Bolo de caramelos

Um destes fins-de-semana tive que ficar a tomar conta da minha avó durante um dia. Ela está velhinha. E já não é a “minha avó”. Mas está ali. E dedicou toda a vida a educar e tratar dos outros. Agora é a vez dela de precisar de ser tratada. E a nossa vez de retribuir. E se houve coisa em que a minha avó nunca deixou de ser a mesma foi no apetite. A minha avó sempre gostou de comer. E sempre foi muito gulosa. Então como não podia deixar de ser lá fui acompanhada de um bolinho macio e bem docinho para ela beber com o café e depois com o seu leite. Foi um dia de histórias antigas. De histórias de pessoas que eu nunca conheci. Mas que ela gostou de partilhar. E eu de ouvir. Aqui fica:



85g de caramelos clássicos Werther’s Original ou similar (reservar cerca de 2 colheres de sopa)
4 ovos
180g de açúcar
100g de margarina vegetal amolecida
1 iogurte grego (125g)
180g de farinha
1 colher de chá de fermento em pó

Pré-aquecer o forno a 180.ºC. Untar um tabuleiro pequeno com margarina e polvilhar de farinha. Reservar.

Começar por reduzir os caramelos a farinha. Usei a Bimby, mas podem usar qualquer robot de cozinha ou simplesmente colocar os caramelos dentro de um saco de plástico resistente e bater-lhes com o rolo da massa… vão ver que até alivia o stress!

Juntar os ovos com o açúcar e bater até obter um creme fofo. Juntar de seguida a margarina amolecida, o iogurte e os caramelos (reservar cerca de 2 colheres de sopa). Bater novamente até estar um creme homogéneo. Por fim adicionar a farinha e o fermento e envolver, sem bater muito, até a massa não apresentar grumos.

Colocar a massa no tabuleiro reservado e salpicar a superfície com os caramelos desfeitos reservados. Levar ao forno cerca de 30 minutos. Verificar cozedura. Retirar do forno, deixar arrefecer um pouco e cortar em quadrados. Depois foi só colocar num cestinho e levar para a avó mais gulosa que eu conheço!

Bom apetite!

Bolo de chocolate com azeite

Hoje trago uma receita do mais recente livro da Nigella Lawson (penso que não me estou a enganar!), Nigelissima. É um bolo de chocolate que leva azeite como gordura e feito com água a ferver. E todos os bolos de chocolate que são feitos com água a ferver, já se sabe, ficam macios e deliciosos. Fica um bolo relativamente pequeno, ideal para juntar a outras sobremesas no caso de receberem um número maior de pessoas, ou se for só para consumo caseiro, fica no tamanho certo! Aqui fica:

150ml de azeite
50g de cacau em pó
125ml de água a ferver
1 colher de café de essência de baunilha
50g de farinha de amêndoa (amêndoa moída)
100g de farinha de trigo
½ colher de chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
200g de açúcar
3 ovos

Opcional: bagos de romã e açúcar em pó para decorar



Pré-aquecer o forno a 180.ºC. Untar uma forma redonda (24cm) com azeite e polvilhar de farinha. Reservar.

Numa taça colocar o cacau em pó e juntar a água a ferver. Bater suavemente com uma vara de arames até obter uma pasta suave, mas ligeiramente líquida. Reservar e deixar arrefecer um pouco.

Noutra taça juntar o azeite e os ovos e bater cerca de 3 minutos numa velocidade alta, até obter um creme. Continuar a bater, mas reduzindo a velocidade e juntar o cacau. Por fim adicionar as farinhas (trigo e amêndoa), o bicarbonato e o sal e envolver delicadamente.

Colocar a massa na forma e levar ao forno cerca de 35-40 minutos. Verificar a cozedura (o bolo deve estar firme nos lados e com uma aparência húmida ao centro) retirar do forno e deixar repousar cerca de 10 minutos até desenformar.

Depois de frio polvilhar com açúcar em pó e decorar com alguns bagos de romã.

Bom apetite!

