segunda-feira, 30 de janeiro de 2017

Espetadas de frango com “arroz” de couve-flor



Mais uma semana que se inicia. Este Janeiro é qualquer coisa de interminável e já vamos na quinta segunda-feira!!! Fevereiro vem aí, um mês mais simpático, curto e que num instante nos deixa em Março, mês em que começa a minha querida Primavera! Daí até ao Verão é outro pulinho! Já estou fartinha das mãos frias e do pingo no nariz, apesar das alergias não me darem tréguas na Primavera… mas bom, não se pode ter tudo. No fim-de-semana passado fiz este almoço, mais demorado, que dificilmente temos oportunidade de fazer durante a semana, mas que compensa muito o relativo trabalho que dá. Na realidade só requer alguma preparação. Em termos práticos é facílimo, mas as espetadas demoram o seu tempo na grelha, coisa que durante a semana é muito pouco! Para acompanhar saiu desta vez um leve “arroz” de couve-flor que é delicioso! Quem ainda não experimentou não sabe o que perde!





3 peitos de frango
1 chouriço de carne
1 pimento vermelho
2 cebolas médias
Cogumelos frescos para grelhar

Para pincelar as espetadas:
Sumo de 1/2 limão
1 colher de sobremesa de ketchup
Alho em pó a gosto
Cominhos a gosto
Pimentão doce a gosto
Sal grosso
Azeite q.b.

1 cabeça de couve-flor grandinha
1 cenoura grande
100g de bacon em pedaços pequenos
Salsa fresca

Preparar as espetadas. Cortar os peitos de frango em cubos, o chouriço em rodelas, o pimento e as cebolas em quadrados e os cogumelos em metades. Montar as espetadas colocando pedaços de todos os ingredientes de forma aleatória até encher o espeto. Colocar num tabuleiro.

Numa taça pequena juntar os ingredientes do molho e misturar bem. Pincelar todas as espetadas com essa mistura. Deixar repousar pelo menos 30 minutos.

Levar um grelhador ao lume e ir grelhando as espetadas, virando-as de todos os lados de forma a ficarem cozinhadas uniformemente.

Enquanto as espetadas estão no grelhador, colocar uma frigideira ao lume com um fio de azeite e o bacon em pedaços.

Num robot de cozinha ou picadora colocar os ramalhetes da couve-flor e picar até ficar com a aparência de grãos de arroz. Junta À frigideira com o bacon. Picar também a cenoura e juntar à couve-flor. Envolver e manter em lume baixo, mexendo ocasionalmente.

Servir as espetadas juntamente com o arroz de couve-flor polvilhado de salsa fresca picada na hora.

Bom apetite!

sexta-feira, 27 de janeiro de 2017

Bolo para todos



No fim-de-semana passado não estava especialmente inspirada para os bolos. Queria fazer um bolo que todos gostassem (nem sempre é fácil!) e fiquei a pensar no que cada um mais gosta… bolo de cenoura, bolo de chocolate e bolo com frutos secos. Resultado, saiu um bolo simples de iogurte com tudo isto, um bolo a que chamei “bolo para todos”! Ficaram todos contentes e disseram que o bolo estava delicioso! Nem lhe deram tempo para arrefecer, já estavam a cortar as primeiras fatias! Fiz o bolo numa forma de bolo inglês, mas poderão utilizar uma forma redonda de buraco. Deixo-vos a sugestão:



1 cenoura média
1 iogurte natural
4 ovos
180g de açúcar
1 copo (do de iogurte) com óleo vegetal
3 colheres de sopa de rolinhos de chocolate
3 colheres de sopa de nozes picadas
220g de farinha
1 colher de chá bem cheia de fermento em pó

Pré-aquecer o forno a 180.ºC. Untar uma forma de bolo inglês com margarina e polvilhar de farinha. Reservar.

Colocar a cenoura num robot de cozinha ou picadora e reduzir a puré (ou quase!). Juntar o iogurte, os ovos, o açúcar e o óleo vegetal e bater tudo durante 1 ou 2 minutos, numa velocidade média. Adicionar os rolinhos de chocolate, as nozes picadas, a farinha e o fermento em pó. Bater suavemente até todos os ingredientes estarem integrados. Colocar a massa na forma e levar ao forno cerca de 40-45 minutos (num forma redonda de buraco coze mais depressa!). Verificar a cozedura, retirar do forno e desenformar.

