Bolo de fécula de batata com amêndoas

Hoje trago um bolinho pequeno e muito, mas mesmo muito simples de fazer. Fica um bolo macio, delicioso para o lanchinho com o chá ou um copo de leite. A receita estava na embalagem da fécula de batata. Aqui fica:

200g de açúcar
125g de manteiga à temperatura ambiente ou amolecida no micro-ondas
250g de fécula de batata
50g de miolo de amêndoa
3 ovos
2 colheres de chá de fermento em pó

Pré-aquecer o forno a 180.ºC. Untar uma forma pequena de buraco com margarina e polvilhar de farinha. Reservar.

Separar as gemas das claras. Bater as claras em castelo firme e reservar.

Começar por bater muito bem a manteiga com o açúcar até ficar um creme muito macio. De seguida, juntar a fécula de batata, as gemas, as amêndoas e o fermento em pó. Bater até ficar novamente uma massa macia.

Juntar esta massa às claras reservadas e envolver delicadamente, sem bater, envolvendo de baixo para cima.

Colocar a massa na forma e levar ao forno cerca de 30 minutos. Verificar cozedura, retirar do forno e desenformar.

Bom apetite!

Torresmos do céu (Alcanena)

No outro dia ao folhear o livro "Doçaria regional portuguesa", cruzei-me com esta receita. Não foi a receita em si que me chamou a atenção, mas o facto de eu ter uma costela Ribatejana, mais precisamente de Alcanena, de onde estes bolos são característicos... apesar de eu nunca ter dado lá por eles! Alcanena é a famosa terra dos curtumes, uma terra pequena e tranquila, onde passei seguramente alguns dos meus melhores momentos de criança e de onde tenho uma misto de memórias e saudades.

A receita não está tremendamente bem explicada, por isso não sei se o meu resultado final fica sequer perto do doce original. A mim resultaram uns quadrados a atirar para o caramelo, que têm que ser comidos em doses pequenas pois são pesadotes. Mas comem-se muito bem e ficam muito saborosos... Aqui deixo a sugestão:

500g de açúcar (reduzi para 400g)
2,5dl de água
160g de manteiga
1 colher de café de canela
70g de miolo de amêndoa laminada
3 ovos
250g de farinha
Açúcar e canela para polvilhar



Começar por levar o açúcar ao lume, juntamente com a água, até obter um ponto de pérola bem forte (quando depois de mexer o açúcar, se levanta a colher e ele cai em fio, criando bolas pesadas na ponta).

Enquanto isso preparar um tabuleiro pequeno. Untar com margarina, forrar com papel vegetal e untar novamente com margarina. Reservar.

Retirar do lume e juntar a margarina, envolver depressa e juntar todos os restantes ingredientes, mexendo muito bem. Levar novamente ao lume e mexer sempre até a massa se descolar por completo do fundo do tacho.

Colocar a massa no tabuleiro reservado (ou em forminhas individuais), espalhar a massa uniformemente e deixar arrefecer por completo, de preferência de um dia para o outro.

Depois de frio polvilhar com açúcar e canela e cortar em quadrados pequenos. Colocar em forminhas de papel e servir junto do café.

Bom apetite!

Carbonara no forno

Hoje trago mais uma daquelas refeições rápidas e simples, ideias para deixar aos miúdos mais crescidinhos para adiantarem o jantar e surpreenderem os pais com um delicioso tabuleiro de massa no forno. Não é o meu caso, que sou uma mãe mais que galinha e ainda não gosto que elas mexam no lume, mas gosto que elas andem por ali e aprendam e percebam que podem fazer pratos que adoram sem qualquer dificuldade. Aqui deixo a sugestão:

250 a 300g de massa fusilli
150g de fiambre
150g de queijo flamengo
100g de queijo mozarela
1 mão cheia de azeitonas pretas
5 fatias de bacon
1 pacote de natas carbonara Parmalat
Azeite, sal, orégãos e alho em pó q.b.

Colocar um tacho largo ao lume com bastante água bem temperada com sal e um fio de azeite. Quando começar a ferver, adicionar a massa e deixar cozer até ficar al dente (cerca de 7 a 8 minutos).