Courgettes recheadas com medalhões de pescada

Para começar a semana cheia de boas intenções e de uma forma mais saudável, trago hoje uma sugestão para uma refeição mais ligeira. É muito simples de fazer. No meu caso, cozi os medalhões de peixe de propósito para preparar os almoços da semana, mas na realidade adapta-se a qualquer tipo de peixe ou carne que tenha sobrado de refeições anteriores. Aqui deixo a sugestão:

Para duas pessoas ou duas refeições ligeiras

1 courgettte média
6 a 8 cogumelos frescos
3 dentes de alho
1 tomate maduro
2 colheres de sopa de queijo quark magro
1 colher de sopa de azeitonas pretas descaroçadas e fatiadas
3 pés de coentros
2 medalhões de pescada já cozidos
Sal e pimenta preta a gosto
2 colheres de sopa de queijo mozarela ralado

Ligar o forno nos 180.ºC. Abrir a courgette ao meio, no sentido do comprimento e retirar o miolo, com o cuidado de não deixar a casca muito fina para não quebrar. Reservar o miolo e colocar as “cascas” num recipiente de ir ao forno. Salpicar com uma pitada de sal e regar com um fio de azeite. Colocar no forno enquanto se preparar o recheio.

Numa frigideira colocar um fio de azeite e levar ao lume para aquecer. Juntar o miolo de courgette partido em pedaços pequenos, os cogumelos e os dentes de alho fatiados. Quando os cogumelos começarem a alourar, juntar o tomate em cubos (eu ponho cascas e sementes, sem problemas), os pés de coentros e o peixe partido em lascas. Envolver bem e deixar cozinhar por 4 ou 5 minutos. Por fim juntar o queijo quark, as azeitonas, uma pitada de sal e pimenta preta moída na hora. Envolver e deixar levantar fervura. Retirar do lume.

Retirar o tabuleiro das courgettes do forno e colocar o recheio que foi preparado. Salpicar com mozarela ralada e levar ao forno para gratinar. Quando estiver douradinho está pronto.

Bom apetite!

Bolo de canela com mel e nozes

Nesta altura do ano os fornos ligam-se constantemente (os senhores da EDP agradecem!). São as carnes assadas, os peixes no forno, as granolas, os pães, as bolachas e biscoitos e claro os sempre tão desejados bolos. Lá por casa sai sempre um bolo, pelo menos uma vez por semana. Um dos bolos preferidos é o bolo de mel. Desta vez saiu um bolo de mel com nozes. E pronto, lá foi sendo comido, fatia a fatia, entre lanches e merendas, com bebidas quentes ou iogurtes. Experimentem!



5 ovos
250g de açúcar
½ copo de mel (cerca de 100g)
250g de margarina vegetal amolecida no micro-ondas
1 colher de sobremesa de canela em pó
250g de farinha
1 colher de fermento em pó
½ copo de nozes picadas misturadas com uma colher de sobremesa de farinha

Nozes picadas e açúcar em pó q.b. para decorar (opcional)

Pré-aquecer o forno a 180.ºC. Untar uma forma redonda com margarina e polvilhar de farinha. Reservar.

Começar por bater durante uns minutos os ovos juntamente com o açúcar até obter um creme fofo. Juntar de seguida o mel, a canela e a margarina e bater novamente. Adicionar a farinha e o fermento e bater apenas o suficiente para ficarem integrados e desaparecerem os grumos. Juntar por fim as nozes sem bater, apenas para distribui-las de forma uniforme pela massa.

Colocar a massa na forma e levar ao forno quente cerca de 35-40 minutos. Verificar a cozedura, retirar do forno e desenformar. Depois de frio polvilhar com açúcar em pó a gosto e nozes picadas.

Bom apetite!

