
250ml de cerveja
3 colheres de sopa de caril em pó picante
1 colher de café de gengibre em pó
Azeite e sal q.b.

Colocar um tacho ao lume com um fio de azeite. Juntar a cebola e os dentes de alho picados e deixar amolecer. Juntar o tomate partido em pedaços e os pés de salsa picados. Por cima colocar os pedaços de frango e deixar alourar, virando-os para que fiquem com uma cor uniforme. Regar o frango com a cerveja e juntar o caril e o gengibre em pó. Envolver o frango e deixar levantar fervura em lume brando. Depois de estar a ferver juntar as favas ainda congeladas e deixar cozinhar por mais 25 a 30 minutos, envolvendo duas ou três vezes. Servir com arroz branco.

Bom apetite!

Febras no tacho com batata-doce

Esta é mais uma daquelas refeições de um tacho só. São rápidas, práticas, cozinham-se “sozinhas” e no fim ficam deliciosas. Lá em casa todos gostamos. Eu até acho piada, porque a minha filha mais velha tem como um dos seus pratos preferidos caldeirada de bacalhau, coisa muito pouco comum aos 10 anos! E estas febras foram feitas basicamente como uma caldeirada. Tudo no tacho, em camadas, só à espera que fique pronto! Muito bom. Aqui deixo a sugestão:

800g de febras
3 a 4 batatas doces médias
1 tomate maduros
1/2 pimento vermelho
1 cebola média/grande
4 dentes de alho
1 colher de sopa de polpa de tomate
1 colher de café de pimentão-doce
1 pitada de alho em pó
3 pés de salsa
½ copo de vinho tinto
½ copo de água
Azeite e sal q.b.

Num tacho colocar a cebola em fatias finas, os dentes de alho picados, o tomate e o pimento partido em pedaços. Regar com um fio de azeite e levar ao lume. Assim que começar a ferver, colocar as febras e por cima as batatas descascadas e cortadas em rodelas. Temperar tudo com um pouco de sal, a polpa de tomate, o pimentão-doce, o alho em pó e a salsa picada. Regar novamente com um fio de azeite e tapar. Quando começar a ferver juntar o vinho tinto e a água. Tapar novamente e deixar em lume brando cerca de 30-35 minutos. Fica pronto a servir!

Bom apetite!

Cachaço estufado

Hoje trago uma daquelas receitas de “confort food”, que não dão trabalho a fazer e que vão enchendo a casa de aroma durante a manhã, acabando numa explosão de apetite para a hora do almoço. Lá em casa todos gostamos de carne estufada… é um daqueles vícios! Aqui deixo a sugestão:

Cerca de 1,500Kg de carne do cachaço
3 cenouras grandes
2 cebolas
5 dentes de alho
1/2 chouriço de carne
1 folha de louro
10 pés de coentros
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 colher de café de gindungo (piri-piri)
1 colher de café de pimentão-doce
Sumo de ½ limão
200ml de vinho tinto
Sal, azeite e água q.b.

Levar um tacho largo ao lume com um fio generoso de azeite. Quando o azeite estiver quente, colocar a carne e deixar cozinhar por 3 ou minutos. Fazer o mesmo de todos os lados da carne, até estar totalmente com aquela corzinha de forma uniforme.

Juntar de seguida o chouriço em rodelas, as cenouras descascadas e partidas em pedaços grandes, as cebolas partidas em rodelas grossas, os dentes de alho e os coentros picados e a folha de louro.

Temperar com sal, a polpa de tomate, o gindungo e o pimentão-doce. Regar com o vinho e o sumo de limão. Tapar o tacho e deixar cozinhar entre 1:30 a 2 horas em lume brando, virando a carne de vez em quando. Se necessário, quando virar a carne, acrescentar um bocadinho de água de cada vez.

Terminado este tempo, retirar a carne para um tabuleiro ou prato de fundo, de forma a não desperdiçar todos os sucos que irá libertar, e cortar em fatias finas. Voltar a colocar a carne no tacho, juntamente com os sucos e deixar cozinhar por mais 15 minutos.

Pronto a servir! Acompanhamos com batatas fritas na Actifry e salada.

Bom apetite!