Bom apetite!

quarta-feira, 25 de janeiro de 2017

Esparguete com bacalhau salteado



No outro dia cheguei à conclusão que não tenho assim tantos pratos de massas aqui no blog, apesar de ser um género de refeição que pratico com bastante frequência lá em casa. Todos adoramos massas (devemos ter alguma costela italiana!! Eu seguramente não tenho costela, mas tenho alma…!) seja qual for a forma como é feita. E na realidade as massas podem-se juntar de centenas de maneiras com outros ingredientes. E, regra geral, os pratos de massas são simples e rápidos. É o caso deste esparguete com bacalhau salteado. Fica pronto em 20 minutos (literalmente!!) e faz as delícias de todos! Por isso não há desculpas! Deixo-vos a sugestão:

500g de bacalhau desfiado (limpo de pele e espinhas) e descongelado (uso migas de bacalhau)
Esparguete para 4 pessoas (depende do que comem em vossa casa!)
1 alho francês grande ou 2 pequenos
1 cebola média
5 dentes de alho
Salsa fresca
Azeitonas pretas
Sal, azeite e pimenta preta moída na hora

Colocar um tacho ao lume com água a ferver e bem temperada de sal. Quando começar a ferver, juntar o esparguete e deixar cozer até ficar al dente. Escorrer com a ajuda de um passador e reservar.

Enquanto a água levanta fervura e o esparguete coze tratamos do resto. Numa frigideira larga colocar um fio generoso de azeite e levar a aquecer. Quando estiver quente juntar a cebola e o alho francês em fatias finas juntamente com o alho picado. Deixar cozinhar em lume médio baixo até começar a alourar, mexendo ocasionalmente. Juntar nessa altura o bacalhau bem escorrido, ajustar o sal e envolver deixando cozinhar por 2 ou 3 minutos. Sem retirar do lume juntar o esparguete, um pouco de pimenta preta moída na hora (eu ainda acrescento mais alho em pó - que lá em casa gostamos muito de alho!) e envolver tudo com a ajuda de mais um fio de azeite. Retirar do lume e juntar salsa fresca picada e azeitonas.

Bom apetite!

segunda-feira, 23 de janeiro de 2017

Bolo de canela com Porto e amêndoa



Este Janeiro é um bocadinho interminável… um mês com 5 segundas-feiras! É demais! E os fins-de-semana que teimam em passar a correr… lá foi mais um! Os testes estão a começar, há trabalhos para apresentar, vão doendo gargantas, há pingo no nariz, houve um nascimento de uma família emprestada, compras que eram necessárias, limpezas, arrumações e separações de roupas para dar… e cozinha! Vá lá! Este fim-de-semana consegui fazer algumas das coisas que tinha planeado, coisa que quase nunca acontece… vou partilhando algumas por aqui, outras foram repetições das coisas preferidas lá de casa. Quanto aos bolos, é que é raro sair um igual ao outro. Vou fazendo mais ou menos as receitas a olho e uso aquilo que me apetece no dia. Foi o caso deste. Espero que gostem!

180g de açúcar
4 ovos
140g de margarina vegetal amolecida
1 cálice de vinho do Porto
1 iogurte natural
200g de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de canela
50g de amêndoas laminadas
Canela, açúcar e amêndoas laminadas para polvilhar

Pré-aquecer o forno a 180.ºC. Untar uma forma de buraco com margarina e polvilhar de farinha. Reservar.

Começar por bater os ovos com o açúcar até ficar um creme fofo. Adicionar a margarina amolecida, o vinho do Porto e o iogurte natural e bater novamente. Por último adicionar a farinha, o fermento, a canela e as amêndoas laminadas. Bater suavemente até estarem envolvidos na massa. Colocar a massa na forma e polvilhar com açúcar, canela e amêndoas.
Levar ao forno cerca de 35 minutos ou até o bolo estar cozido.

