Esparguete com bacalhau salteado

No outro dia cheguei à conclusão que não tenho assim tantos pratos de massas aqui no blog, apesar de ser um género de refeição que pratico com bastante frequência lá em casa. Todos adoramos massas (devemos ter alguma costela italiana!! Eu seguramente não tenho costela, mas tenho alma…!) seja qual for a forma como é feita. E na realidade as massas podem-se juntar de centenas de maneiras com outros ingredientes. E, regra geral, os pratos de massas são simples e rápidos. É o caso deste esparguete com bacalhau salteado. Fica pronto em 20 minutos (literalmente!!) e faz as delícias de todos! Por isso não há desculpas! Deixo-vos a sugestão:

500g de bacalhau desfiado (limpo de pele e espinhas) e descongelado (uso migas de bacalhau)
Esparguete para 4 pessoas (depende do que comem em vossa casa!)
1 alho francês grande ou 2 pequenos
1 cebola média
5 dentes de alho
Salsa fresca
Azeitonas pretas
Sal, azeite e pimenta preta moída na hora

Colocar um tacho ao lume com água a ferver e bem temperada de sal. Quando começar a ferver, juntar o esparguete e deixar cozer até ficar al dente. Escorrer com a ajuda de um passador e reservar.

Enquanto a água levanta fervura e o esparguete coze tratamos do resto. Numa frigideira larga colocar um fio generoso de azeite e levar a aquecer. Quando estiver quente juntar a cebola e o alho francês em fatias finas juntamente com o alho picado. Deixar cozinhar em lume médio baixo até começar a alourar, mexendo ocasionalmente. Juntar nessa altura o bacalhau bem escorrido, ajustar o sal e envolver deixando cozinhar por 2 ou 3 minutos. Sem retirar do lume juntar o esparguete, um pouco de pimenta preta moída na hora (eu ainda acrescento mais alho em pó - que lá em casa gostamos muito de alho!) e envolver tudo com a ajuda de mais um fio de azeite. Retirar do lume e juntar salsa fresca picada e azeitonas.

Bom apetite!

Bacalhau com legumes e batatas no forno

Lá em casa todos gostamos de bacalhau. Eu pessoalmente podia comer bacalhau todos os dias, que acho não chegava a enjoar. Sempre que me perguntam o meu prato preferido a minha resposta é sempre, qualquer um que leve bacalhau. É daquelas coisas… por isso mesmo, e apesar de não fazer tantas vezes como gostaria, vou variando as receitas de bacalhau. No forno, no tacho, na grelha, na frigideira… tudo resulta com este amigo da gastronomia portuguesa. Desta vez saiu um bacalhau com batatas e alguns legumes. Deixo-vos a sugestão:

3 postas médias de bacalhau
5 batatas médias
2 cebolas
6 dentes de alho
¼ de couve lombarda
½ pimento vermelho
1 tomate maduro
1 dose de molho bechamel da Bimby ou 1 embalagem de 200ml

Descascar as batatas e cortar em rodelas. Reservar num recipiente com água.

Levar um tacho com água ao lume e deixar ferver. Colocar o bacalhau no tacho e deixar por 4 ou 5 minutos. Retirar as postas do bacalhau e adicionar no mesmo tacho as rodelas de batatas, acrescentando um pouco de sal. Depois de cozidas, escorrer e reservar. Enquanto as batatas cozem, limpar o bacalhau de peles e espinhas e desfiar em pedaços.

Levar uma frigideira larga ao lume com um fio de azeite. Quando estiver quente, juntar os dentes de alho picados e as cebolas em fatias finas. Deixar alourar e adicionar a couve partida em juliana, o pimento e o tomate em pedaços pequenos. Quando estiver a ferve adicionar o bacalhau desfiado e envolver, deixando cozinhar por mais 2 ou 3 minutos.

Quem faz o bechamel na Bimby, deve colocar a fazê-lo quando se começa a cozinhar os legumes.

Colocar a mistura de bacalhau num tabuleiro de ir ao forno e por cima distribuir as rodelas de batatas. Cobrir as batatas com o molho bechamel e colocar o tabuleiro no forno na opção grill apenas para gratinar. Quando estiver douradinho, está pronto.

Bom apetite!

