Torta de laranja

Hoje trago uma torta de laranja (sim, eu sei, estão todos a rebentar de açúcar!!!! Mas anotem a receita e façam mais tarde...) que está no livro base da bimby. É simplesmente deliciosa! Eu e a torta de laranja temos uma longa história de amizade... desde muito miúda, quando passava férias com os meus avós e o meu pai, que todos os dias, sim, TODOS os dias, passávamos numa pastelaria pequenina que havia na "rua principal" de Monte Gordo, o "Careca e São". Era uma pastelaria familiar que tinha doces algarvios tradicionais de excelente qualidade. Não valia a pena perguntarem-me o que eu queria, porque invariavelmente escolhia uma fatia de torta de laranja. Ia fazer o quê? Elas riam-se para mim descaradamente, acenavam-me com aquele laranja indescritível e já me conheciam pelo nome! Se esta torta fica igual? Não, não fica... aquela sempre foi especial. Tem o sabor a memórias e lembranças de pessoas que já cá não estão. Todas elas. Por isso aquela torta é insubstituível... mas esta é seguramente muito boa! E passou a ser a nova torta de laranja de família... Aqui fica, para os que andam mais distraídos e ainda não a experimentaram:



8 ovos (usei 9 porque eram médios/pequenos)
400g de açúcar
40g de amido de milho (farinha maizena)
60g de manteiga
2 laranjas (sumo e casca)

Pré-aquecer o frono a 180.ºC. Preparar um tabuleiro (usei quadrado), untar com margarina, forrar com papel vegetal e untar novamente com margarina.

Bimby:
Começar por colocar a casca das laranjas, sem parte branca, no copo, juntamente com o açúcar. Pulverizar 6 seg., vel.7.

Juntar todos os restantes ingredientes e programar 30 seg. vel. 4.

Tradicional:
Colocar numa taça o açúcar e acrescenta a raspa das laranjas bem fina. Envolver. Juntar todos os restantes ingredientes e bater com a batedeira cerca de 3 minutos.



Colocar a massa na forma (fica bem líquida) e levar ao forno entre 20 a 25 minutos. Não esquecer que é uma torta húmida e como tal, é natural ter uma aparência de pouco cozida.

Depois da torta cozida, colocar um pano húmido num tabuleiro e desenformar a torta como se se tratasse de um bolo. Salpicar a massa com açúcar e enrolar com cuidado, mas de forma "decidida". Deixar a torta enrolada no pano até estar morna. Depois disso, retirar o pano com cuidado e passar a torta para uma torteira. Decorar a gosto.

Bom apetite!

Torresmos do céu (Alcanena)

No outro dia ao folhear o livro "Doçaria regional portuguesa", cruzei-me com esta receita. Não foi a receita em si que me chamou a atenção, mas o facto de eu ter uma costela Ribatejana, mais precisamente de Alcanena, de onde estes bolos são característicos... apesar de eu nunca ter dado lá por eles! Alcanena é a famosa terra dos curtumes, uma terra pequena e tranquila, onde passei seguramente alguns dos meus melhores momentos de criança e de onde tenho uma misto de memórias e saudades.

A receita não está tremendamente bem explicada, por isso não sei se o meu resultado final fica sequer perto do doce original. A mim resultaram uns quadrados a atirar para o caramelo, que têm que ser comidos em doses pequenas pois são pesadotes. Mas comem-se muito bem e ficam muito saborosos... Aqui deixo a sugestão:

500g de açúcar (reduzi para 400g)
2,5dl de água
160g de manteiga
1 colher de café de canela
70g de miolo de amêndoa laminada
3 ovos
250g de farinha
Açúcar e canela para polvilhar



Começar por levar o açúcar ao lume, juntamente com a água, até obter um ponto de pérola bem forte (quando depois de mexer o açúcar, se levanta a colher e ele cai em fio, criando bolas pesadas na ponta).

