Arroz com frango e amendoins

Sugestão muito simples a que vos trago hoje. Por acaso calhou ser almoço de fim-de-semana (porque tínhamos chegado de uma manhã de parques!), mas pode ser também feita em jantar de semana porque é mesmo muito rápida de fazer. Usei óleo de amendoim porque costumo ter em casa, mas podem substituir por azeite. Aqui fica:

2 peitos de frango
2 cebolas
4 dentes de alho
5 folhas de couve lombarda
100g de amendoins torrados sem sal
Arroz agulha q.b. para 4-5 pessoas
Azeite ou óleo de amendoim e molho de soja

Começar por partir o peito de frango em cubos pequenos ou tiras finas. Preparar também a couve cortada em juliana fina e a cebola fatiada.

Colocar um tacho com água ao lume temperada com sal. Quando a água começar a ferver juntar o arroz e deixar cozer. Escorrer e passar por água fria. Escorrer novamente e reservar.

Enquanto isso colocar uma frigideira ao lume com um fio de óleo de amendoim ou de azeite. Quando estiver quente juntar a cebola e deixar alourar. Adicionar os cubos de frango e os alhos picados e se necessário acrescentar mais um pouco de óleo de amendoim ou azeite. Quando começar a alourar juntar os amendoins e a couve. Envolver e deixar cozinhar apenas até a couve começar a amolecer. Retirar do ume e juntar ao arroz envolvendo delicadamente. Está pronto!

Bom apetite!

Tortilha de mexilhão com espinafres

Estas “tortilhas” são muitas vezes a solução para jantares rápidos lá em casa. Principalmente nos dias em que por um ou outro motivo jantamos em horários diferentes. São simples de fazer, rápidas e basicamente podemos usar aquilo que estiver mais à mão. A única condição é haver ovos. Depois disso, é só ver daquilo que há entre dispensa e frigorífico, aquilo que mais nos apetece. Desta vez saiu uma tortilha de mexilhão com espinafres e cogumelos frescos. Assim se aproveita os restinhos dos pacotes que andam por lá e nada se estraga! Podem ainda acompanhar com uma salada variada. Serve duas pessoas (com salada a acompanhar ou com menos fome…!) Custa-me um bocadinho dizer o número de pessoas para que as receitas servem pois a quantidade que cada um come pode ser completamente diferente…

3 ovos
100g de mexilhão descongelados
100g de espinafres frescos
100g de cogumelos frescos
½ alho francês
1 dente de alho

Numa taça bater os ovos temperados com uma pitada de sal e um pouco de pimenta.

Levar uma frigideira ao lume com um fio de azeite. Juntar o mexilhão e deixar evaporar qualquer água que ainda liberte. Juntar mais um fio de azeite e juntar os cogumelos laminados, o alho francês em rodelas finas e o dente de alho picado. Quando começar a alourar juntar os espinafres frescos e envolver. Logo de seguida cobrir tudo com os ovos e deixar cozinhar até todo o ovo estar com aspeto consistente. Com a ajuda de um prato virar a tortilha para cozinhar do outro lado. Aguardar mais 2 ou 3 minutos e está pronta a servir.

Bom apetite!

Farfalle com peru, alheira e legumes no forno

Este foi mais um jantar “limpa frigoríficos”. Saqueles que não vos trago nada de novo, mas relembro sempre que o desperdício não deve fazer parte da nossa cozinha. Na realidade, com alguma criatividade tudo, mesmo tudo se pode reaproveitar. E muitas vezes o mais engraçado é que as refeições de aproveitamentos se tornam ainda melhores que as originais! Aqui vos deixo a sugestão:

250g de massa farfalle
2 bifes de peru (já cozinhados)
1 alheira
1 alho francês
3 folhas de couve lombarda
6 cogumelos frescos
1 cebola
10 tomate cereja
Queijo mozarela ralado

Começar por cozer a massa em água abundante temperada com sal. Depois de cozida al dente, escorrer, passar por água fria e escorrer novamente. Reservar num recipiente que possa ir ao forno.

