Bolo de coco e laranja

Apesar do dia não estar solarengo hoje chega a minha querida Primavera e isso é motivo suficiente para ficar feliz. Mais ainda se pensar que no próximo fim-de-semana entramos em horário de Verão… tão bommmmmmmmmmm! Este fim fim-de-semana passou mais uma vez um bocadinho cheio de coisas para fazer, em plena segunda ronda de testes das miúdas, o que me deixou algum tempo para me dedicar à cozinha. Fiz alguns petiscos que andava para experimentar, e o resto foi tudo mais do mesmo, mas coisas que gostamos sempre e que vão sempre sendo feitas. Hoje começo a semana com uma sugestão doce. Um bolo daqueles pequeninos, que se fazem num ápice, mas que perfumam a casa de bolinho acabado de fazer…



3 ovos
150g de açúcar
2 laranjas sumarentas
150g de iogurte grego natural (se só usarem embalagens individuais, completem a diferença com leite)
50g de óleo vegetal
50g de coco ralado
50g de amido de milho (Maizena)
130g de farinha
1 colher de chá de fermento em pó

Geleia para pincelar
Coco ralado para polvilhar

Pré-aquecer o forno a 180.ºC. Untar uma forma redonda (22cm) com margarina e polvilhar de farinha. Reservar.

Começar por bater muito bem os ovos com o açúcar. Juntar a raspa e o sumo das laranjas, o iogurte grego e o óleo vegetal. Bater novamente. Por último adicionar as farinhas, o coco ralado e o fermento. Bater moderadamente apenas para envolver. Colocar a massa na forma e levar ao forno cerca de 30 minutos ou até estar cozido. Retirar do forno, desenformar e com o bolo ainda quente pincelar toda a superfície com geleia, polvilhando de seguida com coco ralado.

Bom apetite!