Arroz árabe

Hoje trago mais ume receita de uma participação no Workshop de comida indiana. Fiz este arroz para acompanhar os acepipes indianos. Claro está que a minha mania dos exageros resultou numa “pequena tacinha” de arroz. Ou seja, havia arroz para um casamento! Vou colocar apenas meia receita da quantidade que fiz, e mesmo assim serve muita gente! Aqui fica:

500g de arroz basmati
Água – o triplo da quantidade de arroz
½ chávena de azeite mal cheia
2 folhas de louro
1 cebola média
3 dentes de alho
1 colher de sopa de açafrão das índias
Sal q.b.
75g de amêndoas laminadas
100g de passas douradas

Começar por colocar a água a ferver (os jarros elétricos são uma grande ajuda). Num tacho largo colocar o azeite, a cebola e o alho picados e as folhas de louro. Levar ao lume. Quando a cebola começar a alourar (convém ir mexendo para não deixar o alho queimar) juntar o arroz, o sal e o açafrão. Envolver tudo e deixar o arroz fritar durante 2 a 3 minutos, mexendo com alguma regularidade.

Passado esse tempo juntar um pouco de água a ferver para soltar o arroz e depois a restante água. Deixar cozinhar até estar cozido. É importante que fique durinho.

Retirar o arroz do lume e escorrer num passador largo. Passar o arroz por água fria e deixar arrefecer por completo. Depois de frio, colocar o arroz na taça de servir e juntar as amêndoas laminadas e as passas. Envolver bem de forma a ficar tudo bem distribuído. Servir quente ou frio.

Nota: este arroz, ou qualquer do género que fique solto, serve muito bem para levar para os almoços juntando carne ou peixe, uma vez que pode ser comido frio.