Enquanto isso preparar um tabuleiro pequeno. Untar com margarina, forrar com papel vegetal e untar novamente com margarina. Reservar.

Retirar do lume e juntar a margarina, envolver depressa e juntar todos os restantes ingredientes, mexendo muito bem. Levar novamente ao lume e mexer sempre até a massa se descolar por completo do fundo do tacho.

Colocar a massa no tabuleiro reservado (ou em forminhas individuais), espalhar a massa uniformemente e deixar arrefecer por completo, de preferência de um dia para o outro.

Depois de frio polvilhar com açúcar e canela e cortar em quadrados pequenos. Colocar em forminhas de papel e servir junto do café.

Bom apetite!

Boleima de Alter-do-Chão

Hoje trago uma receita que guardei já há tempos do blog das “Coisas da mãe Sofia”. É um bolinho muito simples de fazer, que coze num instante e fica delicioso! Obrigada pela partilha. Na foto parece que fica alto, mas ficam uns quadradinhos baixos. Aqui deixo a sugestão:

500g de farinha de trigo
200g de açúcar amarelo
3 ovos
1,5 dl de azeite
2 dl de café instantâneo
raspa de 1 limão ou laranja
1 colher de café de canela
1 colher de fermento em pó
açúcar e canela para polvilhar
Pré-aquecer o forno a 180.ºC. Preparar um tabuleiro quadrado, untando com azeite e polvilhado de farinha. Reservar.

Numa taça larga colocar todos os ingredientes de uma só vez e bater com uma var de arames até a massa se apresentar lisa e sem grumos. Colocar a massa no tabuleiro e polvilhar de açúcar e canela. Levar ao forno cerca de 30 minutos. Verificar a cozedura, retirar, deixar arrefecer, cortar em quadrados e comer.

Bom apetite!

Bolo podre beirão

Hoje trago uma receita da Beira Baixa. Um bolo podre beirão. Fica um bolo muito aromático e meio enqueijado, ou seja, delicioso. A receita foi adaptada de um livro da Biblioteca Ativa, o melhor da Doçaria regional portuguesa. Com esta publicação participo no passatempo da “Cozinha da Duxa”. Tem sido publicadas receitas deliciosas que representam bem a diversidade e qualidade da nossa gastronomia. Vejam e acompanhem! Aqui fica:

2 ovos
250g de açúcar amarelo
1 colher de sobremesa de banha à temperatura ambiente
1 pitada de sal fino
150g de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
2 dl de leite
1 colher de sobremesa de canela em pó
Raspa de 1 laranja



Pré-aquecer o forno a 180.ºc. Untar muito bem uma forma de bolo inglês com banha e reservar.

Começar por bater muito bem os ovos com a pitada de sal. Juntar o açúcar, sem grãos e bater muito bem novamente. Juntar a colher de banha e a raspa de laranja e bater novamente até estar um creme fofo e uniforme.

Adicionar a farinha já misturada com o fermento e a canela, alternada com o leite. Ir mexendo com uma colher, mas sem bater. Quando estiver bem envolvido, colocar a massa na forma e levar ao forno cerca de 35 minutos. Verificar a cozedura com um palito, retirar o bolo do forno e desenformar quando estiver morno. É esta espera que vai fazer com que o bolo fique meio enqueijado por dentro, como é típico dos “bolos podres”.

Bom apetite!

Ferraduras – receita Bimby

Hoje trago uma receita de ferraduras. Sei que já há muitas por aí, mas deixo aqui também a minha experiência. A receita original vem do blog “As coisas da mãe Sofia”, não é da Bimby, mas foi na Bimby que eu as fiz. E ficam deliciosas. Lá em casa gostamos muito de bolos “secos” e estes já forma feitos inúmeras vezes e desaparecem sempre num ápice. E rende bastante. Aqui fica a sugestão:

500g de farinha (usei mais um pouco para deixar a massa no ponto)
200g de açúcar amarelo
150g de manteiga
4 ovos
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de canela
1 colher de chá de erva doce
1 gema de ovo para pincelar

Misturar todos os ingredientes, com exceção da farinha e do fermento durante 15 seg., vel. 4. Juntar então a farinha e o fermento e misturar 10 seg., vel. 4. Programar 3 min., vel. Espiga. Nesta fase ver se é necessário acrescentar um pouco mais de farinha, até a massa se despegar do copo.