Enquanto a massa coze, cortar o fiambre, o queijo e o bacon em tiras pequenas. Colocar o forno a aquecer.

Retirar a massa do lume e escorre-la por um passador, passando por água fria (para travar o processo de cozedura). Reservar.

No mesmo tacho, colocar as natas carbonara, temperar com alho em pó e orégãos e juntar o fiambre e o queijo flamengo. Quando estiverem a borbulhar, apagar o lume e juntar a massa, envolvendo muito bem. Colocar num recipiente de ir ao forno e por cima salpicar o queijo mozarela, distribuir as tirinhas de bacon e as azeitonas. Levar ao forno até ao bacon estar estaladiço. Depois, é só servir…

Bom apetite!

Bolo de iogurte com marmoreado de canela

Depois de ver este bolo mármore da minha amiga Fátima do "Bolinho de Sábado", decidi que tinha que fazer um em breve. É daquelas coisas que nos ficam na cabeça e só passam depois de as fazermos… o problema foi perceber que tinha um iogurte grego no frigorífico em cima da validade. Isso, acompanhado de um pedido de bolo de canela, saiu uma mistura dos três. Um bolo mármore, de iogurte com mármore de canela. E que bom que ficou! Aqui deixo a sugestão:

6 ovos
300g de açúcar
1 iogurte grego natural açucarado
½ copo de óleo vegetal
160g de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
2 colheres de sobremesa de canela em pó
Açúcar em pó para polvilhar (opcional)



Pré-aquecer o forno a 180.ºC. Untar uma forma de buraco com margarina e polvilhar de farinha. Reservar.

Começar por bater muito bem os ovos com o açúcar até ficar um creme bem fofo e esbranquiçado. Juntar o iogurte e o óleo e bater novamente. Por fim juntar a farinha e o fermento e bater delicadamente, apenas até estar envolvido.

Colocar cerca de metade da massa na forma reservada e à restante massa juntar a canela em pó e envolver bem. Despejar aleatoriamente esta massa sobre a massa branca, com movimentos circulares, ajudando com uma colher a dar o efeito de mármore.

Levar ao forno cerca de 40 minutos. Verificar cozedura, retirar do forno, aguardar 5 minutos e desenformar. Depois de frio polvilhar com açúcar em pó.

Bom apetite!

Filhós de forma

Hoje trago umas filhoses de forma que andava ao tempo para experimentar. Uma amiga tinha-me oferecido a forma (já há anos…!!!), mas nunca tinha experimentado arriscar a sorte, apesar de ela me dizer que era uma coisa simples. A forma pode ser comprado em vários locais: Pollux, Jumbo, Continente, antigas drogarias e até nas lojas chinesas já as vi!

Sendo assim, deixo-vos o meu “testemunho” desta aventura gastronómica! Fazer filhoses de forma não é um filme de terror. Não é um drama! Se são fáceis…? Também não vos vou enganar e dizer que se fazem “com uma perna às costas”! Mas fazem-se bem. Com dois ou três preceitos que apenas vocês conseguirão afinar, tal como eu os afinei à medida que iam saindo…

1.º - Preparar fritadeira com óleo, pratos com papel absorvente, prato com mistura de açúcar e canela, travessa grande…

2.º - Recrutar as mini-ajudantes lá de casa

3.º - Percebermos que a massa é pouca, que apesar disso 1/3 fica inutilizada, mas que no fim sai uma grande travessa de filhoses!

E agora explicando… 1/3 da massa fica inutilizada porque o óleo e a forma têm que manter uma temperatura média/baixa constante. Se a forma estiver muito quente, quando se coloca na massa, esta coze de imediato, e ao levantar do prato cai a massa semi-cozinhada e nem chega a entrar no óleo, ficando desta forma inutilizada. Por isso o grande segredo é conseguir manter uma temperatura certa! O resultado final compensa bastante a aventura, porque ficamos com umas filhoses finas e estaladiças e em que se sente muito menos gordura do que nas filhoses tradicionais.

