Esparguete com cogumelos e espinafres, salteado com azeite, alho e coentros

Tenho por hábito fazer trocas de cozinha com uma amiga que tem a mesma paixão e gosto que eu pelas artes culinárias. São normalmente bem divertidas de preparar, e vêm sempre recheadas de coisas boas e saborosas, mas também cheias de carinho e amizade. Nesta última troca, recebi um frasquinho com um conteúdo delicioso. Azeite, alho e coentros. Três ingredientes que uso e abuso nas minhas receitas. E todos misturados… só podem ser mesmo deliciosos! Resolvi começar a usar neste esparguete que serviu na perfeição para o jantar. E não é preciso usar carne nem peixe. Além disso a rapidez e facilidade de execução são as ideais para um jantar improvisado! As quantidades são para dois adultos. Aqui fica a sugestão:

250g de esparguete integral
300g de espinafres congelados
8 cogumelos naturais cortados em fatias finas
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho picados finos
2 pés de coentros picados finos
(no meu caso tinha os 3 últimos ingredientes já prontos)

Colocar um tacho com água ao lume. Depois de estar a ferver, temperar a água com sal e juntar o esparguete. Deixar cozinhar. Quando o esparguete estiver a meio da cozedura (cerca de 4 a 5 minutos) adicionar os espinafres, separar com um garfo, e deixar cozer. Ao fim de 3 a 4 minutos, retirar do lume, e escorrer para um passador (convém verificar se o esparguete está al dente!). No mesmo tacho colocar o azeite, o alho e os coentors picados. Levar a lume brando. Quando o azeite começar a ferver, juntar os cogumelos e deixar cozinhar até estarem macios, mexendo ocasionalmente com um garfo. Por fim, colocar o esparguete e os espinafres novamente no tacho, envolver bem e desligar o lume. Pronto a servir!

Bom apetite!