Biscoitos fritos

Quando vi esta receita lembrei-me de uma receita que a minha avó Manuela costumava fazer quando estávamos (eu e a minha irmã) de férias com ela na aldeia que a viu crescer, ali para os lados de Tondela, na Beira Alta. O mês de Setembro era sagrado. Era sempre passado na aldeia. Depois de um Julho no Algarve com os avós paternos, de um Agosto por Lisboa, acabávamos sempre as férias grandes, verdadeiramente grandes, na Beira Alta. Numa altura em que televisão para crianças só dava num canal, meia hora por dia… e na realidade isso pouco ou nada interessava. Passávamos o dia na rua. Desde o pequeno-almoço ao por-do-sol. Brincávamos a tudo o que nos apetecia e imaginação era coisa que não faltava. A nossa brincadeira preferida era criarmos uma mercearia. O balcão eram dois bancos de madeira feitos pelo meu avô. Até balança tínhamos. Duas tampas metálicas presas com cordel a um pau. Os produtos que vendíamos eram pedras, feijões secos, musgo ou qualquer outra coisa que nos fizesse sentido. Passávamos horas naquilo… e é seguramente uma das pérolas das minhas recordações de infância. Ao jantar lá íamos comer uma pratada de sopa, cheia de legumes verdadeiros… hoje acho piada a torcer o nariz aquilo… mas fazia parte da idade! Para o lanche a minha avó fazia uns biscoitos de azeite ou uns palitos fritos muito parecidos a estes que hoje vos trago. Lembro-me que a minha avó os fazia e guardava em pratos de loiça tapados com um pano e que quando nos apetecia íamos até lá roubar um… e eram tão bons!!!! Estes são muito parecidos. Ficam com uma consistência pesada, mas acabam por ser macios e muito agradáveis. Fiz uma ou outra alteração à receita original… Esta receita rendeu cerca de 50 biscoitos fritos. Experimentem!

500g de farinha de trigo
125 g de açúcar
2 ovos
100ml de azeite
100ml de leite
Raspa de 1 limão
1 colher de chá de canela
1 colher de café de erva-doce
2 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de sopa de água-ardente

Óleo para fritar

Açúcar e canela para envolver

Colocar todos os ingredientes num copo de um robot ou batedeira. Misturar tudo até a massa estar moldável. Retirar pequenas porções de massa e enrolar entre as palmas da mão até ficarem com a forma de pequenos dedos.

Aquecer o óleo e fritar cerca de 10 a 15 biscoitos de cada vez. Quando estiverem dourados retirar do óleo e escorrer sobre papel de cozinha absorvente. Envolver ainda quentes em açúcar e canela.

Bom apetite!

Sonhos de iogurte

Sonhos?? Agora??? Sim!!! Isto lá há épocas para comer sonhos, filhoses ou doces específicos? Basta apetecer, e só ir para a cozinha fazê-los! Tinha esta receita do blog Receitas da Belinha Gulosa, guardada desde sempre para experimentar. Na realidade a receita original chama-se filhoses de iogurte. E a consistência é na realidade a das filhoses, mas o formato é o dos sonhos. Por isso, é bom na mesma! Se querem matar saudades, esta é a receita ideal. Comem filhoses, em forma de sonhos, com uma receita simples, mas simples. Aqui vos deixo a sugestão. Obrigada Isabel!



Medida: copo de iogurte

1 iogurte sabor à escolha (usei natural)
2 ovos
1 copo do açúcar amarelo
3 copos de farinha
raspa de limão

Óleo para fritar

Açúcar e canela q.b. para envolver

Colocar todos os ingredientes numa taça e misturar. Preparar um prato com papel absorvente e outro com uma mistura de açúcar e canela.

Aquecer o óleo, e fritar pequenas bolas de massa.

Tirar e deixar escorrer sobre papel absorvente. Envolver em açúcar e canela.

Bom apetite!

Sonhos de festa Vaqueiro

Hoje, e sem tempo para muito, vou fazer ao contrário do normal. Trago a ligação do Facebook aqui para o blog. Uma receita Vaqueiro, de uns sonhos deliciosos! Podem espreitar...