Tarte de bacalhau

O fim-de-semana passou rápido e hoje estamos assim naqueles dias fantásticos em que de manhã é segunda e à tarde é sexta novamente. Amanhã é feriado e vai saber tão bem. O bom dos feriados é que conseguimos fazer aquilo que muitas vezes o fim-de-semana já não deixa. A casa já está limpa, as coisas da escola estão adiantadas, por isso o tempo, é mesmo tempo para fazermos outras coisas que nos dão prazer. Entre elas estão claro o passar tempo com a família e os amigos. Afinal isso é mesmo das coisas que dão mais prazer. Se a isso juntarmos uma boa refeição, o dia fica perfeito! Cheio de sol a entrar pela janela… ahhhh, os feriados são tãaaaaao bons! Mas bom, hoje deixo-vos uma sugestão de uma tarte de bacalhau que foi um dos elementos que serviu um lanche ajantarado que houve ontem lá em casa com a minha cunhada. As miúdas deliram com a visita da tia, porque há sempre direito a muitos mimos, jogos no tapete e muitas gargalhadas. Enquanto isso a mãe e o pai preparam as coisas e a mesa vai-se compondo. Do almoço de sábado sobrou-me uma posta e meia de bacalhau assado. Daí até nascer esta tarte, foi só deitar mãos à obra…

200g de bacalhau já cozido e desfiado
1 alho francês
1 cenoura ralada
5 pézinhos de salsa
4 ovos
50ml de azeite
1 iogurte natural
250g de farinha
1 colher de sopa de fermento
1 pitada de sal
2 colheres de chá de alho em pó
1 colher de chá de orégãos secos

Levar ao lume uma frigideira com um fio de azeite. Juntar o alho-francês em rodelas finas, a cenoura ralada e os pezinhos de salsa. Quando estiver macio, juntar o bacalhau, envolver e retirar do lume. Reservar.

Pré-aquecer o forno a 180.ºC. Untar uma forma rectangular (20*25) com margarina e polvilhar de farinha. Reservar.

Numa taça colocar o azeite, o iogurte natural e os ovos e bater. De seguida juntar a farinha, o fermento, o alho em pó, os orégãos e uma pitada de sal e bater novamente até a massa estar com uma a aparência lisa. Juntar a mistura de bacalhau e envolver na massa com a ajuda de uma colher.

Colocar a massa na forma e levar ao forno cerca de 25-30 minutos. Verificar a cozedura, desenformar e deixar arrefecer um pouco. Depois é só servir acompanhado de uma salada.

Bom apetite!

Bacalhau rápido com batata palha

Hoje trago-vos ainda uma receita das férias. De dias quentes em que a vontade de acender o forno foi pouca. O Outono parece que está a querer chegar, e este prato serve mesmo qualquer estação. Um prato de bacalhau simples e rápido de fazer. Daqueles que lá em casa todos gostamos acompanhado de uma boa salada. Serviu também para aproveitar duas postas de bacalhau que sobraram de outra refeição. Deixo a sugestão:

500g de migas de bacalhau, já demolhadas (ou 2 postas de bacalhau)
6 dentes de alho
1 alho francês
1 cebola
5 folhas de couve (uma qualquer)
2 colheres de sopa de azeitonas descaroçadas
200g de batata palha
Azeite e sal q.b.

Levar uma frigideira ao lume com um fio de azeite. Quando estiver quente adicionar os alhos picados, a cebola em fatias finas, o alho francês em rodelas finas e a couve cortada e juliana. Deixar alourar e amaciar cerca de 10 minutos, em lume brando, temperando com um puco de sal e mexendo ocasionalmente. Retirar do lume e colocar no recipiente de servir.

Se utilizarem restos de bacalhau, basta desfiar e aquecer na mesma frigideira com um pouco de azeite. Se usarem as migas de bacalhau, levar a mesma frigideira ao lume, com um fio de azeite e juntar o bacalhau, deixando cozinhar até que toda a água evapore.

Juntar o bacalhau aos legumes reservados e adicionar as azeitonas e a batata palha. Envolver bem. Servir acompanhado de uma boa salada.

Bom apetite!

Bacalhau com cotovelinhos no forno

Novamente sexta-feira. Os dias parecem longos, mas o tempo passa a correr. E hoje o dia acordou novamente farrusco, pelo menos aqui por Lisboa, o que faz com que a vontade de acender o forno regresse. O fim-de-semana será novamente com as miúdas agarradas aos livros. Espero ter tempo para me dedicar um bocadinho à cozinha. Tenho coisas para organizar e costuras que quero fazer… um almoço que se estende à noite e já está combinado. Vamos ver se o tempo estica e dá para tudo. Deixo-vos hoje uma sugestão simples que podem fazer durante a semana ou ao fim-de-semana. Um pratinho de massa e bacalhau, coisa que tem sempre sucesso lá por casa.



500g de migas de bacalhau demolhadas (costumo usar das congeladas)
350g de cotovelinhos
1 cebola média
2 tomates maduros
6 dentes de alho
1 pacote de natas ligeiras (200ml)
100g de mozarela ralada
4 ovos
Salsa fresca
Sal, azeite, pimenta preta

Colocar um tacho largo ao lume com água bem temperada de sal. Quando levantar fervura juntar os cotovelinhos e deixar cozer até ficar al dente. Escorrer bem e voltar a colocar no tacho.