Levar ao lume uma frigideira antiaderente e adicionar um fio de azeite. Juntar o alho francês em rodelas finas, as folhas de couve cortadas em juliana, os cogumelos laminados e a cebola em pedaços pequenos. Quando tudo começar a alourar juntar o recheio da alheira e os bifes de peru cortados em pedaços pequenos. Se necessário juntar mais um pouco de azeite e deixar cozinhar por breves minutos.

Juntar esta mistura à massa reservada. Juntar os tomates partidos ao meio e envolver. Cobrir com mozarela ralada a gosto e levar ao forno na função grill só até tostar um pouco a superfície.

Bom apetite!

Crumble de coco com curd de limão

No outro dia cruzei-me com esta receita no Pinterest. E é daquelas coisas, percebem? Vou ter que fazer isto já!!!! É que nem vai passar para a lista de espera. Vou chegar a casa e vou fazer! E assim foi. É facílimo de fazer. E o resultado excelente. Para comer não é muito simples, porque se esfarela um bocadinho, mas pronto, lá temos que apanhar as migalhinhas e lamber a ponta do dedo. Lá em casa o meu marido ficou completamente fã! A filhota mais velha adorou e a mais nova, torceu o nariz ao sabor do limão. Cá por mim ficou aprovadíssimo. A repetir sem dúvida! Façam que não se vão arrepender!

Para o curd de limão:

60g ou 60 ml de sumo de limão
60g de manteiga ou margarina vegetal
110g de açúcar
1 ovo

Para a base e cobertura

220g de farinha
1 colher de chá de fermento
130g coco ralado
90g de açúcar
185g margarina vegetal
1 ovo



Para fazer o curd de limão na Bimby:

Colocar todos os ingredientes no copo da Bimby e programar temp. 100, 5 min., vel. 4. Retirar do copo para um recipiente frio e reservar.

Para fazer o curd de limão de forma tradicional:

Colocar o ovo num tachinho e bater com uma vara de arames. Juntar os restantes ingredientes e bater novamente. Levar a lume brando e mexer sempre até começar a engrossar. Retirar do lume e mudar para um recipiente frio. Reservar.

Para a base e cobertura

Pré-aquecer o forno a 180.ºC. Untar uma forma retangular ou quadrada (20x20) com margarina e forrar com papel vegetal. Untar novamente o papel e reservar.

Na Bimby

Colocar a margarina na Bimby e programar temp. 60, 2 min., vel. 4.

Juntar todos os restantes ingredientes e bater 30 seg., vel. 5.

De forma tradicional

Amolecer por completo a margarina no micro-ondas. Juntar os restantes ingredientes e bater tudo junto até a massa estar uniforme.

Colocar metade da massa no tabuleiro reservado. Por cima colocar o curd de limão de forma a cobrir toda a massa. Por cima do curd distribuir a restante massa (coloquei em colheradas e espalhei melhor com a ajuda de uma espátula) de forma meio rústica.

Levar ao forno cerca de 30 minutos ou até estar douradinho. Depois é só cortar em quadrados e servir.

Bom apetite!

Folhado de abóbora

Lá em casa tenho usado cada vez mais abóbora manteiga. É relativamente barata, tem um sem fim de utilizações e um sabor delicioso. Gosto especialmente de misturar o seu sabor adocicado com cominhos. Acho que fica uma combinação fantástica, apesar de saber que há muita gente que não aprecia especialmente este sabor. Lá em casa somos fãs. Misturando tudo isso, saiu uma tarte folhada de abóbora juntamente com outos legumes para servir de entrada num lanche ajantarado que tivemos. Também pode ser servida como acompanhamento de uma carne assada, por exemplo. Aqui deixo a sugestão:

1 placa de massa folhada retangular
1 abóbora manteiga pequena
1 cebola
4 dentes de alho
1 alho francês
1 curgete pequena
4 fatias finas de bacon
1 gema de ovo para pincelar
Sementes de abóbora (opcional)
Sementes de girassol (opcional)
Azeite, sal e cominhos



Começar por preparar todos os legumes. Descascar e partir a abóbora em cubos pequenos. Descascas e picar a cebola e os dentes de alho. Partir o alho francês em fatias finas. Descascar e fatiar a curgete. Cortar o bacon em tiras finas.