Isto tudo também para dizer, que eu sou uma cozinheira de família, tal como a grande maioria de vocês que estão aí desse lado. Também faço experiências e arrisco novas receitas. Também tenho coisas que me saem menos bem. Não tenho qualquer formação académica na área. Cozinho por puro prazer, por isso não tenho pretensões de falar ou de ensinar sobre aquilo que não sei. Falo-vos do que faço, do que experimento, do que resulta bem ou menos bem… é que às vezes fico com a sensação que os leitores dos blogs de culinária partem do pressuposto que os seus autores (pelo menos da maioria dos blogues) serão pessoas especializadas na área… mas a maior parte de nós somos pessoas comuns, que saímos todos os dias para trabalhar, numa qualquer outra área que não a cozinha… Se calhar a única coisa que nos diferencia (autores e leitores) é que passamos todos os nossos bocadinhos a ler livros e revistas de culinária, a navegar entre aromas e sabores de todo o mundo através deste universo virtual. Na cozinha tudo passa a ser uma aventura divertida e irresistível de partilhar… por isso aproveitemos todos estas infindáveis aventuras! Desculpem o testamento… agora vamos à receita (retirada e adaptada da Teleculinária Robot de Cozinha deste mês), que no fundo é tão simples:



150g de farinha
150g de leite
10g de água ardente ou Vinho do Porto
3 ovos

Açúcar e canela para polvilhar/envolver

Colocar todos os ingredientes numa taça e bater muito bem até estar uma massa macia e homogénea.

Pôr uma fritadeira em lume baixo com pelo menos 3 dedos de óleo de altura. Colocar a forma lá dentro para ir aquecendo.

Deitar a massa num prato (usei um prato de sopa) e colocar a forma quente e molhada no óleo, até cerca de dois terços da altura da forma, SEM NUNCA ULTRAPASSAR O METAL, i.e., a forma nunca deve mergulhar por completo na massa. Voltar a pôr a forma no óleo e sacudir ligeiramente para soltar a massa. Não convém fazer mais de duas de cada vez, o que não é dramático, uma vez que ficam prontas em menos de nada. Retirar do óleo para um prato com papel absorvente e depois, ainda quentes, polvilhar de açúcar e canela (agradeço estes pequenos passos ás minhas grandes ajudantes, que apesar de irem petiscando, fizeram um excelente trabalho!!!!). Repetir a operação até terminar a massa.

Bom apetite!

Baguete francesa com três queijos

Cá venho eu com mais um jantar de 6.ª feira. Confesso, à 6.ª feira à noite é a altura em que me apetece menos cozinhar. Estou cansada, aproveito para adiantar 1 ou 2 máquinas de roupa, ir arrumando o que foi ficando para trás durante a semana, começar a limpar o pó… aquelas coisas, vocês sabem. Por isso à 6.ª feira tento sempre recorrer a jantares mais práticos, com pouca loiça, que demorem pouco e que não levantem esquisitices. O mais engraçado é que muitas vezes acabam por ser os melhores jantares! Estas baguetes foram feitas num desses dias… e que bem que nos souberam! Aqui deixo a sugestão:

3 baguetes francesas médias
100g de fiambre
100g de queijo flamengo
100g de queijo mozarela
½ triângulo de queijo brie
Azeite, alho em pó, orégãos e sal q.b.
Azeitonas descaroçadas
2 tomates médios em fatias finas



Pré-aquecer o forno a 180.ºC. Preparar um tabuleiro (mesmo o do forno com tapete antiaderente.

Abrir as baguetes ao meio no sentido do comprimento. Colocar cada metade, com o miolo para cima, sobre o tabuleiro. Regar com o fio de azeite o miolo, salpicar com alho em pó e orégãos.

Distribuir as fatias de queijo flamengo, por cima o fiambre, depois o queijo mozarela e por fim cubos de queijo brie e rodelas de azeitona. Regar com mais um fio de azeite e salpicar de novo com orégãos e alho em pó. Levar ao forno até o pão estar estaladiço e o queijo completamente derretido.

Ao sair do forno, colocar as rodelas de tomate sobre as baguetes, salpicar ligeiramente com sal grosso e passar rapidamente um fio de azeite. Comer imediatamente enquanto ainda estão quentinhas!!

Bom apetite!