Aquecer o frono a 180.ºC. Preparar dois tabuleiros com tapete antiaderente e retirar porções de massa, moldando-as em cilindro e dando depois a forma de ferradura. Colocar no tabuleiro, afastadas entre elas, uma vez que crescem com o fermento. Pincelar a superfície com um pouco de gema de ovo e levar ao forno entre 15 a 20 minutos. Quando começarem a dourar estão prontas. Retirar do tabuleiro com a ajuda de uma espátula e colocar sobre uma grelha ou rede para arrefecerem. Guardar em caixas herméticas ou em sacos bem fechados… se chegarem lá.

Bom apetite!

Broas da avó – receita Bimby

Estas broas são fantásticas para um lanchinho ou para comer com um café a seguir ao almoço. São fortes e intensas em sabor, mas perfeitas para quem gosta de canela e erva-doce. A receita retirei do Mundo de receitas Bimby. Obrigada pela partilha! Aqui fica a sugestão:

250 ml de água
125g de azeite
125g de mel
250g de açúcar amarelo
1 colher de sobremesa de canela em pó
1 colher de sobremesa de erva-doce em pó
90g de nozes
250g de farinha
Açúcar branco para envolver

Começar por picar as nozes por poucos segundos na vel. 4. Retirar e reservar.

Pesar a farinha e reservar.

Colocar a água no copo e programar 3 min., temp. 100, vel. 5. Quando a água estiver bem quente adicionam-se todos os ingredientes (incluindo as nozes reservadas anteriormente) menos a farinha. Programar 5 min., temp. 100, vel. 3.

Adicionar cerca de metade da farinha e programar 5 min., temp. 100, vel. 3. Passado esse tempo juntar a restante farinha e programar novamente 3 min., temp. 100, vel. 3.

Verificar se há farinha nas paredes do copo. Se houver, limpar com a espátula e programar mais 1 min. na mesma temperatura e velocidade. Retirar do copo e deixar arrefecer por um bocado.

Entretanto aquecer o forno a 180.ºC e preparar um tabuleiro com tapete anti-aderente. Quando a massa estiver a uma temperatura manejável, formar pequenas broas e colocar no tabuleiro. Fazer uns pequenos golpes com uma faca ou calcar ligeiramente com um garfo. Levar ao forno por 20 minutos.

Depois de prontas, retirar e deixar arrefecer por 10 a 15 minutos no tabuleiro. Ainda quentes/mornas envolver em açúcar branco.

Bom apetite!

Migas de coco e amêndoa

Lá em casa apreciamos bastante doces com coco, como já devem ter reparado. Este foi feito numa ocasião especial, no meio de uma casa em pinturas, e, por isso mesmo, ficou com um aspeto meio tosco. Estive para as chamar de migas toscas de coco e amêndoa, mas depois achei que apesar do aspeto estar assim meio desleixado, o resultado foi tão, mas tão bom, que não as quis “insultar”. Aqui fica a sugestão:

6 ovos
240g de açúcar
100g de coco ralado
½ copo de leite

75g de amêndoa laminada
2 colheres de sopa de leite
2 colheres de sopa de açúcar

Começar por fazer o doce de ovos. Bater muito bem com uma vara de arames os ovos. Colocar num tacho, juntamente com o açúcar, e levar a lume brando, mexendo sempre com a vara de arames para não criar grumos. Quando começar a engrossar juntar o coco a pouco e pouco, mexendo sempre, intercalando com o leite. Quando estiver tudo envolvido retirar para uma travessa.