Pré-aquecer o forno a 180.ºC. Levar uma frigideira ao lume com um fio de azeite. Juntar a abóbora e deixar amaciar. Juntar de seguida a curgete, a cebola, os alhos, o alho francês e o bacon. Deixar saltear, juntando mais um fio de azeite e temperando com sal e cominhos. Quando os legumes estiverem macios retirar do lume e deixar arrefecer um pouco.

Estender a massa folhada e picar o centro com um garfo. Colocar a mistura de legumes no centro da massa e fechar de lado e nas pontas. Dar uns golpes leves com uma faca na massa e pincelar com a gema de ovo. Salpicar com sementes de abóbora e de girassol a gosto. Levar ao forno cerca de 25-30minutos ou até a massa estar estaladiça e dourada. Servir quente ou fria.

Bom apetite!

Queques simples de chocolate

Esta semana a minha filha mais velha tem exames nacionais. Apesar disso no sábado combinou com um grupo de colegas fazer um trabalho de grupo que têm de apresentar na próxima semana. Estiveram distraídos e puseram de lado os exames. Ao contrário do 4.º ano, desta vez desvalorizei por completo esta etapa. São apenas mais um teste. O que está apreendido está, o que não está, não era no fim-de-semana que iria ficar. Além disso, convenhamos… estes exames não servem para coisa nenhuma. Não têm importância nenhuma. Não vão concorrer à faculdade. Como diz uma amiga minha, quando se candidatarem a um emprego, não vão precisar de colocar no CV que nota tiraram no exame do 4.º ou do 6.º ano. Por isso, e não a desresponsabilizando, desta vez os exames lá por casa tomaram uma carga tremendamente mais leve. E vai ser assim. Primeiro crianças. Depois exames. Terão tempo para esses “dramas”. E para a tarde ser ainda melhor, lá saiu ela de casa acompanhada de uns queques de chocolate para ajudar o trabalho a correr melhor.

A receita é daqui: Trucos de cocina com thermomix

Rende 21 queques pequenos

170g / 1,7 dl de leite
170g de açúcar amarelo
150g de margarina vegetal
2 ovos
280g de farinha
30g de cacau em pó
½ colher de chá de fermento em pó
½ colher de café de bicarbonato de sódio
Pepitas de chocolate para decorar

Pré-aquecer o forno a 200.ºC. Preparar as formas de queques colocando em cada uma forminha de papel. Reservar.

Começar por pesar a farinha, o cacau, o fermento e o bicarbonato. Reservar tudo junto.

Versão Bimby

Colocar no copo da Bimby o leite e o açúcar. Programar 2 min., temp. 50, vel. 2.

Adicionar a margarina e programar novamente 2 min., temp. 50, vel. 2.

Juntar os ovos e bater 15 seg., vel 4.

Por fim juntar a mistura de farinha previamente pesada e envolver 5 seg., vel. 4.

Versão tradicional

Colocar num pequeno tacho o leite e o açúcar. Levar a lume brando até o açúcar estar dissolvido. Adicionar a margarina e mexer até estar completamente dissolvida. Retirar do lume e mudar para uma taça. Juntar os ovos e bater com a ajuda de uma vara de arames. Por fim juntar a mistura de farinha previamente pesada e envolver, sem bater em demasia.

Colocar a massa nas forminhas reservadas e por cima salpicar de pepitas de chocolate. Levar ao forno cerca de 15-17 minutos.

Retirar do forno e deixar arrefecer sobre uma grelha. Depois é só desenformar.

Bom apetite!

Hambúrgueres de atum

Fazer hambúrgueres em casa pode ser sempre uma solução prática para qualquer refeição. Mesmo durante a semana, é uma refeição alternativa muito rápida de fazer. Os hambúrgueres podem ter imensas variantes. Podem ter como base peixe ou carne mas também podem ser feitos apenas com legumes. Para os miúdos basta falar em hambúrgueres que a coisa já corre bem. Lá em casa não tenho problemas para elas comerem legumes, mas para quem tem é uma excelente alternativa. Eles nem notam! Desta vez saíram uns simples hambúrgueres de atum para um jantar de sexta-feira

Rende 11 hambúrgueres pequenos

3 latas de atum bem escorrido (uso natural)
6 cogumelos frescos
2 cenouras pequenas
1 alho francês
1 cebola pequena
3 dentes de alho
6 pés de salsa
1 ovo
3 colheres de queijo emmenthal ralado
3 colheres de sopa de pão ralado
Sal e pimenta
Azeite para fritar

Num robot de cozinha colocar os cogumelos, a cenoura, o alho francês, a cebola, os dentes de alho e a salsa, tudo partido em pedaços pequenos. Picar durante uns segundos.