Fazer um refogado com um fio de azeite, a cebola em cubos pequenos, os dentes de alho picados e o tomate partido em pedaços. Deixar alourar e amolecer. Juntar o bacalhau e a salsa picada a gosto, envolver e deixar cozinhar cerca de 5 minutos. Juntar o bacalhau aos cotovelinhos. Adicionar as natas e a mozarela e envolver bem. Colocar num recipiente que possa ir ao forno. Colocar os ovos sobre a massa, mas separados. Polvilhar a gema com uma pitada de sal e pimenta preta moída na hora. Levar ao forno até os ovos estarem cozinhados.

Bom apetite!

Tarte de bacalhau e alho francês

O fim-de-semana passado precisei de levar uma refeição prática para almoçarmos depressa e sem grande trabalho. Uma vez que lá em casa já consegui convencer de uma vez por todas que as tartes salgadas são uma excelente solução, optei por fazer uma tarte de bacalhau com alho francês. Estas tartes são muito simples e acompanhadas de uma boa salada fazem uma refeição completa e muito prática. Deixo-vos aqui a sugestão:

1 base de massa folhada de compra

400g de bacalhau descongelado, demolhado e bem escorrido
1 alho francês grande ou 2 mais pequenos
½ pimento vermelho em tiras
3 dentes de alho
6 fatias de bacon

5 ovos
1 iogurte natural
Sal e pimenta a gosto

½ chávena de queijo ralado

Pré-aquecer o forno a 180.ºC. Estender a massa com o papel sobre uma tarteira e picar o fundo com um garfo. Reservar.

Bater numa taça os ovos com o iogurte temperado com uma pitada de sal grosso e pimenta preta moída na hora. Reservar.

Colocar uma frigideira antiaderente ao lume. Quando estiver quente juntar o bacon partido em tirinhas e deixar alourar um pouco. Acrescentar um fio de azeite e juntar os dentes de alho picados, o alho francês em rodelas finas e o pimento em tiras. Deixar amaciar os legumes. Por fim adicionar o bacalhau em pedaços e envolver. Deixar cozinhar mais 3 ou 4 minutos e acertar o tempero de sal.

Colocar esta mistura sobre a massa, espalhando de forma a cobrir todo o fundo. Juntar a mistura dos ovos e do iogurte e polvilhar toda a superfície com queijo ralado. Levar ao forno cerca de 30 a 35 minutos ou até estar bem dourado.

Retirar do forno e servir acompanhado de uma salada.

Bom apetite!

Outra receita de bacalhau no tabuleiro

Domingo de manhã sem ter tirado nada para o almoço. Nada descongela a tempo a não ser bacalhau. Saem então do congelador as migas de bacalhau que salvam tantas situações. Quanto ao resto da história, foi um tabuleiro de bacalhau limpa-frigorífico. Um bocadinho de coisas que já estavam quase a acabar, mais um saquinho com um resto de miolo de mexilhão… ou seja, ficam as dicas, mas a receita pode não ser seguida à risca. Improvisem com o que precisarem de gastar e fica um tabuleiro de bacalhau delicioso! Não se assustem com a lista de ingredientes e comprimento da receita. É muito mais simples do que possa parecer. Vocês conhecem-me, cozinha complicada não é comigo!

500g de bacalhau em migas
100g de miolho de mexilhão
2 cebolas médias
7 dentes de alho
1 alho francês
150g de abóbora
100g de cogumelos frescos
150g de batata frita palha
1 mão cheia de mozarela ralado
Sal, azeite q.b.

Para o bechamel na Bimby (ou ½ litro de bechamel de compra)
300ml de leite
200ml de natas ligeiras
60g de farinha
60g de margarina vegetal
Sal, pimenta e noz moscada



Com a ajuda de um qualquer robot de cozinha picar a cebola e os alhos. Levar uma frigideira ao lume com um fio de azeite e adicionar a cebola e os alhos. Fatiar o alho francês em fatias finas e juntar. Deixar tudo alourar e amaciar temperando com uma pitada de sal. Retirar para o tabuleiro de forno que formos usar e reservar.

Enquanto a mistura de cebola de cozinha picamos a abóbora e os cogumelos no robot de cozinha. Depois da frigideira vazia, acrescentar um fio de azeite e quando estiver quente juntar a abóbora e os cogumelos picados e deixar cozinhar por uns minutos até estarem macios. Temperar com uma pitada de sal, envolver e juntar ao tabuleiro de forno.

Ligar o forno para ir aquecendo nos 200.ºC.