Cheesecake de frutos silvestres (Bimby/thermomix)

Desde que aprendi a fazer cheesecake com cuajada com a minha amiga Fá do Bolinho de Sábado, nunca mais fiz da maneira tradicional. A receita está escrita para a Bimby, mas por favor, quem não a tem, não deixe de experimentar, uma vez que basta passar para o tachinho e para um “1-2-3” e fica tudo igual. Este cheesecake fica delicioso, com creme e cobertura de frutos vermelhos. Mesmo que não estejam na época ou não os encontrem a um preço minimamente acessível, usem congelados (foi o que eu usei), que para este tipo de sobremesas resultam lindamente. Lá em casa é definitivamente uma das sobremesas de eleição. Aqui fica:

Base
200g de bolacha maria
80g de manteiga ou margarina à temperatura ambiente

Creme
3 saquetas de cuajada Royal
400ml de natas magras (2 pacotinhos)
600ml de leite
150g de queijo creme (Philadelphia ou equivalente)
7 colheres de sopa de açúcar
80g de frutos silvestres

Cobertura
100g de frutos silvestres
80g de açúcar
1 folha de gelatina

Frutos silvestres a gosto para decorar



Base:
Colocar as bolachas partidas em pedaços no copo da bimby e triturar 15 seg., vel 6. Juntar a manteiga partida em cubinhos e misturar 15 seg., vel 4. Retirar do copo e forrar o fundo de uma forma de fundo amovível calcando bem. Colocar a forma no congelador enquanto se preparar o creme.

Creme:
Triturar os frutos vermelhos ainda congelados uns segundos na vel. 5-7. Retirar e reservar. Sem lavar o copo, colocar no copo as natas, o leite, o açúcar e a cuajada e programar 12 min., temp. 90, vel. 4. Terminado o tempo, juntar o queijo creme e os frutos triturados e misturar 15 seg., vel. 3 1/2. Verter o preparado na forma, deixar arrefecer um pouco e levar ao frigorífico até solidificar.

Cobertura:
Colocar os frutos no copo juntamente com o açúcar e tritura 10 seg., vel. 5. Programar de seguida 4 min., temp. 50, vel. 3. Enquanto isso demolhar a folha de gelatina num pouco de água (apenas a suficiente para cobrir). Quando estiver mole, levar ao micro-ondas cerca de 10 seg., sem deixar ferver.
Pelo buraco da tapa e através de um passador de rede fina, juntar a gelatina e misturar uns segundos na vel. 4. Retirar o copo da base e deixar arrefecer um pouco. De seguida colocar sobre o creme. Levar ao frio para solidificar.

Manter no frigorífico até à hora de servir. Antes de levar para a mesa, decorar com frutos silvestres a gosto, mesmo congelados (que eles descongelam num ápice!).

Bom apetite!

Mini croissants de tâmaras com bacon

Para começar a semana de forma calma e tranquila trago uma sugestão simples. Um clássico, onde acrescentei apenas uma massa. Ficaram deliciosos. Mas acredito que com massa folhada resultem ainda melhor. Experimentem quando tiverem oportunidade de servir uma entradinha ou completar um daqueles lanches mais ajantarados.

1 placa de massa quebrada de compra
16 tâmaras descaroçadas
8 fatias de bacon cortadas ao meio
1 gema de ovo



Estender a massa quebrada e com a ajuda do cortador de pizza, cortar a base em 16 partes iguais, ficando cada pedacinho em forma de triangulo. Sobre cada triangulo colocar meia fatia de bacon e uma tâmara. Enrolar como se fosse um croissant. Colocar todos os mini-croissants num tabuleiro com tapete antiaderente e pincelar a superfície com gema de ovo. Levar ao forno pré-aquecido a 180.ºC cerca de 25 minutos. Retirar, deixar arrefecer um pouco e servir.

Bom apetite!

Bolo de batata-doce com coco

Hoje trago uma receita de um bolo que ficou mesmo bom! Fica “mal cozido” mais a lembrar a tarte de batata doce que costumo fazer, mas o toque do coco dá-lhe um sabor fantástico. A receita veio do blog da Thermomix Brasil, ou seja é uma receita Bimby, mas vou passa-la nas duas versões. Aqui fica:

400 g batata doce, já descascada e partida em pedaços
1300g água
Sal, q.b.
4 ovos médios à temperatura ambiente
250g açúcar amarelo
200g leite (2 dl) à temperatura ambiente
30g de margarina vegetal à temperatura ambiente
200g coco ralado
100g farinha de trigo
2 c. chá de fermento em pó
Açúcar em pó para polvilhar

VERSÃO TRADICIONAL

Colocar um tacho ao lume com água e uma pitada de sal e cozer a batata-doce ficar macia

Pré-aquecer o forno a 180.ºC. Untar uma forma de buraco com margarina e polvilhar de farinha. Reservar.