Receita aqui: Vaqueiro

Fritos de queijo quark

Vi esta receita no blog Collecting Memories. Achei-a de imediato bem interessante e diferente. Ficou logo na minha listinha de receitas a experimentar (que nem que vivesse 3 vidas conseguiria fazê-las!!!). E um destes fins de semana lá saíram uns fritinhos de queijo quark à portuguesa… juntei um bocadinho de água ardente e no fim envolvi-os em açúcar e canela. Não esperem trincar sonhos, porque não são. Ficam diferentes, mas deliciosos na mesma. Tive pena que os meus não ficassem tão bonitos como os da receita original, mas confesso que não tive paciência de moldar bolinhas. Fui enrolando em duas colheres, tal como os pastéis de bacalhau… pronto, naquele dia não me apeteceu! Aqui deixo a sugestão:

400g de queijo quark
3 ovos
6 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de essência de baunilha
1 colher de chá de aguardente
9 a 10 colheres de sopa de farinha
óleo q.b. para fritar
Açúcar e canela para polvilhar

Começar por bater os ovos com o açúcar, a baunilha e a aguardente. Juntar de seguida o quark e bater bem até estar homogéneo. Por fim juntar uma colher de farinha de cada vez até a massa estar macia, mas moldável.

Colocar o óleo a aquecer. Quando estiver quente, colocar colheradas pequenas de massa moldada entre duas colheres. Deixar fritar, virando de vez em quando para ficarem com uma cor uniforme.

Retirar e colocar sobre papel absorvente. Ainda quentes passar por açúcar e canela.

Repetir a operação até ter terminado a massa.

Bom apetite!

Filhós de forma

Hoje trago umas filhoses de forma que andava ao tempo para experimentar. Uma amiga tinha-me oferecido a forma (já há anos…!!!), mas nunca tinha experimentado arriscar a sorte, apesar de ela me dizer que era uma coisa simples. A forma pode ser comprado em vários locais: Pollux, Jumbo, Continente, antigas drogarias e até nas lojas chinesas já as vi!

Sendo assim, deixo-vos o meu “testemunho” desta aventura gastronómica! Fazer filhoses de forma não é um filme de terror. Não é um drama! Se são fáceis…? Também não vos vou enganar e dizer que se fazem “com uma perna às costas”! Mas fazem-se bem. Com dois ou três preceitos que apenas vocês conseguirão afinar, tal como eu os afinei à medida que iam saindo…

1.º - Preparar fritadeira com óleo, pratos com papel absorvente, prato com mistura de açúcar e canela, travessa grande…

2.º - Recrutar as mini-ajudantes lá de casa

3.º - Percebermos que a massa é pouca, que apesar disso 1/3 fica inutilizada, mas que no fim sai uma grande travessa de filhoses!

E agora explicando… 1/3 da massa fica inutilizada porque o óleo e a forma têm que manter uma temperatura média/baixa constante. Se a forma estiver muito quente, quando se coloca na massa, esta coze de imediato, e ao levantar do prato cai a massa semi-cozinhada e nem chega a entrar no óleo, ficando desta forma inutilizada. Por isso o grande segredo é conseguir manter uma temperatura certa! O resultado final compensa bastante a aventura, porque ficamos com umas filhoses finas e estaladiças e em que se sente muito menos gordura do que nas filhoses tradicionais.

Isto tudo também para dizer, que eu sou uma cozinheira de família, tal como a grande maioria de vocês que estão aí desse lado. Também faço experiências e arrisco novas receitas. Também tenho coisas que me saem menos bem. Não tenho qualquer formação académica na área. Cozinho por puro prazer, por isso não tenho pretensões de falar ou de ensinar sobre aquilo que não sei. Falo-vos do que faço, do que experimento, do que resulta bem ou menos bem… é que às vezes fico com a sensação que os leitores dos blogs de culinária partem do pressuposto que os seus autores (pelo menos da maioria dos blogues) serão pessoas especializadas na área… mas a maior parte de nós somos pessoas comuns, que saímos todos os dias para trabalhar, numa qualquer outra área que não a cozinha… Se calhar a única coisa que nos diferencia (autores e leitores) é que passamos todos os nossos bocadinhos a ler livros e revistas de culinária, a navegar entre aromas e sabores de todo o mundo através deste universo virtual. Na cozinha tudo passa a ser uma aventura divertida e irresistível de partilhar… por isso aproveitemos todos estas infindáveis aventuras! Desculpem o testamento… agora vamos à receita (retirada e adaptada da Teleculinária Robot de Cozinha deste mês), que no fundo é tão simples:



150g de farinha
150g de leite
10g de água ardente ou Vinho do Porto
3 ovos

Açúcar e canela para polvilhar/envolver

Colocar todos os ingredientes numa taça e bater muito bem até estar uma massa macia e homogénea.

Pôr uma fritadeira em lume baixo com pelo menos 3 dedos de óleo de altura. Colocar a forma lá dentro para ir aquecendo.

