Babas de nata

Hoje trago uma receita de uns docinhos que nos deixaram a babar. Daí ter optado pelo nome “Babas de nata”. Não são profiteroles, porque são muito grandes para isso e coloquei o chocolate para que solidificasse e pudéssemos ir comendo, sem ter que estar sempre a aquecer o chocolate.

A ideia original era fazer a mesma receita em forma de coroa de natas, mas a aselhice às vezes também passa pela minha cozinha! Achei por bem encher ao máximo o saco de pasteleiro que tinha preparado para a massa choux, esquecendo-me do “pequeno” pormenor que no fim, o saco tem que ser manuseado e apertado para fazer a massa sair… enfim, aventuras à parte e com alguma massa desperdiçada, saíram estes pequenos bolos de massa choux, com recheio de natas e cobertura de chocolate. Ficaram deliciosos e a cada dentada lá vinha uma baba de nata a escorregar. Valeu a pena o “sacrifício”. Aqui deixo a sugestão:

NOTA: Receita com o apoio da Parmalat

Para a massa (receita do livro base da Bimby)
160g farinha
250g água
100g manteiga
1 colher de chá de sal
1 pitada de açúcar
4 ovos

Começar por pesar a farinha e reservar. No copo colocar a água, a manteiga, o sal, o açúcar e programar 5 min., temp. 100ºC, vel. 1.

Juntar a farinha de uma só vez e programar 15 seg., vel. 4.

Retirar o copo da base e deixar a massa arrefecer cerca de 20 minutos.

Numa taça à parte bater os ovos. Colocar novamente o copo na Bimby e juntar os ovos vel. 4, através do bocal da tampa, deixando envolver cerca de 20 seg.

Colocar a massa dentro de um saco pasteleiro e deixar repousar durante 30 minutos. Um saco se for grande, dois sacos se forem pequenos… não se esqueçam!

Pré aquecer o forno a 180.ºC. Num tabuleiro forrado com papel vegetal ou tapete antiaderente fazer pequenos montes, separados uns dos outros, com a ajuda do saco de pasteleiro.

Reduzir a temperatura do forno para 160.ºC e levar ao forno cerca de 30 a 40 minutos ou até que ficarem douradinhos. Desligar o forno e deixar os choux arrefecerem lá dentro com a porta entreaberta.



Para o recheio e cobertura:

1 ou 2 pacotes de natas para bater PARMALAT (depende da quantidade de choux que tiverem para rechear)
3 ou 6 colheres de sopa de açúcar em pó

100g de chocolate de culinária
½ colher de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de leite
1 pitada de sal fino
2 colheres de sopa de açúcar em pó
1 colher de sopa de cacau em pó

Enquanto os choux arrefecem, bater as natas. Para umas natas perfeitas o pacote deve estar pelo menos à 24 horas no frigorífico e a taça e as varetas da batedeira uns minutos no congelador, antes das natas serem batidas. Montar as natas, acrescentando o açúcar um pouco de cada vez. Quando estiverem bem consistentes tapar e guardar no frigorífico.

Depois de os choux estarem frios, retirar do forno e abri-los ao meio com o auxílio de uma faca de serrilha. Colocar uma quantidade generosa dentro de cada um e voltar a fechá-los, sem pressionar.

Colocar todos os ingredientes do molho de chocolate num tacho pequeno e levar a lume muito baixo até o chocolate estar completamente dissolvido. Retirar do lume e colocar de imediato uma colher de sopa de chocolate sobre cada choux.

A partir daqui é só comer e ter cuidado a cada dentada…

Bom apetite!