Bolo de marmelo

Hoje trago um bolinho que já fiz no fim-de-semana passado. Usei uma fruta da época, o marmelo, para não se estragar, uma vez que me sobrou um marmelo da marmelada que também estive a preparar. Ficou um bolo baixinho, mas bem húmido e principalmente muito saboroso. Teve aprovação total. Aqui deixo a sugestão:

320g de farinha
1 colher de chá de fermento
4 ovos
200g de açúcar amarelo
2/3 de uma chávena de chá de azeite
1 marmelo
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de café de erva-doce moída
Nozes picadas para decorar

Pré-aquecer o forno a 180.ºC. Untar uma forma redonda com margarina e polvilhar de farinha. Reservar.

Começar por picar o marmelo usando um robot de cozinha ou mesmo a varinha mágica (neste caso juntar um pouco do azeite da receita). Reservar.

Juntar os ovos com o açúcar e bater bem até ficar uma mistura fofa. Juntar o marmelo, a canela, a erva-doce e o azeite e envolver novamente. Por fim adicionar a farinha e o fermento
E envolver, sem bater, até estar uma massa homogénea. Colocar a massa na forma reservada e salpicar com nozes partidas grosseiramente.

Levar ao forno cerca de 30 minutos. Verificar a cozedura, retirar e desenformar. Como tinha que levar o bolo para um cafezinho depois do almoço, cortei em cubos e salpiquei com um pouco de açúcar… delicioso!

Bom apetite!