Bom apetite!

sexta-feira, 20 de janeiro de 2017

Bolo de coco com maçã ralada



Pronto já veio o frio. Pronto que giro que foi. Agora já chega, não?? Já estou um bocadinho cansada de andar tipo cebola, com roupa e casacos e luvas e cachecol de tal maneira que nem me consigo mexer! Até o metro fica cheio muito mais depressa… estamos todos muito mais gordos com tanta roupa! Brincadeirinha…. Mas bom, amornem lá a coisa que isto de andar sempre de mãos geladas e nariz vermelho já deu o que tinha a dar! Para amenizar tragam de lá o chá, o café ou até o chocolate quente e façam este bolinho delicioso e super macio. Não acreditam? Experimentem e depois venham cá contar!



1 maçã
4 ovos
1 iogurte natural
2/3 do copo de iogurte com óleo vegetal
180g de açúcar
Raspa de ½ limão
100g de coco ralado
170g de farinha
1 colher de chá de fermento em pó

Pré-aquecer o forno a 180.ºC. Untar uma forma de buraco (24cm) com margarina e polvilhar de farinha. Reservar.

Descascar e descaroçar a maçã. Partir em pedaços e com a ajuda de um robot de cozinha (se não tiverem piquem com uma faca) picar a maçã, mas sem a deixar em puré. Juntar à maçã os ovos, o iogurte, o óleo vegetal, o açúcar e a raspa de limão e bater muito bem.

Por último adicionar o coco ralado, a farinha e o fermento em pó. Envolver, sem bater muito muito, até os ingredientes estarem bem inseridos na massa. Colocar a massa na forma e levar ao forno cerca de 30 a 35 minutos ou até o bolo estar cozido.

Bom apetite!

quarta-feira, 18 de janeiro de 2017

Maçãs assadas com aveia e mel



Hoje o país acordou cheio de frio. Está no tempo dele! Apesar disso os dias têm estado muito bonitos e solarengos, o que permite andar com o ânimo mais em cima. Quando vier a chuva é que é pior… Em dias frios apetece acender o forno (apesar do mesmo acontecer muitas vezes em dias quentes!), aquecer a casa, acender umas velas, ter comida de conforto, quentinha para comer. Em dias frios até as sobremesas apetecem quentes… Foi o caso destas maçãs assadas no forno. Aqueceram e perfumaram a casa e amornaram o estômago. Deixo a sugestão:



9 maçãs reineta
9 colheres de sopa de vinho do Porto
1 chávena de chá de aveia
3 colheres de sopa de mel + 9 colheres de chá
2 colheres de café de canela
2 colheres de sopa de nozes picadas

Pré-aquecer o forno a 180.ºC. Lavar muito bem as maçãs e com um utensílio próprio ou com a ajuda de uma faca afiada, descaroçar as maçãs. Distribuir as maçãs num recipiente de ir ao forno e colocar no centro de cada uma, uma colher de sopa de vinho do Porto.

Numa taça misturar a aveia, o mel, a canela e as nozes picadas. Colocar um pouco desta mistura dentro sobre cada maçã, calcando um pouco para que ocupe o lugar do caroço. Levar ao forno cerca de 25 minutos ou até as maçãs estarem assadas. Ao saírem do forno acrescentar uma colher de chá de mel sobre cada maçã. Servir quente ou morno… para os mais encalorados podem juntar uma bola de gelado de baunilha!

Bom apetite!

segunda-feira, 16 de janeiro de 2017

Cacete de mandioca (sem gluten)



Mais uma semana que começa gelada mas com a promessa de dias bonitos. O fim-de-semana voou invariavelmente, não sei para onde! A receita que vos trago hoje já a tinha feito na semana anterior. É um pão que não é pão, mas está longe de ser bolo. Nem sempre é fácil, mas os esforços lá em casa vão sempre no sentido de proporcionar uma alimentação mais saudável. Não sou pessoa de fazer cortes radicais com nada e gosto de comer de forma variada e equilibrada. E principalmente gosto de experimentar coisas novas, novos sabores e consistências. Às vezes essa é a parte mais difícil lá em casa. Principalmente as miúdas nem todos os dias estão dispostas a novos sabores, mas desta vez resultou muito bem. Principalmente a mais nova adorou este pão, e enquanto durou, foi sempre a sua primeira opção de lanche e pequeno-almoço. Para mim pão será sempre pão e não vale a pena inventar. Gostei imenso deste e repetirei, mas não o posso chamar de pão. Agora se serve para substituir o pão ao pequeno-almoço? Claro que sim! A farinha de mandioca é muito fácil de encontrar e geralmente há em todos os supermercados, mesmo os mais pequenos. Experimentem!