Na mesma frigideira juntar mais um fio de azeite, deixar aquecer e juntar o bacalhau desfiado e bem escorrido e o miolo de mexilhão. Deixar cozinhar, verificando o tempero (acrescentei apenas uma pitada de alho em pó).

Enquanto o bacalhau cozinha fazer o molho bechamel no robot de cozinha. Sem lavar o copo, colocar todos os ingredientes do molho, com exceção das natas. Programar 3 min., temp. 90, vel. 3. Quando o tempo terminar, marcar mais 5 min., à mesma temp. e vel., incorporando as natas pelo bucal da tampa.

No tabuleiro juntar o bacalhau, as batatas fritas e o molho bechamel. Envolver tudo muito bem e cobrir com mozarela a gosto.

Levar o tabuleiro ao forno e deixar gratinar. Servir quentinho!

Bom apetite!

Mini crepes com recheio de bacalhau

Hoje trago uma receita de uns mini-crepes de bacalhau que já fiz há algum tempo, mas que foram ficando esquecidos. São muito simples de fazer e servem muito bem a qualquer lanche ajantarado ou até mesmo como refeição. Como estes foram para servir num lanche, saíram em formato mini, mas podem sempre ser feitos em formato normal de crepe e servir como refeição acompanhados de uma boa salada. A massa que uso é mesmo massa própria para crepes, mas podem substituir por massa brick ou filo. Costumo fazer no forno e ficam muito estaladiços, desde que sejam pincelados muito ligeiramente com algum tipo de gordura. Lá por casa somos fãs deste tipo de petiscos ligeiros. Aqui vos deixo a sugestão:

Folhas para crepes (vendem-se em lojas de produtos alimentares indianos/asiáticos ou em algumas grandes superfícies)

Para o recheio

250g de bacalhau cozido e desfiado (cerca de 1 boa posta)
1 cebola média
½ pimento vermelho
4 dentes de alho
Azeite q.b.
Sal q.b.
Salsa picada a gosto
200ml de leite
40g de farinha
10g de margarina vegetal

Começar por picar bem fino o pimento, os dentes de alho e a cebola (para facilitar a tarefa pode-se usar qualquer robot de cozinha, mas sem triturar). Levar um tacho ao lume com um fio de azeite e juntar os ingredientes anteriores para refogar. Quando estiverem macios adicionar o bacalhau desfiado e a salsa picada e deixar cozinhar um pouco, sem deixar secar. Retirar do lume.

Noutro tacho dissolver a farinha no leite e juntar a margarina. Levar a lume brando mexendo sempre até começar a engrossar (num robot - 6 min./temp. 90, vel. 4)

Juntar o molho ao preparado do bacalhau e envolver muito bem. Deixar amornar.

Cortar cada folha de crepe em 4 pedaços iguais. Colocar cerca de uma colher de sopa do recheio de bacalhau e enrolar na forma do crepe. Pincelar muito levemente com azeite e levar ao forno pré-aquecido cerca de 10 a 15 min. Quando a massa estiver dourada, estão prontos!

Bom apetite!

Lascas de bacalhau com batata-doce e vegetais - Gang dos Frescos/LIDL

A semana passada a minha cozinha foi invadida pelo Gang dos Frescos! Uma iniciativa dos supermercados LIDL para ajudar miúdos e graúdos e adotar um estilo de alimentação mais saudável. De entre os produtos recebidos (pimento, cogumelos, tomate, cenoura, mirtilos, maçã, pera e banana) havia que selecionar alguns e confecionar uma receita salgada ou uma sobremesa. Optei pela receita salgada. Não foi difícil arranjar uma solução uma vez que lá em casa por hábito a todas as refeições existem legumes confecionados de uma ou de outra forma. Uma vez que a sopa muitas vezes acaba por falhar compenso nos legumes e na fruta. Mas é sem dúvida um dos meus grandes objetivos deste ano é voltar a colocar sopa na mesa com mais regularidade. Seja como for, todos estão habituados a pratos coloridos, salpicados de verdes, vermelhos e laranjas. Obrigada LIDL pela iniciativa!



4 postas de bacalhau
4 batatas-doces
1 cebola média
100g de tomate cereja (uma chávena de chá cheia)
5 mini-pimentos amarelos
2 cogumelos Portobello dos grandes
½ cabeça de alhos
Azeite, coentros e sal

Começar por lavar as batatas-doces muito bem. Cortar em rodelas e escaldar em água a ferver cerca de 3 a 5 minutos (depende da grossura das rodelas). Escorrer e colocar num tabuleiro de forno. Juntar a cebola cortada em rodelas, os tomatinhos inteiros, os pimentos em tiras grossas, os cogumelos em fatias e os dentes de alho esmagados. Salpicar com um pouco de sal grosso, juntar coentros frescos a gosto e regar com fio de azeite. Misturar tudo (com as mão mesmo, tipo Jamie Oliver!) e levar ao forno quente (cerca de 200.ºC).