Reduzir a batata a puré com um garfo ou a varinha mágica. Reservar.

Numa taça colocar os ovos e o açúcar e bater com a ajuda de uma batedeira 6 a 7 minutos.

De seguida juntar a batata reservada, o leite, a margarina e o coco ralado. Bater até ficar envolvido.

Por fim, adicionar a farinha e o fermento e envolver, sem bater muito.

Colocar a massa na forma reservada e levar ao forno quente cerca de 45-50 minutos. Verificar a cozedura, retirar, deixar repousar uns minutos e desenformar. Depois de frio polvilhar com açúcar em pó.



VERSÃO BIMBY/THERMOMIX

Colocar no copo o cesto com a batata, adicionar a água e uma pitada de sal e cozinhar 30 min/Varoma/vel 2. Terminado o tempo retirar o cesto com a ajuda espátula

Pré-aquecer o forno a 180.ºC. Untar uma forma de buraco com margarina e polvilhar de farinha. Reservar.

No copo vazio colocar a batata cozida e bater 15 seg/vel 4. Retirar do copo e reservar

Colocar a borboleta na lâmina, os ovos, o açúcar e bater 4 min/37ºC/vel 3,5. Após este tempo programar mais 3 min/vel 3,5.

Retirar a borboleta. Juntar a batata reservada, o leite, a margarina, o coco ralado e misture 20 seg/vel 2.

Adicionar a farinha e o fermento e misturar 15 seg/vel 3.

Colocar a massa na forma reservada e levar ao forno quente cerca de 45-50 minutos. Verificar a cozedura, retirar, deixar repousar uns minutos e desenformar. Depois de frio polvilhar com açúcar em pó.

Bom apetite!

Chamuças de bacalhau

Quando recebemos muitas pessoas ao mesmo tempo há sempre necessidade de ter comida suficiente para todos, mas principalmente comida que possa ser preparada com antecedência, para no próprio dia conseguirmos ter mãos para tudo. É o caso da maioria dos salgadinhos que podem ser feitos antecipadamente, congelados e no dia basta apenas fritar e ficam prontos a consumir. E foi para uma reunião de família que estas chamuças foram feitas. Desta vez saíram umas chamuças com sabor a bacalhau. Só vos digo que das 51 que fritei, apenas sobraram 5 no prato ao fim do dia.

Esta receita rendeu-me 51 chamuças

50 folhas de massa de chamuça (ou as que renderem)
500g de bacalhau demolhado (usei migas congeladas)
1 cebola grande
6 dentes de alho
10 pés de salsa
2 cenouras médias
10 folhas de couve (das folhas mais clarinhas)
1 e 1/2 colheres de sopa de caril picante
1 e 1/2 colheres de sopa de garam masala
Uma pitada de sal
Azeite q.b.



Preparar todos os legumes, descascando-os, lavando-os e partindo em pedaços pequenos. Colocá-los junto ao robot de cozinha.

Começar por escaldar o bacalhau. Escorrer bem, deixar arrefecer e desfiar em pedaços pequenos. Reservar.

Colocar uma frigideira ao lume com um pouco de azeite. Enquanto aquece picar os alhos, a cebola e os pés de salsa no robot de cozinha. Colocar na frigideira e deixar alourar. De seguida picar a cenoura e juntar à frigideira. Por fim picar as folhas de couve e juntar também ao preparado anterior. Juntar mais uma ou duas colheres de sopa de azeite, o bacalhau bem desfiado, o caril e o garam masala. Verificar se é necessário juntar um pouco de sal. Deixar cozinhar em lume brando, envolvendo com frequência para que todos os ingredientes se envolvam nos temperos, durante 5 a 10 minutos, acresentando um pouco de azeite se começar a ficar muito seco.