Receita adaptada daqui

4 ovos
1/4 de chávena de azeite extra-virgem
3 colheres de sopa de mel
1 colher de chá de vinagre de sidra
2 chávenas de farinha de mandioca
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
Sementes variadas para polvilhar

Pré-aquecer o forno a 180.ºC. Colocar um tapete antiaderente no tabuleiro do forno, polvilhar com farinha de mandioca e reservar.

Na taça de uma batedeira colocar todos os ingredientes líquidos e bater. Adicionar os restantes ingredientes secos e bater até a massa se soltar das paredes do copo.

Colocar a massa sobre a superfície polvilhada e dar-lhe a forma de um cacete. Com uma faca fazer alguns golpes longitudinais e polvilhar com sementes a gosto. Levar ao forno cerca de 25-30 minutos. Quando estiver dourado e com a superfície bem consistente está pronto.

Bom apetite!

sexta-feira, 13 de janeiro de 2017

Bolinhas de bolacha com cacau



Fim-de-semana novamente à porta e já algumas coisas combinadas e outros tantos planos na cabeça. Os planos normalmente não passam muito disso, porque acabam por se evaporar no meio dos outros afazeres, mas a pouco e pouco vão saindo cá para fora. Queria mesmo muito destralhar algumas partes da casa, mas acho que vou deixar esses projectos para quando as miúdas começarem os testes e a obrigação de ficar trancada em casa for mesmo imperativa. Para já andar por fora, aproveitar algumas horas de sol e companhia de família e amigos. Precisávamos de um feriado todas as semanas e mesmo assim ainda nos faltaria tempo. Mas sem queixumes, que isso não são seguramente problemas! Hoje deixo-vos uma sugestão docinha que se faz muito facilmente (podem pôr os miúdos a trabalhar!). Espero que gostem!



Rende 30 unidades

1 e ½ pacotes de bolacha Maria
100g de açúcar
1 colher de sopa de creme de chocolate e avelãs (nutella)
90g de margarina vegetal amolecida
50g de chocolate em pó
1 ovo médio
Açúcar para envolver

Na Bimby ou noutro robot de cozinha:

Colocar as bolachas partidas em pedaços no copo e reduzir a farinha uns segundos na velocidade 9. Adicionar os restantes ingredientes, com exceção do ovo, e envolver 10 seg. na vel. 3. Adicionar o ovo e programar 40 seg. vel.4.

Tradicional:

Colocar as bolachas partidas em pedaços num saco de plástico resistente e reduzir a migalhas com a ajuda do rolo da massa. Colocar as migalhas de bolacha num recipiente e adicionar os restantes ingredientes, com exceção do ovo, batendo bem com a ajuda de uma colher ou batedeira. Por fim juntar o ovo previamente batido e envolver muito bem até a massa estar homogénea e moldável.

Fazer pequenas bolas com as mãos, passar por açúcar granulado e colocar em forminhas.

Bom apetite!

quarta-feira, 11 de janeiro de 2017

Bacalhau com legumes e batatas no forno



Lá em casa todos gostamos de bacalhau. Eu pessoalmente podia comer bacalhau todos os dias, que acho não chegava a enjoar. Sempre que me perguntam o meu prato preferido a minha resposta é sempre, qualquer um que leve bacalhau. É daquelas coisas… por isso mesmo, e apesar de não fazer tantas vezes como gostaria, vou variando as receitas de bacalhau. No forno, no tacho, na grelha, na frigideira… tudo resulta com este amigo da gastronomia portuguesa. Desta vez saiu um bacalhau com batatas e alguns legumes. Deixo-vos a sugestão:



3 postas médias de bacalhau
5 batatas médias
2 cebolas
6 dentes de alho
¼ de couve lombarda
½ pimento vermelho
1 tomate maduro
1 dose de molho bechamel da Bimby ou 1 embalagem de 200ml

Descascar as batatas e cortar em rodelas. Reservar num recipiente com água.