Retirar para uma taça e juntar o ovo, o atum, o queijo e o pão ralado e envolver tudo com a ajuda de uma colher. Formar pequenas bolas com as mãos e dar-lhes a forma de hambúrguer. Levar uma frigideira ao lume com um fio de azeite. Fritar os hambúrgueres dos dois lados durante uns minutos até ficarem douradinhos. Acompanhamos com arroz branco.

Bom apetite!

Quadrados de laranja e um desabafo

Às vezes penso que trago muitas vezes receitas mais do mesmo. Mas na realidade é o que se vai fazendo lá em casa. Gostamos de comida simples e reconfortante. De bolos caseiros e sobremesas de sempre. Gostamos porque faz parte da nossa rotina, dos nossos hábitos, das nossas raízes.

Num dia em que o país acordou chocado com um vídeo viral de agressão entre adolescentes, estas coisas simples, mas da casa, ainda fazem mais sentido para mim. Porque tenho medo que enquanto mãe faça qualquer coisa de muito errado. Qualquer coisa que leve as minhas filhas a agirem daquela forma. Quero acreditar que não. Que estou a formar dois seres humanos equilibrados, justos, sensíveis e com respeito ao próximo. Quero acreditar nisso. Quero também acreditar que aquelas miúdas adolescentes têm por trás um enorme desequilíbrio emocional a nível de estrutura familiar para chegarem aquele ponto. Que aquilo é mais, muito mais, do que pura estupidez natural. Quero também acreditar que estou a formar as minhas filhas para aprenderem a não cair nestas armadilhas. Para se saberem defender. Para procurarem sempre ajuda.

O que me assusta nesta situação são todos os vídeos que nunca foram feitos, ou publicados ou partilhados. Mas onde as mesmas cenas de violência se repetem. Em tantas escolas. Em tantos becos. Em tantas casas. Onde os agressores ficam impunes e as vítimas marcadas para todo o sempre. Este género de violência entre adolescentes acontece em grupo. Porque sozinhos não são nada. Queria perceber o que é que estas miúdas tentam provar. O quê e a quem?

A quem pode mudar as regras do jogo, fica o meu apelo. Mais pessoal nas escolas. Uma hora letiva para abordar estes temas. Sempre. Repetindo constantemente. Punição séria para estes comportamentos (as escolas têm estatutos que permitem castigar os alunos em limpezas e outro tipo de atividades cívicas. Porque não são aplicados?). Apoio às vítimas. Pessoal especializado em cada sede de agrupamento. Para vigiar, acompanhar e apoiar.

Espero sinceramente que este caso se resolva sem mais violência. Este e todos os outros.



Medida - copo de iogurte

1 iogurte natural
4 ovos
3 copos de açúcar
1 e ½ copos de óleo vegetal
Sumo e raspa de 1 laranja
3 colheres de sopa de coco ralado
3 copos de farinha de trigo
1 copo de farinha de milho
1 colher de chá de fermento

Açúcar em pó para polvilhar

Pré-aquecer o forno a 180.ºC. Untar um tabuleiro quadrado ou retangular médio com margarina e polvilhar de farinha. Reservar.

Começar por bater os ovos, o açúcar e o iogurte até ficar um creme liso. Juntar o óleo, o sumo, a raspa de laranja e o coco ralado. Bater 2 ou 3 minutos.

Por fim juntar as farinhas e o fermento e bater até a massa estar homogénea. Colocar a massa na forma e levar ao forno a cozer cerca de 30 minutos.

Verificar a cozedura e retirar do forno. Deixar arrefecer, cortar em quadrados e polvilhar com açúcar em pó.

Bom apetite!

