Tortilha de mexilhão com espinafres

Estas “tortilhas” são muitas vezes a solução para jantares rápidos lá em casa. Principalmente nos dias em que por um ou outro motivo jantamos em horários diferentes. São simples de fazer, rápidas e basicamente podemos usar aquilo que estiver mais à mão. A única condição é haver ovos. Depois disso, é só ver daquilo que há entre dispensa e frigorífico, aquilo que mais nos apetece. Desta vez saiu uma tortilha de mexilhão com espinafres e cogumelos frescos. Assim se aproveita os restinhos dos pacotes que andam por lá e nada se estraga! Podem ainda acompanhar com uma salada variada. Serve duas pessoas (com salada a acompanhar ou com menos fome…!) Custa-me um bocadinho dizer o número de pessoas para que as receitas servem pois a quantidade que cada um come pode ser completamente diferente…

3 ovos
100g de mexilhão descongelados
100g de espinafres frescos
100g de cogumelos frescos
½ alho francês
1 dente de alho

Numa taça bater os ovos temperados com uma pitada de sal e um pouco de pimenta.

Levar uma frigideira ao lume com um fio de azeite. Juntar o mexilhão e deixar evaporar qualquer água que ainda liberte. Juntar mais um fio de azeite e juntar os cogumelos laminados, o alho francês em rodelas finas e o dente de alho picado. Quando começar a alourar juntar os espinafres frescos e envolver. Logo de seguida cobrir tudo com os ovos e deixar cozinhar até todo o ovo estar com aspeto consistente. Com a ajuda de um prato virar a tortilha para cozinhar do outro lado. Aguardar mais 2 ou 3 minutos e está pronta a servir.

Bom apetite!