Retirar do lume e deixar arrefecer um pouco para começar a montar as chamuças.
Estender uma tira de massa (humedecendo ligeiramente com água para evita que se partam) e numa das pontas, deixando um pouco de massa, colocar uma colher de recheio. A seguir dobrar em triangulo, da mesma forma que se dobram os sacos de supermercado, até chegar ao fim da tira. Humedecer ligeiramente a ponta da massa com água para colar. (Ver aqui como se dobram as chamuças)

Aquecer óleo numa fritadeira e fritar as chamuças cerca de 3 a 4 minutos, virando-as a meio do tempo. Retirar do óleo e escorrer bem em papel de cozinha absorvente. Comer quentes ou frias.

Bom apetite!

Sobremesa vintage reconstruída

Mais um fim-de-semana que passou. Para não variar, de descanso e de tranquilidade nada houve. Mas hoje começa uma nova semana e há que retemperar forças e humor para o que aí vem. E é por isso que hoje vos trago uma sobremesa muito, mesmo muito simples, mas que que lhe consegui arrancar um nome “daqueles”… isto porque durante as férias de Natal vi um sketch (penso que na SIC) em que um vendedor de bifanas tentava vender uma bifana aos dois chefes do Chef’s Academy (?). No fim, de tudo, a bifana era mesma, mas a descrição foi soberba… por isso, hoje trago uma sobremesa muito usada nos meus tempos de adolescência, mas com um nome descritivo muito atual. Uma sobremesa vintage reconstruída… vá, não se enganem, não passa do nosso Boca Doce com palitos La Reine e café. Mas não deixa de ser um clássico que nunca passa de moda. Foi das primeiras sobremesas a desaparecer da mesa… e havia várias!



2 pudins Boca Doce sabor baunilha
1 litro de leite
200g de açúcar
150g de palitos La reine
1 chávena de chá de café solúvel
7 ou 8 suspiros (usei de compra)
Caramelo líquido a gosto (usei de compra)

Começar por colocar os palitos la reine no fundo de um recipiente (onde queremos servir a sobremesa) inteiros ou partidos de forma a cobrir todo o fundo. Regar os palitos com o café e reservar.

Fazer os pudins Boca Doce levando o leite a lume brando, juntamente com o açúcar e o conteúdo das saquetas de pudim. Mexer sempre e quando levantar fervura, deixar cozer por mais 2 ou 3 minutos. Retirar do lume e deixar arrefecer cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando. (Bimby: 13 min. temp. 90, vel. 2 e ½. Terminado o tempo, retirar o copo da base e deixar arrefecer um pouco, sem tampa)

Depois de estarem mornos colocar os pudins sobre os palitos. Levar ao frigorífico de um dia para o outro (manter o recipiente tapado).

Antes de servir desfazer os suspiros sobre o pudim e regar com um fio de caramelo a gosto. Servir fresco.

Bom apetite!

Tarte de laranja com coco

No fim-de-semana passado tive um almoço de família e, como sempre, levo uma sobremesa para completar a refeição. Como foi uma combinação um bocadinho de última hora, não tinha nada de especial planeado, mas tinha muitas laranjas lá por casa. Pensei em fazer uma torta de laranja, que é rápida de fazer, mas precisava de uma coisa mais fácil de transportar. Resolvi abrir o frigorífico e ver o que por lá andava. Ainda com a torta em mente, resolvi transformar a receita de torta em tarte, mantendo o sabor, acrescentando umas quantas coisas e reduzindo outras. E assim nasceu uma das tartes que me mais sucesso fez nos últimos tempos… deliciosa!!!

1 base redonda de massa folhada
280g de açúcar
5 ovos
Casca de 1 laranja
Sumo de 2 laranjas
200g de requeijão bem esmagado com um garfo
40g de amido de milho (farinha Maizena)
60g de margarina vegetal amolecida
50g de coco ralado

Pré-aquecer o forno a 180.ºC. Colocar a massa folhada numa tarteira (usei de fundo amovível) ainda com o papel vegetal para ser mais fácil retirá-la e picar toda a base com um garfo. Reservar no frigorífico.

Bater os ovos com o açúcar. Juntar todos os restantes ingredientes e bater durante 3 ou 4 minutos com a ajuda de uma batedeira ou de um robot de cozinha. Colocar a mistura sobre a massa folhada e levar ao forno cerca de 35 minutos. Quando estiver bem douradinha, está pronta!