Levar um tacho com água ao lume e deixar ferver. Colocar o bacalhau no tacho e deixar por 4 ou 5 minutos. Retirar as postas do bacalhau e adicionar no mesmo tacho as rodelas de batatas, acrescentando um pouco de sal. Depois de cozidas, escorrer e reservar. Enquanto as batatas cozem, limpar o bacalhau de peles e espinhas e desfiar em pedaços.

Levar uma frigideira larga ao lume com um fio de azeite. Quando estiver quente, juntar os dentes de alho picados e as cebolas em fatias finas. Deixar alourar e adicionar a couve partida em juliana, o pimento e o tomate em pedaços pequenos. Quando estiver a ferve adicionar o bacalhau desfiado e envolver, deixando cozinhar por mais 2 ou 3 minutos.

Quem faz o bechamel na Bimby, deve colocar a fazê-lo quando se começa a cozinhar os legumes.

Colocar a mistura de bacalhau num tabuleiro de ir ao forno e por cima distribuir as rodelas de batatas. Cobrir as batatas com o molho bechamel e colocar o tabuleiro no forno na opção grill apenas para gratinar. Quando estiver douradinho, está pronto.

Bom apetite!

segunda-feira, 9 de janeiro de 2017

Bolo de limão com maçã



Começo a semana da mesma forma que a terminei. Com um bolo como sugestão. Espero desta vez não me ter enganado a escrever a receita como aconteceu num bolo de canela que publiquei há umas semanas atrás e que depois me vieram chamar a atenção. Só testando a receita é que consigo perceber o que faltou, uma vez que na sua grande maioria faço os bolos a olho…! Já está emendada, por isso até ver, podem levar todos os bolos que por aqui andam! Espero que gostem deste também. Muito simples, muito fofo, muito fresco… experimentem!



3 ovos
180g de açúcar
125g de margarina vegetal amolecida
Raspa e sumo de 1 limão
1 iogurte natural
160g de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
2 maçãs
Mel e canela q.b.

Pré-aquecer o forno a 180.ºC. Untar um tabuleiro pequeno (pode ser em forma redonda de 24 cm) com margarina e forrar com papel vegetal, untando novamente. Reservar.

Descascar e descaroçar as maçãs e partir em fatias finas. Reservar.
Começar por bater os ovos com o açúcar até obter um creme liso. Adicionar a margarina amolecida, o sumo e a raspa de limão e o iogurte natural, batendo novamente. Por fim adicionar a farinha e o fermento batendo em velocidade baixa, apenas para integrar. Colocar a massa na forma e por cima distribuir as fatias finas de mçã. Levar ao forno cerca de 30 minutos ou até estar cozido.

Retirar do forno e com o bolo ainda quente pincelar toda a superfície com mel e polvilhar de canela. Partir em cubos e servir.

Bom apetite!

quinta-feira, 5 de janeiro de 2017

Bolo de laranja com um pacotinho de pudim flan



Hoje o dia está feio. Cheio de nevoeiro e cinzento. Começou mal logo pela manhã com perturbações no metro de Lisboa. O frio e a humidade deixam-me sempre um bocadinho angustiada. Por mais que tente (e esforço-me!) por encontrar alguma beleza nestes dias, não sou muito bem-sucedida. Lá atravesso o jardim e olho as árvores despidas contra um céu cinzento e até lhes acho alguma graça, os patos felizes no meio do nevoeiro… mas pronto, já chega! O sol faz-me tanta falta! E parece que vem aí frio mais a sério… lá vai o meu nariz continuar congelado, os dedos brancos e secos do frio, os pés gélidos… lá teremos que ir aguentando! Haja esperança que a Primavera chegue cedo! E para adoçar as ideias, apesar dos excessos cometidos nesta altura do ano pela maioria das pessoas, uma fatia de bolo ao lanche ou ao pequeno-almoço do fim-de-semana vai sempre sabendo bem. Por isso, aí fica…



4 ovos
200g de açúcar
Raspa e sumo de 1 laranja
1 pacote de pudim Flan
2/3 de chávena de chá de óleo vegetal
2 colheres de sopa de caramelo líquido
220g de farinha
1 colher de chá de fermento em pó

Pré-aquecer o forno a 180.ºC. Untar uma forma de buraco (24cm) com margarina e polvilhar de farinha. Reservar.