Tarte flan patisserie

Num grupo da Bimby do Facebook, no outro dia surgiu esta receita muito simples de uma trate flan. Como lá em casa gostamos bastante deste tipo de tartes guardei a receita para experimentar. A receita é francamente simples. Para nós teve apenas um defeito, que poderá ser uma vantagem para muitos! É uma tarte muito pouco doce. A próxima vez que a repetir junto-lhe mais um pedacinho de açúcar. Acrescentei-lhe ainda uma casquinha de limão e um pauzinho de canela. Aqui deixo a sugestão:

1 base de massa folhada
Recheio:

1,3l de leite
180g de amido de milho (Maizena)
200g de açúcar
1 colher de sobremesa de aroma de baunilha
2 ovos
1 casca de limão
1 pau de canela



Bimby/thermomix

Colocar todos os ingredientes do recheio no copo da Bimby e programar 13 min., temp. 90, vel. 3.


Tradicional:

Colocar todos os ingredientes num tacho e levar a lume brando. Mexer sempre até começar a ferver e engrossar.


Enquanto isso aquecer o forno a 180º. Estender a massa numa tarteira e picar o fundo com um garfo.

Colocar o creme sobre a massa e levar ao forno cerca de 25-30 minutos ou até estar douradinha. Retirar do forno, deixar arrefecer e servir.

Bom apetite!

Queijada de laranja e coco

No fim-de-semana passado precisei de fazer uma sobremesa rápida e simples para um almoço combinado assim um bocadinho em cima do joelho. Tinha uma receita anotada há imenso tempo de umas queijadinhas de laranja que saíram numa Teleculinária. Mas convenhamos, untar forminhas e cozer em banho-maria, não seria propriamente rápido. Então peguei na mesma receita e decidi fazer uma queijada gigante. Como tinha um pacotinho de coco mesmo a acabar, ainda lhe juntei o coco e por causa disso adicionei mais um ovo. O resultado foi fantástico. E esta é daquelas de mistura tudo vai ao forno e já está! Aqui fica a sugestão:

250g de açúcar
80g de margarina vegetal amolecida
3 ovos
100g de farinha
1 colher de café de fermento
2 colheres de sopa de coco ralado
½ litro de leite
1 laranja grande e sumarenta - sumo e raspa



Pré-aquecer o forno a 180.ºC. Untar uma forma para tartes com margarina. Reservar.

Começar por misturar o açúcar com a margarina até ficar em creme. Adicionar os ovos, o coco, a farinha e o fermento e bater novamente durante 2 ou 3 minutos.

Por último juntar o leite, o sumo e a raspa da laranja. Bater novamente.

Colocar a massa na forma (fica bastante líquida, não se esqueçam que é uma queijada!) e levar ao forno cerca de 40-50 minutos.

Verificar a cozedura (a massa deve estar firme, mas húmida), retirar do forno e deixar arrefecer. Na hora de servir pode ser polvilhada com açúcar em pó.

Bom apetite!

Chocolates caseiros

Chocolates caseiros. Adoro fazer. Adoro comer. Adoro oferecer. São simples, rápidos e podem ser feitos ao gosto de cada um. Hoje deixo-vos apenas uma sugestão. Nem sempre é fácil dar as quantidades certas dos ingredientes, uma vez que a maior parte das vezes vou fazendo completamente a olho. Mas se usarem a base, as coberturas não têm limite. Podem usar qualquer tipo de frutos secos, smarties ou M&M’s, chocolates picados, sementes, pimenta rosa… enfim, um sem mundo de resultados de acordo com o que querem comer ou oferecer. Aqui fica a sugestão:

Chocolate base:

150g de chocolate de culinária
100g de chocolate de leite
1 colher de sopa de manteiga ou margarina vegetal
1 colher de sopa de cacau em pó
1 colher de sopa de leite

Para cobrir:

Chocolate branco picado
Chocolate de leite picado
Caju picado
Cranberries picados



Preparar todos os ingredientes previamente. Colocar uma folha de papel vegetal bem esticada numa bancada.

Numa taça colocar todos os ingredientes do chocolate base. Levar ao micro-ondas durante 30 segundos. Retirar e mexer. Repetir a mesma coisa até atingir a consistência desejada para poder retirar colheradas da mistura (2 ou 3 vezes).

Com uma colher de chá colocar pequenas porções de chocolate sobre a folha de papel vegetal. Ainda quente, colocar os ingredientes selecionados para cobrir. Deixar arrefecer por completo. Colocar em recipiente hermético no frigorífico.