Retirar do forno e deixar arrefecer. Desenformar e servir.

Bom apetite!

Caril de frango com favas

No outro dia ao tirar um frango do congelador para o almoço, apercebi-me que tinha um saco de favas congeladas que já tinha passado da validade… ups! Eu confesso não sou muito rigorosa com essas coisas da validade, mas enfim, uma vez passada, há que consumir com alguma rapidez. As pobres das favas já estavam um bocadinho secas e mirradas, mas ainda resultaram muito bem neste pratinho. Acredito que com favas frescas deva ficar muito melhor. Mas deixo a sugestão, quer com favas congeladas, quer com frescas, experimentem, pois fica muito saboroso!

1 frango em pedaços
300g de favas congeladas
2 tomates médios maduros (ou enlatado)
1 cebola grande
4 dentes de alho
5 pés de salsa
250ml de cerveja
3 colheres de sopa de caril em pó picante
1 colher de café de gengibre em pó
Azeite e sal q.b.

Colocar um tacho ao lume com um fio de azeite. Juntar a cebola e os dentes de alho picados e deixar amolecer. Juntar o tomate partido em pedaços e os pés de salsa picados. Por cima colocar os pedaços de frango e deixar alourar, virando-os para que fiquem com uma cor uniforme. Regar o frango com a cerveja e juntar o caril e o gengibre em pó. Envolver o frango e deixar levantar fervura em lume brando. Depois de estar a ferver juntar as favas ainda congeladas e deixar cozinhar por mais 25 a 30 minutos, envolvendo duas ou três vezes. Servir com arroz branco.

Bom apetite!

Queques de chocolate

De volta! Após uma ausência de quase 2 semanas (peço desculpa, mas estava mesmo a precisar!) estou de regresso, de baterias carregadas e mãos geladas! E já passou toda esta fase de fim de ano. Peço desculpa aos mais entusiastas, mas estava já muito cansada de tanto Natal e passagens de ano. Lá por casa não festejamos o Natal. Como podem imaginar não é fácil, para quem não festeja viver rodeada por tanta bola vermelha, músicas de Natal a cada esquina, televisão só com filmes da época… é mesmo bastante cansativo! E há tanta, mas tanta gente que não festeja estes dias… Já para não falar da passagem de ano que desde que me lembro de existir nunca gostei, mais tarde marcada por uma das minhas maiores perdas. Por isso já passou! Ufa! Fomos uns dias até ao Algarve aproveitar o sol, a praia e os dias bonitos! Valeu a pena! Mas agora, de regresso, resta a volta ás rotinas, aos horários, aos sacos e saquinhos das atividades todas, aos almoços, lanches e merendas… aí vamos nós! E para ajudar deixo-vos hoje uma receita de uns simples queques de chocolate.



Receita daqui: Marrón-glacé

Rendeu-me 17 queques

2 ovos
50g de açúcar amarelo
150g de leite
100g de óleo vegetal
100g de chocolate para o leite
200g de farinha sem fermento
1 colher de chá de fermento em pó
Pepitas de chocolate a gosto



Pré-aquecer o forno a 220.ºC. Colocar margarina líquida num papel absorvente de cozinha e untar as forminhas. Polvilhar com um pouco de farinha (em vez de untar podem ser usadas formas de papel que depois terão de ser descartadas). Reservar.

Começar por pesar a farinha, o fermento e o chocolate. Reservar na mesma taça.

Bater os ovos juntamente com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Juntar o leite e o óleo e bater novamente. Juntar os ingredientes secos reservados e envolver até estarem incorporados.

Colocar a massa nas formas reservadas até cerca de 2/3 da sua capacidade, salpicar com as pepitas de chocolate e levar ao forno. Ao fim de 5 minutos reduzir a temperatura de 220.ºC para 180.ºC e deixar cozer mais 10 a 12 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer um pouco. Desenformar ou rejeitar as formas de papel usadas e colocar em formas de papel novas.

Podem ser congelados e usados para as merendas dos miúdos em dias de escola.

Bom apetite!