Com exceção da farinha e do fermento colocar todos os ingredientes numa taça ou robot de cozinha e bater cerca de 1 ou 2 minutos a uma velocidade média. Quando tivermos um creme liso, juntar a farinha e o fermento e envolver até a massa estar homogénea. Colocar a massa na forma e levar ao forno cerca de 35 minutos ou até o bolo estar cozido.

Bom apetite!

terça-feira, 3 de janeiro de 2017

Pão doce com coco e laranja



Estas duas semanas antes do fim do ano tiveram um bocadinho de tudo. Gripes e constipações, uma cirurgia chatinha do marido e respectiva recuperação, uma viagem para o outro lado do mundo da minha filha mais velha (é isto que me faz cabelos brancos!!!! Tantos medos…), passeios relativamente perto a sítios onde já não íamos há anos, um acidente de viação de uma pessoa muito próxima, almoços e jantares em família, um saltinho ao Wonderland… isto tudo deixou-me muito longe dos meus planos para cozinhar e organizar algumas coisas lá por casa. O tempo não estica e as prioridades foram sempre outras. Seja como for, ainda tenho algumas receitas por publicar e esta é uma delas. Um delicioso pão doce com coco e laranja que fez as delícias do lanche e do pequeno-almoço. Experimentem!




220g de leite
80g de sumo de laranja
100g de margarina à temperatura ambiente
100g de açúcar
1 cubo de fermento fresco de padeiro
1 ovo pequeno
1 colher de café de sal
50g de coco ralado
600 a 700g de farinha

1 ovo
50g de coco ralado
50g de açúcar
2 colheres de sopa de leite

Com Bimby ou outro robot de cozinha:

Colocar no copo o leite, o sumo de laranja, a margarina e o açúcar. Programar 2 min., temp. 37, vel. 2.

Juntar o fermento, desfazendo-o primeiro com as mãos, o ovo e o sal mexendo 10 seg., vel. 6.

De seguida adicionar a farinha e programar 3 min. vel. espiga. Começar por juntar 600g. Se a massa não descolar das paredes do copo, acrescentar uma colher de sopa de farinha de cada vez até isso acontecer. Deixar a massa repousar cerca de 10-15 minutos.

Modo tradicional:

Amornar ligeiramente o leite, o sumo de laranja e a margarina (não deve ultrapassar os 35-40.ºC). Misturar o açúcar e mexer.

Adicionar o fermento, desfazendo-o primeiro com as mãos, o ovo e o sal batendo de seguida até estar envolvido.

De seguida adicionar a farinha e bater com as pás próprias para massas de qualquer batedeira. Começar por juntar 600g. Se a massa não descolar das paredes da taça, acrescentar uma colher de sopa de farinha de cada vez até isso acontecer. A massa deve ficar homogénea e ser batida cerca de 4 minutos. Deixar a massa repousar cerca de 10-15 minutos.


Enquanto a massa repousa, misturar numa taça o ovo, o coco ralado, o açúcar e o leite. Reservar.

Untar uma forma redonda alta e sem buraco com margarina e polvilhar de farinha. Reservar.

Polvilhar uma superfície com farinha e untar as mãos com um pouco de azeite. Retirar a massa do copo para a superfície polvilhada e dividir em 9 ou 10 porções mais ou menos iguais. Colocar um pedaço de massa no centro da forma e os restantes à sua volta, mas todos afastados entre si. Levar a forma ao forno pré-aquecido a 50.ºC cerca de 20 a 25 minutos (até a massa começar a levedar). Retirar do forno e colocar espalhado sobre a massa a mistura de coco reservada. Levar novamente ao forno, aumentando a temperatura para 180/190.ºC mais 25-30 minutos ou até estar douradinho.

Retirar do forno e deixar arrefecer.

Bom apetite!

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