Enquanto as batatas-doces e os vegetais estão no forno, cozer o bacalhau em água a ferver cerca de 5 minutos. Retirar as postas, limpar de peles e espinhas e desfiar em lascas. Juntar o bacalhau ao tabuleiro do forno, regar com um fio de azeite e deixar ganhar cor mais 10 a 15 minutos. Retirar do forno e servir.

Bom apetite!

PUBLICAÇÃO PATROCINADA

Bacalhau com batata palha… e não foi à Brás desta vez!

Comecei a semana com uma receita de bacalhau e termino novamente com uma receita de bacalhau. Porque hoje é sexta-feira, esta é mais rápida e ainda mais simples que a primeira. Ter migas de bacalhau no congelador é sempre uma excelente solução para quando estamos com pouco tempo ou poucas ideias. Desta vez saiu assim e não à Brás para não abusar dos ovos que já tinham sido consumidos durante a semana. Aqui fica a sugestão:

500g de migas de bacalhau descongeladas
250g de batata palha
1 cebola média
5 dentes de alho
½ pimento vermelho
½ chávena de raminhos de brócolos
1 pacote de natas ligeiras
2 colheres de sopa de maionese ligeira



Levar um tacho ao lume com um fio de azeite. Depois de quente, juntar a cebola e os alhos picados e deixar alourar um pouco. Juntar de seguida o pimento em tiras finas e os raminhos de brócolos. Deixar cozinhar uns minutos. Juntar o bacalhau bem escorrido e envolver deixando cozinhar por mais 5 minutos. Por fim juntar a batata palha e envolver. Colocar num tabuleiro de ir ao forno.

Numa taça misturar as natas com a maionese e colocar sobre o bacalhau no tabuleiro. Envolver e levar ao forno apenas para alourar.

Bom apetite!

Bacalhau simples no forno

Este fim-de-semana nada se fez lá pela minha cozinha. Não estivemos em casa praticamente e o fogão só se abriu ontem à noite para uma refeição rápida. Por isso vou ter que rebuscar receitas mais antigas que foram fotografadas mas não publicadas. É o caso deste bacalhau. É um prato simples, que dá um trabalho relativo, mas que funciona muito bem. As miúdas adoram este tipo de pratos de forno, e legumes nunca são um problema. Aqui deixo a sugestão:

3 postas de bacalhau
2 cebolas médias
6 dentes de alho
5 batatas médias
4 cenouras médias
1 cabeça de brócolos pequena
3 ovos cozidos
½ litro de molho bechamel



Começar por cozer o bacalhau, colocando as postas ainda congeladas dentro de água a ferver. Deixar levantar fervura novamente e retirar do lume e da água. Deixar arrefecer um pouco e desfiar o bacalhau, limpando-o de peles e espinhas. Reservar.

Na mesma água cozer as batatas partidas em cubos, as cenouras em rodelas e os brócolos em raminhos (que devem entrar quase no fim do tempo opara ficarem rijinhos). À parte cozer os ovos, num tacho pequeno em água temperada com sal cerca de 11 minutos.

Enquanto os legumes e os ovos cozem, levar uma frigideira ao lume com uma dose generosa de azeite. Quando o azeite estiver quente, juntar as cebolas em rodelas finas. De seguida juntar os dentes de alho picados. Quando estiver tudo a ficar bem macio e alourado juntar as lascas de bacalhau reservadas, envolver e deixar ao lume mais uns 5 minutos, acrescentando um fio de azeite.

Escorrer bem a água das batatas e legumes. Descascar e fatiar os ovos.

Num recipiente de ir ao forno colocar o bacalhau, as batatas e legumes e o ovo fatiado. Regar com o molho bechamel e envolver muito bem para o molho ficar bem distribuído. Levar ao forno até dourar.

Bom apetite!

Bacalhau com legumes no forno

Hoje trago-vos um prato de bacalhau que serviu de almoço lá em casa no sábado passado. Não tinha tirado nada de véspera e estava assim num dia com milhões de coisas para fazer e vontade de fazer coisa nenhuma. O almoço tinha que sair cedo, que às duas da tarde tínhamos que estar na rua e também devia ser leve, que a tarde ia ser desportiva… pelo menos para as miúdas! E bem, lá abri o congelador e salvaram-me as minhas amigas migas de bacalhau congeladas. Tirei as migas, e lá pelas 11:00, começa a inevitável pergunta: o que vai ser o almoço? (sim, que lá em casa parece sempre que passam muito fominha!). E a minha resposta: Não sei, qualquer coisa com bacalhau! Entre as limpezas e as roupas lá fui pensando no assunto e na hora de ir para a cozinha lá saiu um prato de bacalhau que todos adoraram… “muito melhor que o bacalhau espiritual, mãe, muito melhor!!!”. Aqui fica:

500g de migas de bacalhau (descongeladas e bem escorridas)
3 cenouras médias
4 folhas grandes de couve lombarda cortada em juliana
2 alhos franceses pequenos
2 cebolas médias
6 dentes de alho
1 chávena de chá de batata palha
½ litro de molho bechamel (fiz na Bimby, mas pode ser de compra)
Azeite, pão ralado e mozarela ralada q.b.