Deitar a massa num prato (usei um prato de sopa) e colocar a forma quente e molhada no óleo, até cerca de dois terços da altura da forma, SEM NUNCA ULTRAPASSAR O METAL, i.e., a forma nunca deve mergulhar por completo na massa. Voltar a pôr a forma no óleo e sacudir ligeiramente para soltar a massa. Não convém fazer mais de duas de cada vez, o que não é dramático, uma vez que ficam prontas em menos de nada. Retirar do óleo para um prato com papel absorvente e depois, ainda quentes, polvilhar de açúcar e canela (agradeço estes pequenos passos ás minhas grandes ajudantes, que apesar de irem petiscando, fizeram um excelente trabalho!!!!). Repetir a operação até terminar a massa.

Bom apetite!

Coscorões – receita Bimby

Hoje trago uns coscorões que fiz no fim-de-semana passado. Confesso que ao princípio fiquei um bocadinho apreensiva com a massa e o resultado final. Mas na realidade, depois de arrefecerem, ficam mesmo muito bons. Aqui deixo a sugestão:

130g de banha
Sumo de ½ laranja
30g de aguardente
2 ovos
½ colher de chá de sal
500g de farinha tipo 65 (se for tipo 55 acrescentar mais 30g)
Óleo q.b. para fritar
Açúcar e canela para envolver

Começar por colocar no copo o sumo de laranja, a banha e a aguardente. Programar 2 min, temp. 100, vel. 1.

Juntar os ovos e o sal e programar 3seg., vel. 6.

Adicionar a farinha e programar 20seg., vel. 6. Retirar a massa para uma taça e cobrir com um pano. Deixar descansar 15 a 20 minutos.

Colocar o óleo a aquecer lentamente (o óleo nunca deverá ficar muito quente. O ideal é mantê-lo a uma temperatura média).

Polvilhar uma superfície de trabalho com farinha e ir estendendo pequenas porções de massa até estar bem fina. Cortar os pedaços em retângulos com uma carretilha frisada e no meio dar uns pequenos golpes.

Fritar de ambos os lados. Quando estiverem dourados retirar e deixar escorrer em papel absorvente. Ainda quentes passar por açúcar e canela.

Fonte: Livro Massas e Doces
Nota: Convém ter um “ajudante”. Eu recrutei um das minhas filhas. Fazer sozinha todos os passos seguidos poderá fazer com que o óleo aqueça em demasia, queimando rapidamente.
A receita rende uma boa travessa.

Bom apetite!

Sonhos - receita bimby

Hoje trago uma receita do livro base da Bimby. Nunca tinha feito sonhos em casa (parece mentira, não é?) e decidi experimentar, uma vez que a receita é de facto bem simples. A única coisa que confesso me incomoda é o cheiro a fritos que se espalha pela casa sem dó nem piedade. O resultado é no entanto muito bom, e a receita até rende bastantes. Aqui fica a sugestão, para quem nunca arriscou...

50g de manteiga
170 g de farinha
250g de água
4 ovos grandes
1 colher de café de sal
óleo para fritar
1 colher de sopa de banha
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de açúcar

Açúcar e canela para envolver

Colocar no copo a água, a margarina, a banha, o sal e o açúcar. Programar 7 min., temp. 100, vel. 1.

De seguida, adicionar o fermento e a farinha de uma só vez e envolver durante 15 seg., na vel. 4.

Numa taça bater os ovos com um garfo. Colocar a massa na vel. 4 e ir adicionando os ovos pelo bocal a pouco e pouco. Quando estiverem bem misturados, parar a máquina e deixar a máquina a repousar uns minutos.

Preparar um prato com papel absorvente e outro com açúcar e canela. Colocar uma fritadeira com óleo a aquecer e quando estiver quente colocar colheres (usei de sobremesa) de massa no óleo (não mais de 5 de cada vez). Picar a massa com um pauzinho de espetada, para que rebente e os sonhos fritem por completo. Retirar e escorrer bem no papel absorvente (é necessário ir mudando !), passando de seguida pelo açúcar e canela. Repetir a operação até terminar a massa.

Bom apetite!