Depois é só comer ou fazer uns pacotinhos para oferecer!

Esta quantidade rende 12 a 15 bombons.

Bom apetite!

Sonhos de iogurte

Sonhos?? Agora??? Sim!!! Isto lá há épocas para comer sonhos, filhoses ou doces específicos? Basta apetecer, e só ir para a cozinha fazê-los! Tinha esta receita do blog Receitas da Belinha Gulosa, guardada desde sempre para experimentar. Na realidade a receita original chama-se filhoses de iogurte. E a consistência é na realidade a das filhoses, mas o formato é o dos sonhos. Por isso, é bom na mesma! Se querem matar saudades, esta é a receita ideal. Comem filhoses, em forma de sonhos, com uma receita simples, mas simples. Aqui vos deixo a sugestão. Obrigada Isabel!



Medida: copo de iogurte

1 iogurte sabor à escolha (usei natural)
2 ovos
1 copo do açúcar amarelo
3 copos de farinha
raspa de limão

Óleo para fritar

Açúcar e canela q.b. para envolver

Colocar todos os ingredientes numa taça e misturar. Preparar um prato com papel absorvente e outro com uma mistura de açúcar e canela.

Aquecer o óleo, e fritar pequenas bolas de massa.

Tirar e deixar escorrer sobre papel absorvente. Envolver em açúcar e canela.

Bom apetite!

Tarte de carne picada, com alheira e brie

No fim-de-semana passado fiz um empadão para o almoço. Na hora de “montar” o tabuleiro achei que tinha carne a mais uma vez que utilizei a receita mais aprimorada de empadão em que junto à carne uma série de legumes, o que faz com que a carne renda bastante mais. Como não tinha ainda nada definido para o jantar e íamos chegar a casa tarde, depois de sairmos durante o dia, resolvi retirar parte da carne para usar numa tarte salgada. Lembrando-me que queria participar nesta edição do grupo Dia Um… Na Cozinha!, e não tinha muito mais tempo para preparar uma receita especial, resolvi aproveitar a ocasião. Lá em casa todos gostam destas tartes (agora, porque dantes não era bem assim!), principalmente desde que me afasto das receitas mais originais de quiches. Juntando os sabores da minha cozinha, consegui que eles os três ficassem fãs destas refeições mais práticas e ligeiras, e muitas vezes limpa restos de frigorífico… Por isso aqui vos deixo esta sugestão… só vos digo, desapareceu num abrir e fechar de olhos!

1 base de massa folhada de compra
200g de carne picada
1 cenoura pequena
½ cebola
4 cogumelos
3 dentes de alho
4 pés de salsa
2 colheres de sopa calda de tomate
1 alho francês grande
1 alheira de boa qualidade
¼ de um queijo brie
1 iogurte natural
4 ovos
Azeite, sal, pimenta e cominhos moídos



Com a ajuda de um robot de cozinha picar a cenoura, a cebola, os cogumelos, os dentes de alho e os pés da salsa (tudo junto!). Num tacho colocar um fio de azeite e levar ao lume. Juntar os ingredientes picados e deixar cozinhar cerca de 5 minutos. Juntar a carne picada, envolver bem e deixar cozinhar por mais 10 minutos, juntando uma pitada de sal, cominhos moídos a gosto e a calda de tomate. Quando a carne estiver cozinhada, retirar do lume e reservar.

Numa frigideira antiaderente colocar um fio de azeite. Levar ao lume e juntar o alho-francês cortado em rodelas finas. Deixar amolecer. Juntar depois o interior da alheira, sem pele, envolver e deixar cozinhar até o alho francês ter tomado a cor da alheira. Juntar por fim a carne preparada, rejeitando o molho que possa ter criado. Envolver muito bem. Retirar do lume e reservar.

Numa taça à parte bater os ovos e o iogurte, temperando com uma pitada de sal e pimenta preta moída na hora.

Estender a massa folhada na tarteira, picar o fundo com um garfo e por cima colocar o preparado de carne. Cobrir a carne com os ovos e o iogurte e por cima espalhar pequenos pedaços de queijo brie. Levar a forno quente cerca de 30-35 minutos. Quando estiver bem douradinha, está pronta!

Bom apetite!