Para o molho bechamel na Bimby:
300g de leite
200g de natas
60g de farinha
60g de manteiga
Sal, pimenta e noz-moscada



Começar por preparar tudo. Ralar as cenouras, cortar as folhas de couve em juliana, fatiar o alho francês e picar a cebola e os dentes de alho. Desfiar os pedaços maiores de bacalhau.

Levar uma frigideira larga e de fundo antiaderente ao lume. Quando estiver quente, regar com um fio de azeite e juntar as cenouras e a couve em juliana. Deixar saltear, adicionar uma pitada de sal. Quando os legumes estiverem macios, colocar num recipiente de ir ao forno e reservar. Na mesma frigideira, adicionar um fio de azeite. Juntar a cebola, o alho francês, os dentes de alho e deixar amolecer. Quando estiver a ficar bem douradinho, juntar o bacalhau desfiado e bem escorrido. Envolver e deixar cozinhar por cinco minutos. Juntar aos legumes reservados.

Para fazer o molho bechamel na Bimby:
Colocar todos os ingredientes do molho, com exceção das natas. Programar 3 min., temp. 90, vel. 3. Quando o tempo terminar, marcar mais 5 min., à mesma temp. e vel., incorporando as natas pelo buraco da tampa.

Adicionar também a batata palha e o molho bechamel, envolvendo tudo de forma uniforme no tabuleiro. Cobrir com pão ralado e mozarela a gosto. Levar ao forno a gratinar. Quando estiver douradinho, está pronto.

Bom apetite!

Esparguete com caril e bacalhau

O desafio foi lançado pela Milaneza e aceite aqui nas Receitas lá de casa. Cá por casa somos fãs de todos os novos sabores destas deliciosas massas. Mas e vocês? O que têm que fazer? Bem, a Milaneza lançou um passatempo que decorre entre 6 e 19 de Abril. Para participarem poderão inspirar-se numa das receitas do site Milaneza para confecionar uma das cinco variedades de massas Milaneza Sabores, fotografá-la e submetê-la a votação no site da marca (a votação é feita pelo público no site da Milaneza).

Quem conseguir angariar mais votos para a sua participação ao longo das duas semanas recebe como prémio uma viagem aos Açores para duas pessoas. É uma tentação, não é? Para também se poderem inspirar, deixo hoje uma sugestão de esparguete com caril. Deliciosa!!! Experimentem e participem…




500g de migas de bacalhau ou 2 postas de bacalhau
300g de esparguete com caril Milaneza
1 alho-francês
¼ de uma couve-flor
5 dentes de alho
1 cebola pequena
6 ou 7 pés de coentros
1 pacote de natas ligeiras
Sal e azeite q.b.



Se o bacalhau usado for em postas, começar por escaldar e desfiar o bacalhau, limpando-o de peles e espinhas.

Levar um tacho ao lume com água abundante temperada com sal. Quando a água começar a ferver, adicionar o esparguete e deixar cozer entre 7 a 9 minutos. Depois de escorrida, escorrer e reservar.

Colocar um fio de azeite numa frigideira larga e antiaderente e levar ao lume a aquecer. Juntar a cebola e os alhos picados, o alho francês em fatias finas e a couve-flor picada. Deixar alourar, temperando com uma pitada de sal. Adicionar o bacalhau em lascas, parte dos coentros picados e mais um pouco de azeite. Envolver e deixar cozinhar por mais 4 ou 5 minutos em lume brando, mexendo ocasionalmente. Por fim juntar as natas ligeiras e envolver. Assim que levantar fervura novamente retirar do lume.

Colocar o esparguete num recipiente e por cima distribuir o preparado de bacalhau. Antes de servir envolver o bacalhau no esparguete.

Fica uma refeição ligeira e cheia de sabor. Arrisquem e participem!

Bom apetite!

