Queques de coco e limão

Trago hoje a receita de uns queques que andava meio perdida e foi ficando para trás. Mas hoje chegou o dia. Uns deliciosos queques de coco e limão. A receita base foi adaptada do livro da Nigella Lawson, “Delícias da Nigella”, em que nos apresenta uns queques de laranja e amêndoa. Costumo usar esta receita como base e depois algumas alterações. Para fazer estes queques não é preciso um robot, nem mesmo uma batedeira. Basta uma taça e uma colher de pau ou uma simples vara de arames. Aqui fica a sugestão:

Rende 15-16 queques

75g de margarina amolecida
100ml de sumo de limão
1 iogurte natural
1 ovo
250g de farinha
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de fermento em pó
75g de açúcar
raspa de 1 limão
75g de coco ralado

Pré-aquecer o forno a 180.ºC. Preparar formas de queques, colocando uma forminha de papel lá dentro ou untando com margarina e polvilhando de farinha. Se forem de silicone podem saltar este passo.

Numa taça colocar todos os ingredientes sólidos: farinha, bicarbonato, fermento, açúcar, raspa de limão e coco. Envolver e reservar.

Noutra taça juntar os ingredientes líquidos: margarina amolecida, sumo de limão, iogurte e o ovo. Bater e juntar de seguida os elementos secos. Envolver tudo com a colher ou vara de arames (mesmo que fiquem grumos não faz mal!), sem mexer muito. Colocar colheradas de massa nas forminhas até à altura de 2/3. Levar ao forno cerca de 20 minutos. Quando estiverem coradinhos, estão prontos! É só chamar os miúdos…

Bom apetite!