Tarte de cogumelos

Hoje trago a última receita do desafio lançado pela Parmalat. Uma tarte, sem base, de cogumelos com alho francês, coberta com fatias de bacon. Pode ser servida como entrada ou serve de complemento a uma daquelas refeições volantes, com vários pratos e muita família e amigos. Deve ser servida quentinha… Aqui fica:

200g de cogumelos frescos
1 alho francês grande ou 2 pequenos
8 fatias de bacon
3 dentes de alho
5 ovos
1 pacote de natas com cogumelos Porcini da Parmalat
Sal, pimenta preta e azeite q.b.



Pré-aquecer o forno a 180.ºC. Untar um recipiente de ir ao forno (pode ser qualquer pirex) com um pouco de azeite. Reservar.

Começar por lavar muito bem os cogumelos e parti-los em quatro partes. Colocá-los sobre um toalhete de cozinha para ficarem o mais secos possível.

Cortar o alho francês em fatias finas e picar os dentes de alho.

Levar uma frigideira ao lume com um fio de azeite. Assim que estiver quente, juntar os dentes de alho e os cogumelos. Deixar em lume brando, mexendo de vez em quando até os cogumelos começarem a reduzir. Nessa altura juntar o alho francês, temperar com um pouco de sal e deixar cozinhar por 3 ou 4 minutos.

Enquanto isso colocar numa taça os ovos, temperar com sal e pimenta preta moída na hora e bater. Juntar as natas e envolver muito bem.

Retirar do lume os cogumelos e o alho francês e colocar no recipiente reservado. Cobrir com a mistura dos ovos e das natas. Por cima distribuir as fatias de bacon a gosto. Levar ao forno por 25 a 30 minutos. Servir de imediato ou reaquecer e servir quente.

Bom apetite!

Peitos de frango com molho de mostarda

Hoje trago um prato básico de peitos de frango. Acho que já disse isto, mas os peitos de frango, são mais ou menos parecidos ao bacalhau, ou seja, podem ser cozinhados de mil e uma maneiras. Esta é apenas uma delas, para um jantar de semana (a carne fica a marinar enquanto se fazem os TPC e se despacham os banhos) ou uma refeição ligeira de fim-de-semana. Aqui deixo a sugestão:

Para 4
3 peitos de frango
200g de cogumelos frescos
½ pimento vermelho
1 cebola média
6 dentes de alho
Sumo de ½ limão
¼ de copo de vinho branco
2 colheres de sopa de mostarda
1 colher de chá de amido de milho
½ chávena de chá de leite
Sal e azeite q.b.

Começar por partir os peitos de frango em cubos. Colocá-los num recipiente e regar com o sumo de limão e o vinho branco. Juntar os alhos fatiados e temperar com um pouco de sal. Deixar por pelo menos 30 minutos.

Quando os peitos de frango já estiverem em tempo de serem cozinhados, levar ao lume um tacho largo e regar o fundo com um fio de azeite. Juntar a cebola partida em pedaços pequenos e deixar alourar.

De seguida juntar o frango, reservando a marinada. Quando o frango estiver bem cozinhado, juntar os cogumelos bem lavados e fatiados e o pimento cortado em pedaços pequenos.

Quando os cogumelos e o pimento começarem a reduzir (sinal de que estão cozinhados), juntar a marinada e a mostarda. Enquanto levanta fervura, dissolver numa taça à parte a o amido de milho no leite e de seguida juntar ao tacho, mexendo de imediato e até o molho começar a engrossar. Está pronto! Acompanhamos com arroz branco.

Bom apetite!

Beijinhos com cogumelos

Beijinhos, que é como quem diz, bifes do beijinho. Os beijinhos são uma peça de carne de vaca, que ao ser cozinhada é muito macia e suculenta. Somos fãs lá em casa… principalmente as miúdas. Os beijinhos cozinham-se depressa, uma vez que precisam de muito pouco tempo na frigideira. Aqui fica a sugestão:

1kg de bifes do beijinho
10 dentes de alho
Sal
Sumo de ½ limão pequeno
1 folha de louro
1 pitada de piripiri (de preferência caseiro)
1 pitada de pimenta preta moída na hora
150g de cogumelos frescos
Vinho branco para tempero q.b.
Margarina q.b.
1 colher de sopa de óleo vegetal
Leite q.b.