Tarte de bacalhau com espinafres (sem base)

Já há alguns anos que eu e algumas amigas nos reunimos para partilharmos uns momentos bem passados de convívio, de troca de conhecimentos, de comidinhas boas e de muito boa disposição. Temos por hábito dar-lhes o nome de workshops, mas são dados de nós para nós, de forma gratuita (como é óbvio!). E pela primeira vez em alguns anos conseguimos fazer um workshop francamente saudável em termos alimentares. Tendo em conta que os nossos encontros começam com pequeno-almoço, trabalho, almoço, trabalho e lanche, o nosso único pecado desta vez foi um bolo de chocolate com chá para o lanche. Parece que longe ficam os tempos dos exageros e dos excessos. Ainda bem! Ganhamos todas com isso… Da minha parte levei uns ovos recheados e uma tarte de bacalhau com espinafres, sem base, para ficar mais saudável. E espreitem lá o resultado do nosso trabalho que também ficou lindo!

500g de bacalhau demolhado e desfiado (uso das migas de bacalhau congeladas)
200g de espinafres congelados
100g de cogumelos frescos
2 cebolas médias
4 dentes de alho
5 ovos
2 iogurtes naturais
5 fatias de queijo flamengo
1 mão cheia de mozarela ralada
Azeite, sal, alho em pó, pimenta preta

Começar por descongelar os espinafres e o bacalhau. Colocar um tacho com água ao lume temperada com sal. Quando começar a ferver colocar os espinafres e o bacalhau, apenas para escaldar durante 2 ou 3 minutos. Retirar e escorrer com um passador. Reservar.

Colocar um fio generoso de azeite numa frigideira e levar a lume médio. Juntar as cebolas partidas em meias luas finas e os dentes de alho picados. Quando as cebolas estiverem macias e douradas, retirar para o recipiente onde se vai fazer a tarte. Reservar.

Levar novamente a frigideira ao lume com um fio de azeite e quando estiver quente adicionar os cogumelos laminados em fatias grossas. Assim que os cogumelos começarem a alourar, juntar o bacalhau e os espinafres reservados, envolver e deixar secar. Juntar ao preparado da cebola e envolver. Por cima espalhar o queijo flamengo partido em pedaços pequenos.

Numa taça à parte bater os 5 ovos com os dois iogurtes, temperar de sal, alho em pó e pimenta preta. Despejar sobre o bacalhau. Por cima polvilhar com a mozarela. Levar ao forno pré-aquecido a 180.ºC cerca de 35 minutos e até estar bem douradinho.

Bom apetite!

 

Chamuças de bacalhau

Quando recebemos muitas pessoas ao mesmo tempo há sempre necessidade de ter comida suficiente para todos, mas principalmente comida que possa ser preparada com antecedência, para no próprio dia conseguirmos ter mãos para tudo. É o caso da maioria dos salgadinhos que podem ser feitos antecipadamente, congelados e no dia basta apenas fritar e ficam prontos a consumir. E foi para uma reunião de família que estas chamuças foram feitas. Desta vez saíram umas chamuças com sabor a bacalhau. Só vos digo que das 51 que fritei, apenas sobraram 5 no prato ao fim do dia.

Esta receita rendeu-me 51 chamuças

50 folhas de massa de chamuça (ou as que renderem)
500g de bacalhau demolhado (usei migas congeladas)
1 cebola grande
6 dentes de alho
10 pés de salsa
2 cenouras médias
10 folhas de couve (das folhas mais clarinhas)
1 e 1/2 colheres de sopa de caril picante
1 e 1/2 colheres de sopa de garam masala
Uma pitada de sal
Azeite q.b.



Preparar todos os legumes, descascando-os, lavando-os e partindo em pedaços pequenos. Colocá-los junto ao robot de cozinha.

Começar por escaldar o bacalhau. Escorrer bem, deixar arrefecer e desfiar em pedaços pequenos. Reservar.

Colocar uma frigideira ao lume com um pouco de azeite. Enquanto aquece picar os alhos, a cebola e os pés de salsa no robot de cozinha. Colocar na frigideira e deixar alourar. De seguida picar a cenoura e juntar à frigideira. Por fim picar as folhas de couve e juntar também ao preparado anterior. Juntar mais uma ou duas colheres de sopa de azeite, o bacalhau bem desfiado, o caril e o garam masala. Verificar se é necessário juntar um pouco de sal. Deixar cozinhar em lume brando, envolvendo com frequência para que todos os ingredientes se envolvam nos temperos, durante 5 a 10 minutos, acresentando um pouco de azeite se começar a ficar muito seco.

Retirar do lume e deixar arrefecer um pouco para começar a montar as chamuças.
Estender uma tira de massa (humedecendo ligeiramente com água para evita que se partam) e numa das pontas, deixando um pouco de massa, colocar uma colher de recheio. A seguir dobrar em triangulo, da mesma forma que se dobram os sacos de supermercado, até chegar ao fim da tira. Humedecer ligeiramente a ponta da massa com água para colar. (Ver aqui como se dobram as chamuças)

Aquecer óleo numa fritadeira e fritar as chamuças cerca de 3 a 4 minutos, virando-as a meio do tempo. Retirar do óleo e escorrer bem em papel de cozinha absorvente. Comer quentes ou frias.