Farrapos

Estes meses de frio são um verdadeiro drama em termos calóricos. Até os doces apetecem quentes e acabados de fazer, e principalmente se forem acompanhados de uma boa bebida para aquecer as horas. O feriado foi um desses momentos certos para experimentar esta receita da minha querida amiga C., Linhas e Bolinhos. Ora aqui fica, para toda a família ajudar…

2,5 dl de água
1 pitada de sal
1 casca de limão
100g de margarina
150g de farinha
1 colher de café de fermento em pó
4 ovos
Açúcar e canela para polvilhar
Óleo para fritar

Colocar num tacho a água, coma pitada de limão, a casca de limão e a margarina. Deixar levantar fervura e retirar a casca de limão. Juntar a farinha e o fermento de uma só vez e mexer bem até formar uma bola que se separe do tacho. Deixar cozinhar, mexendo sempre 2 ou 3 minutos.

Retirar do lume e passar para uma taça para arrefecer. Quando estiver quase frio, misturar os ovos, um a um, batendo muito bem ente cada adição. Se necessário usar a batedeira.

Aquecer o óleo numa frigideira funda e fritadeira. Colocar a massa num saco de pasteleiro e depois do óleo quente, fritar a massa em tiras, como se fossem farturas. Quando estiverem douradas, retirar e envolver, ainda quentes em açúcar e canela.

Bom apetite!

Fatias douradas… ou paridas

Hoje trago um doce típico de época, apesar de eu não ser pessoalmente apologista de épocas para comer doces. Ora porque é que não hei-de comer fatias douradas em Maio, se bem me apetecer? (Isto é só a minha costela de mau feitio a falar!) Mas pronto, estas foram a pedido, e tinham mesmo que sair. Aqui fica:

1 pão de forma grande, de padaria
1 l de leite
2 cascas de limão
1 pau de canela
5 ovos
óleo, açucar e canela q.b.

Comprar o pão na padaria cerca de 2 ou 3 dias antes de fazer o doce. No próprio dia fatiar o pão, com uma espessura de cerca de 1-1,5cm por fatia. Eliminar os cantos.
Enquanto isso, colocar ao lume o leite com as cascas de limão e o pau de canela. Deixar levantar fervura e apagar. Reservar.
Colocar um recipiente com pelo menos 3 dedos de óleo a aquecer.
Preparar quatro pratos de sopa, para organizar o “processo em cadeia”. No primeiro colocar o leite, já morno. No segundo os ovos batidos. No terceiro papel absorvente. No quarto açúcar e canela (bastante).
Agora é só deitar mão à obra. Quando o óleo estiver quente (não muito quente!) passar fatia a fatia pelo leite. Deixar embeber cerca de 5 segundos dos dois lados. Passar de seguida pelo ovo, também dos dois lados e colocar com cuidado no óleo. Deixar alourar de ambos os lados. Quando estiver no ponto retirar e colocar no papel absorvente (convém ir mudando com regularidade). Depois de bem escorridas passar pelo açúcar e canela, não esquecendo as laterais do pão. Eu fritei duas a duas.

Bom apetite!

Bolinhos da chuva

Esta receita estava na manga desde o ano passado, aguardando a altura certa (e a disponibilidade!) para ser posta em prática. Achei que bolinhos da chuva, só podiam mesmo ser feitos em dias de chuva! E nada melhor que um dia cinzento de Inverno para experimentar! São muito, muito simples de fazer! Entre fazer a massa, fritar e passar por açúcar e canela não demorei mais de 35-40 minutos! E, agora vem a parte mais impressionante para mim, TODA a gente gostou!! É sempre tão difícil agradar a todos (éramos 11), mas esta funcionou! Por isso, escolham uma tarde de chuva e façam!! A receita é da minha amiga do blog “The Merry Muffin”. Apenas fiz uma alteração por falta de um ingrediente. Aqui fica:

(Usei uma chávena de chá com capacidade para 240 ml)
2 ovos
4 colheres de sopa de açúcar
1 chávena de chá de farinha
1 chávena de chá de amido de milho (Maizena)
1 colher de chá de fermento em pó
2 colheres de sopa de cachaça
½ chávena de chá de leite de coco (usei leite de vaca)
1 colher de café de canela em pó
Açúcar e canela para envolver

Colocar todos os ingredientes numa taça e bater muito bem. Levar ao lume um recipiente com óleo e aquecer (o óleo não deve estar muito quente). Colocar colheradas de massa no óleo e deixar fritar até estarem dourados. Retirar, passar por papel absorvente, e, ainda quentes, passar por abundante açúcar e canela. Comer… muitos!

Bom apetite!

Filhoses...

Estas foram feitas pelo maridão! Lamento mas não consigo dar a receita! Tirei 2 ou 3 receitas diferentes da net... ele leu todas e tirou o que achou melhor delas... Tipo 100 g de açucar, o melhor é pôr 300! 1 kg de farinha transformou-se em 2... e por aí fora! Mas ficaram muito boas!