Começar por temperar os bifes, colocando-os numa taça larga e juntando o sal, o vinho branco, o limão, ao alho descascado e fatiado, o piripiri, a pimenta e a folha de louro. Envolver bem os bifes nesta mistura e tapar. Deixar a tomar sabor pelo menos uma hora.

Colocar uma frigideira ao lume com um pouco de margarina e o óleo vegetal (o óleo ajuda a margarina a não salpicar tanto para todo o lado!). Quando a margarina estiver derretida colocar os bifes e deixar fritar cerca de 1 ou 2 minutos de cada lado, repetindo a operação enquanto houver carne e juntando margarina sempre que necessário.

Enquanto isso lavar bem os cogumelos e partir cada um em quatro partes. Quando a carne estiver toda cozinhada, juntar à frigideira o molho que ficou na taça de tempero dos bifes, e acrescentar um pouco de margarina. Quando levantar fervura, juntar os cogumelos e deixar a cozinhar uns minutos, juntando aos poucos leite, sem nunca deixar o molho baixar a temperatura. Colocar o molho de cogumelos por cima dos beijinhos e servir. Acompanhamos com batatas fritas na actifry, sem óleo, e salada de tomate com orégãos.

Bom apetite!

Crepes Primavera com molho agridoce

Hoje trago um dos petiscos preferidos lá de casa. Somos todos fãs de comida chinesa, e quando vamos comprar, os crepes nunca podem falhar. Como há relativamente pouco tempo abriu perto do local onde trabalho, uma loja de produtos de cozinha japonesa/chinesa, gosto de lá ir espreitar as novidades. Dentro da arca dos frescos estavam as embalagens de folhas de massa para crepe. Nem hesitei e peguei logo numa para experimentar fazer em casa.

O problema dos crepes é o facto de muitas vezes ficarem embebidos em óleo, sabe-se lá de quantas frituras… mas estes ficaram bem mais saudáveis. Foram feitos no forno e temperados com o sal líquido Sal e Vida (vendido em farmácias e para-farmácias), que reduz drasticamente o uso de sódio nesta receita, com a vantagem de valorizar o sabor dos ingredientes usados.

Para dar ainda mais sabor aos crepes fiz um molhinho agridoce para acompanhar. O molho parece levar um número sem fim de ingredientes, mas é tudo o que há sempre lá por casa e fica pronto em 2 ou 3 minutos. Nem vão acreditar! Aqui fica a sugestão:



Para o molho:
2 colheres de sopa de açúcar amarelo
1 colher de chá de ketchup
½ colher de sopa de amido de milho
4 “borrifadelas” de sal
2 colheres de sopa de vinagre de sidra (ou de vinho)
1 colher de café de pimentão doce
2 colheres de sopa de vinho branco
½ copo de água
Sumo de 1 laranja (o ideal é usar sumo de ananás, mas a laranja está sempre à mão!)

Colocar todos os ingredientes num tachinho e mexer muito bem com uma vara de arames ou com um garfo até estar tudo dissolvido e bem integrado. Levar a lume brando, mexendo sempre e assim que começar a engrossar, retirar imediatamente do lume e do tacho, colocando numa tacinha ou guardando num frasco com tampa no frigorífico, se não for para consumir no próprio dia.



Receita para 12 unidades de crepes
Folhas de crepes
3 chávenas de chá de couve lombarda fatiada fina
1 e ½ chávena de chá de cenoura ralada
2 alhos franceses fatiados finos
4 dentes de alho picados
1 cebola média/grande picada muito fina
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de sobremesa de vinagre balsâmico (ou o que houver)
4 ou 5 “borrifadelas” de sal
Azeite q.b.

Colocar um fio de azeite generoso numa frigideira e lavar ao lume. Quando estiver quente, juntar a cebola e os alhos picados e deixar alourar. Juntar todos os restantes ingredientes, juntamente com o tempero e deixar cozinhar por uns minutos, mexendo ocasionalmente, até os legumes estarem macios. Retirar do lume e deixar arrefecer.