De seguida preparar a cobertura. Numa frigideira colocar as amêndoas, o leite e o açúcar. Levar a lume muito brando e mexer espaçadamente até as amêndoas começarem a alourar. Retirar do lume e de imediato colocar em cima dos ovos com coco. Deixar arrefecer e servir.

Bom apetite!

Aletria cremosa - receita Bimby

A minha amiga Fá, sabe sempre muito bem aquilo que faz a partir do momento em que põe o avental e parte para os tachos, panelas, bolos e tabuleiros. A receita de aletria do livro base (pelo menos daquele que eu tenho!) não funciona, já é dado adquirido. E então experimentei esta adaptação da F. Fica muito cremosa e desaparece em dois tempos. Obrigada Fá! A partir de agora será esta a receita oficial de aletria da Bimby, cá em casa! Aqui fica a sugestão:

1000g de leite (usei meio gordo) + 150g
200g de açúcar
150g de aletria
casca de 1 limão
casca de 1 laranja (não usei)
1 pau de canela
1 pitada de sal
1 colher de sopa de margarina
4 colheres de sopa de farinha custard dissolvidas nas 150g de leite
canela em pó para polvilhar

Começar por pesar a aletria e reservar. Colocar a borboleta na lâmina.

Deitar no copo o leite, a casca do limão, a margarina, o sal e o pau de canela. Programar 10min., temp. 90, velocidade colher. Depois adicionar o açúcar e programar mais 15min., temp. 90, velocidade colher. Com a máquina já em movimento deitar a aletria pelo bocal, partindo-a em pedaços pequenos.

Quando terminar, programar 4 min. temp. 90, vel. colher e incorporar a farinha custard dissolvida nas 150g de leite.

Deitar a aletria numa taça ou travessa e retirar de imediato as cascas e o pau de canela. Deixar arrefecer e polvilhar com canela a gosto.

Bom apetite!

Pastéis de massa filo com doce de ovos e canela

Uma sugestão bem fácil de preparar e que fez a delícia de todos. Apenas um contra… convém começar a preparar de véspera, uma vez que o doce de ovos tem de arrefecer por completo. Aqui fica:

1 embalagem de massa filo
225g de açúcar
4 gemas
1 chávena de chá de leite
Canela e açúcar em pó q.b.

Começar por preparar o doce de ovos. Bater muito bem as gemas com o açúcar, enquanto o leite aquece num tacho pequeno. Assim que o leite levantar fervura, adicionar as gemas com o açúcar, baixar o lume e mexer até o creme começar a engrossar. Quando isso acontecer, está pronto! Colocar num recipiente para arrefecer. (Eu levei ao frigorífico de um dia para o outro).

Separar as folhas de massa delicadamente. Cortar cada folha ao meio. No centro colocar duas colheres de doce de ovos e salpicar com canela em pó. Dobrar como os pastéis de Tentúgal. Colocar num tabuleiro de forno, forrado com tapete de silicone ou papel vegetal e levar a forno pré-aquecido cerca de 20 minutos (até a massa estar dourada). Retirar e deixar arrefecer completamente. Salpicar com açúcar em pó.

Esta quantidade de doce de ovos não foi suficiente para o pacote todo de massa filo. Usei um restinho de lemon curd que tinha e não gostei especialmente do resultado. Usei também creme de chocolate e avelãs, que, como é evidente foi a delícia da pequenota mais velha!

Bom apetite!

Alconcoras e Pão de Rala

Hoje não coloco nenhuma receita minha. Apenas venho fazer publicidade a estes dois doces típicos do Alentejo. Foram-me enviados pela minha amiga Rita, orgulhosa alentejana! São
D E L I C I O S O S!!!!!!!! Quem ainda não comeu, não se esqueça de provar quando passar no Alentejo... Aqui ficam as fotos:

Alconcoras


Pão de rala






Estes são caseirinhos...