Bolo de cenoura com chocolate

Bolo de cenoura, é sempre dos bolos que desaparece mais depressa lá em casa. Ficam sempre bolos húmidos e fofos. Este não foi exceção. A receita foi adaptada do blog Tentaciones, onde foi publicada esta semana. Muito obrigada! Fica um bolo pequeno. Aqui fica a sugestão:

275g de cenoura pesadas sem casca
225g de farinha
1 colher de chá de fermento
125ml de óleo (usei metade óleo, metade azeite)
4 ovos
225g de açúcar
½ chávena de pepitas de chocolate ou semelhante
Açúcar em pó

Pré-aquecer o forno a 180.ºC. Untar uma forma, sem buraco, com margarina e polvilhar de farinha. Reservar.

Num robot de cozinha, triturar as cenouras, sem deixar passar pedaços grandes. Reservar.

Colocar os ovos numa taça, juntamente com o açúcar e bater muito bem até ficar uma mistura esbranquiçada e fofa. Juntar a cenoura reservada, o azeite e o óleo. Mexer novamente.

Adicionar a farinha e o fermento e envolver, sem bater. Quando a massa estiver uniforme, juntar as pepitas de chocolate e envolver com uma colher. Colocar a massa na forma e levar ao forno cerca de 35 minutos.

Verificar cozedura, retirar e deixar arrefecer. Depois de frio, polvilhar de forma abundante com açúcar em pó (opcional).

Bom apetite!