Queijada de laranja e coco

No fim-de-semana passado precisei de fazer uma sobremesa rápida e simples para um almoço combinado assim um bocadinho em cima do joelho. Tinha uma receita anotada há imenso tempo de umas queijadinhas de laranja que saíram numa Teleculinária. Mas convenhamos, untar forminhas e cozer em banho-maria, não seria propriamente rápido. Então peguei na mesma receita e decidi fazer uma queijada gigante. Como tinha um pacotinho de coco mesmo a acabar, ainda lhe juntei o coco e por causa disso adicionei mais um ovo. O resultado foi fantástico. E esta é daquelas de mistura tudo vai ao forno e já está! Aqui fica a sugestão:

250g de açúcar
80g de margarina vegetal amolecida
3 ovos
100g de farinha
1 colher de café de fermento
2 colheres de sopa de coco ralado
½ litro de leite
1 laranja grande e sumarenta - sumo e raspa



Pré-aquecer o forno a 180.ºC. Untar uma forma para tartes com margarina. Reservar.

Começar por misturar o açúcar com a margarina até ficar em creme. Adicionar os ovos, o coco, a farinha e o fermento e bater novamente durante 2 ou 3 minutos.

Por último juntar o leite, o sumo e a raspa da laranja. Bater novamente.

Colocar a massa na forma (fica bastante líquida, não se esqueçam que é uma queijada!) e levar ao forno cerca de 40-50 minutos.

Verificar a cozedura (a massa deve estar firme, mas húmida), retirar do forno e deixar arrefecer. Na hora de servir pode ser polvilhada com açúcar em pó.

Bom apetite!