Pré-aquecer o forno a 180.º e preparar um tabuleiro com tapete antiaderente.



Montar os crepes: Colocar uma folha de crepe sobre a bancada como se se tratasse de um losango. No centro colocar duas colheres do recheio. Dobrar os bicos laterais do losango sobre o recheio e enrolar a restante massa até ter a forma de um crepe. Colocar no tabuleiro e pincelar com azeite. Levar ao forno cerca de 30 minutos ou até a massa estar douradinha.

Servir quentinhos acompanhados do molho doce. Ficam bem estaladiços!

Bom apetite!

Babas de nata

Hoje trago uma receita de uns docinhos que nos deixaram a babar. Daí ter optado pelo nome “Babas de nata”. Não são profiteroles, porque são muito grandes para isso e coloquei o chocolate para que solidificasse e pudéssemos ir comendo, sem ter que estar sempre a aquecer o chocolate.

A ideia original era fazer a mesma receita em forma de coroa de natas, mas a aselhice às vezes também passa pela minha cozinha! Achei por bem encher ao máximo o saco de pasteleiro que tinha preparado para a massa choux, esquecendo-me do “pequeno” pormenor que no fim, o saco tem que ser manuseado e apertado para fazer a massa sair… enfim, aventuras à parte e com alguma massa desperdiçada, saíram estes pequenos bolos de massa choux, com recheio de natas e cobertura de chocolate. Ficaram deliciosos e a cada dentada lá vinha uma baba de nata a escorregar. Valeu a pena o “sacrifício”. Aqui deixo a sugestão:

NOTA: Receita com o apoio da Parmalat

Para a massa (receita do livro base da Bimby)
160g farinha
250g água
100g manteiga
1 colher de chá de sal
1 pitada de açúcar
4 ovos

Começar por pesar a farinha e reservar. No copo colocar a água, a manteiga, o sal, o açúcar e programar 5 min., temp. 100ºC, vel. 1.

Juntar a farinha de uma só vez e programar 15 seg., vel. 4.

Retirar o copo da base e deixar a massa arrefecer cerca de 20 minutos.

Numa taça à parte bater os ovos. Colocar novamente o copo na Bimby e juntar os ovos vel. 4, através do bocal da tampa, deixando envolver cerca de 20 seg.

Colocar a massa dentro de um saco pasteleiro e deixar repousar durante 30 minutos. Um saco se for grande, dois sacos se forem pequenos… não se esqueçam!

Pré aquecer o forno a 180.ºC. Num tabuleiro forrado com papel vegetal ou tapete antiaderente fazer pequenos montes, separados uns dos outros, com a ajuda do saco de pasteleiro.

Reduzir a temperatura do forno para 160.ºC e levar ao forno cerca de 30 a 40 minutos ou até que ficarem douradinhos. Desligar o forno e deixar os choux arrefecerem lá dentro com a porta entreaberta.



Para o recheio e cobertura:

1 ou 2 pacotes de natas para bater PARMALAT (depende da quantidade de choux que tiverem para rechear)
3 ou 6 colheres de sopa de açúcar em pó

100g de chocolate de culinária
½ colher de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de leite
1 pitada de sal fino
2 colheres de sopa de açúcar em pó
1 colher de sopa de cacau em pó

Enquanto os choux arrefecem, bater as natas. Para umas natas perfeitas o pacote deve estar pelo menos à 24 horas no frigorífico e a taça e as varetas da batedeira uns minutos no congelador, antes das natas serem batidas. Montar as natas, acrescentando o açúcar um pouco de cada vez. Quando estiverem bem consistentes tapar e guardar no frigorífico.

Depois de os choux estarem frios, retirar do forno e abri-los ao meio com o auxílio de uma faca de serrilha. Colocar uma quantidade generosa dentro de cada um e voltar a fechá-los, sem pressionar.

Colocar todos os ingredientes do molho de chocolate num tacho pequeno e levar a lume muito baixo até o chocolate estar completamente dissolvido. Retirar do lume e colocar de imediato uma colher de sopa de chocolate sobre cada choux.

A partir daqui é só comer e ter cuidado a cada dentada…

Bom apetite!