Bom apetite!

Salteado de bacalhau com feijão-verde

Estas duas semanas temos tido alguns jantares a dois lá por casa. É a altura ideal para fazer alguns jantares mais verdes, ou totalmente verdes, sem guerras à mesa. A semana passada saiu um salteado de bacalhau com feijão-verde. Ficou delicioso e um bocadinho picante… haja só adultos à mesa e os milagres acontecem! E escusam de vir os mais fundamentalistas dizer que as crianças comem o que nós comemos, porque eu sei disso. Mas crianças são crianças e a guerra aos verdes está declarada. Se os comem? Claro que comem… que remédio! Mas é tão bom comer verdes, picantes e em sossego!

(Mas meninas, mesmo assim, nenhuma refeição sossegada compensa as saudades das beijocas de boa noite ou dos abraços quentinhos pela manhã! … )

1 posta de bacalhau (ou migas de bacalhau)
300g de feijão verde
100g de cogumelos frescos
1 pimento vermelho
4 dentes de alho
1 malagueta
1 pitada de sal
Azeite q.b.
Salsa fresca q.b.

Levar um tacho ao lume com água e uma pitada de sal. Quando a água estiver a ferver, juntar o feijão-verde já arranjado e deixar levantar fervura novamente. Deixar cozer por 3 ou 4 minutos. Retirar o feijão com a ajuda de uma escumadeira e reservar. Na mesma água, a ferver, colocar o bacalhau e deixar levantar novamente fervura. Assim que isso acontecer, retirar do lume e escorrer. Limpar o bacalhau de peles e espinhas e reservar.

Levar uma frigideira larga ao lume com azeite. Quando estiver quente, juntar os alhos picados, os cogumelos fatiados, a malagueta picada (lavem muito bem as mãos de seguida… cuidado com os olhos!) e os pimentos em tiras grossas. Deixar saltear durante uns minutos. Juntar o feijão-verde e o bacalhau reservados e envolver bem. Se necessário acrescentar mais azeite e acertar o tempero com sal e alho em pó. Deixar saltear por 5 minutos. Retirar para uma taça e polvilhar com salsa fresca.

Bom apetite!

Bacalhau com espirais gratinado no forno

Este foi o jantar de ontem lá em casa. Há dias assim (tantos!!!!), em que me esqueço de tirar o jantar pela manhã… e depois durante o dia não há nem 5 minutos de passar pelo supermercado. Entre transportes, trabalho, almoço, leva e trás, escolas e atividades extra curriculares o tempo foi-se. Haja sempre reservas pelo congelador ou na dispensa (obrigada migas de bacalhau congeladas, latas de atum, latas de salsichas e latas de feijão por existirem!) que temos o problema resolvido. E ontem foi assim… quando o meu marido me viu tirar as migas de bacalhau do congelador perguntou-me: o jantar vai ser bacalhau com? Sei lá, não faço ideia… Porque também há dias assim, em que simplesmente não fazemos ideia. E então enquanto há TPC’s, banhos e arrumações lá se vai formando a ideia do jantar. E assim nasceu este bacalhau… quando o tempo não dá para mais…

300g de massa em espirais
500g de migas de bacalhau
½ lata de tomate pelado em pedaços
100g de cogumelos frescos
2 colheres de sopa de azeitonas pretas descaroçadas e fatiadas
6 pézinhos de salsa
1 colher de chá de pasta de alho
1 pacote de molho bechamel (200ml)
70 a 80g de queijo mozarela ralado
Pão ralado, sal e azeite q.b.



Começar por colocar um tacho largo com água e uma pitada de sal ao lume. Quando começar a ferver colocar as migas de bacalhau (isto porque ainda estavam congeladas!) e deixar por 2 minutos. Retirar com uma escumadeira e reservar.

Na mesma água colocar as espirais e depois de levantar fervura deixar cozinhar por 5 a 6 minutos (retirar um pouco antes de chegar al dente). Escorrer para um passador e reservar. Voltar a colocar o tacho ao lume (vazio!) e colocar um fio de azeite. Acrescentar os cogumelos bem lavados e laminados e deixar corar um pouco. Adicionar o bacalhau bem escorrido e em lascas, o tomate pelado e a pasta de alho. Deixar cozinhar por uns minutos.

Acrescentar por fim a salsa picada, as azeitonas e o molho bechamel. Assim que levantar fervura, desligar o lume e juntar a massa reservada e o queijo mozarela. Envolver bem até estar o molho bem espalhado e colocar num recipiente de ir ao forno. Salpicar com pão ralado e levar ao forno apenas para gratinar.

Bom apetite!