Arroz com frango e amendoins

Sugestão muito simples a que vos trago hoje. Por acaso calhou ser almoço de fim-de-semana (porque tínhamos chegado de uma manhã de parques!), mas pode ser também feita em jantar de semana porque é mesmo muito rápida de fazer. Usei óleo de amendoim porque costumo ter em casa, mas podem substituir por azeite. Aqui fica:

2 peitos de frango
2 cebolas
4 dentes de alho
5 folhas de couve lombarda
100g de amendoins torrados sem sal
Arroz agulha q.b. para 4-5 pessoas
Azeite ou óleo de amendoim e molho de soja

Começar por partir o peito de frango em cubos pequenos ou tiras finas. Preparar também a couve cortada em juliana fina e a cebola fatiada.

Colocar um tacho com água ao lume temperada com sal. Quando a água começar a ferver juntar o arroz e deixar cozer. Escorrer e passar por água fria. Escorrer novamente e reservar.

Enquanto isso colocar uma frigideira ao lume com um fio de óleo de amendoim ou de azeite. Quando estiver quente juntar a cebola e deixar alourar. Adicionar os cubos de frango e os alhos picados e se necessário acrescentar mais um pouco de óleo de amendoim ou azeite. Quando começar a alourar juntar os amendoins e a couve. Envolver e deixar cozinhar apenas até a couve começar a amolecer. Retirar do ume e juntar ao arroz envolvendo delicadamente. Está pronto!

Bom apetite!

Tortilha de mexilhão com espinafres

Estas “tortilhas” são muitas vezes a solução para jantares rápidos lá em casa. Principalmente nos dias em que por um ou outro motivo jantamos em horários diferentes. São simples de fazer, rápidas e basicamente podemos usar aquilo que estiver mais à mão. A única condição é haver ovos. Depois disso, é só ver daquilo que há entre dispensa e frigorífico, aquilo que mais nos apetece. Desta vez saiu uma tortilha de mexilhão com espinafres e cogumelos frescos. Assim se aproveita os restinhos dos pacotes que andam por lá e nada se estraga! Podem ainda acompanhar com uma salada variada. Serve duas pessoas (com salada a acompanhar ou com menos fome…!) Custa-me um bocadinho dizer o número de pessoas para que as receitas servem pois a quantidade que cada um come pode ser completamente diferente…

3 ovos
100g de mexilhão descongelados
100g de espinafres frescos
100g de cogumelos frescos
½ alho francês
1 dente de alho

Numa taça bater os ovos temperados com uma pitada de sal e um pouco de pimenta.

Levar uma frigideira ao lume com um fio de azeite. Juntar o mexilhão e deixar evaporar qualquer água que ainda liberte. Juntar mais um fio de azeite e juntar os cogumelos laminados, o alho francês em rodelas finas e o dente de alho picado. Quando começar a alourar juntar os espinafres frescos e envolver. Logo de seguida cobrir tudo com os ovos e deixar cozinhar até todo o ovo estar com aspeto consistente. Com a ajuda de um prato virar a tortilha para cozinhar do outro lado. Aguardar mais 2 ou 3 minutos e está pronta a servir.

Bom apetite!

Farfalle com peru, alheira e legumes no forno

Este foi mais um jantar “limpa frigoríficos”. Saqueles que não vos trago nada de novo, mas relembro sempre que o desperdício não deve fazer parte da nossa cozinha. Na realidade, com alguma criatividade tudo, mesmo tudo se pode reaproveitar. E muitas vezes o mais engraçado é que as refeições de aproveitamentos se tornam ainda melhores que as originais! Aqui vos deixo a sugestão:

250g de massa farfalle
2 bifes de peru (já cozinhados)
1 alheira
1 alho francês
3 folhas de couve lombarda
6 cogumelos frescos
1 cebola
10 tomate cereja
Queijo mozarela ralado

Começar por cozer a massa em água abundante temperada com sal. Depois de cozida al dente, escorrer, passar por água fria e escorrer novamente. Reservar num recipiente que possa ir ao forno.

Levar ao lume uma frigideira antiaderente e adicionar um fio de azeite. Juntar o alho francês em rodelas finas, as folhas de couve cortadas em juliana, os cogumelos laminados e a cebola em pedaços pequenos. Quando tudo começar a alourar juntar o recheio da alheira e os bifes de peru cortados em pedaços pequenos. Se necessário juntar mais um pouco de azeite e deixar cozinhar por breves minutos.

Juntar esta mistura à massa reservada. Juntar os tomates partidos ao meio e envolver. Cobrir com mozarela ralada a gosto e levar ao forno na função grill só até tostar um pouco a superfície.

Bom apetite!

Crumble de coco com curd de limão

No outro dia cruzei-me com esta receita no Pinterest. E é daquelas coisas, percebem? Vou ter que fazer isto já!!!! É que nem vai passar para a lista de espera. Vou chegar a casa e vou fazer! E assim foi. É facílimo de fazer. E o resultado excelente. Para comer não é muito simples, porque se esfarela um bocadinho, mas pronto, lá temos que apanhar as migalhinhas e lamber a ponta do dedo. Lá em casa o meu marido ficou completamente fã! A filhota mais velha adorou e a mais nova, torceu o nariz ao sabor do limão. Cá por mim ficou aprovadíssimo. A repetir sem dúvida! Façam que não se vão arrepender!

Para o curd de limão:

60g ou 60 ml de sumo de limão
60g de manteiga ou margarina vegetal
110g de açúcar
1 ovo

Para a base e cobertura

220g de farinha
1 colher de chá de fermento
130g coco ralado
90g de açúcar
185g margarina vegetal
1 ovo



Para fazer o curd de limão na Bimby:

Colocar todos os ingredientes no copo da Bimby e programar temp. 100, 5 min., vel. 4. Retirar do copo para um recipiente frio e reservar.

Para fazer o curd de limão de forma tradicional:

Colocar o ovo num tachinho e bater com uma vara de arames. Juntar os restantes ingredientes e bater novamente. Levar a lume brando e mexer sempre até começar a engrossar. Retirar do lume e mudar para um recipiente frio. Reservar.

Para a base e cobertura

Pré-aquecer o forno a 180.ºC. Untar uma forma retangular ou quadrada (20x20) com margarina e forrar com papel vegetal. Untar novamente o papel e reservar.

Na Bimby

Colocar a margarina na Bimby e programar temp. 60, 2 min., vel. 4.

Juntar todos os restantes ingredientes e bater 30 seg., vel. 5.

De forma tradicional

Amolecer por completo a margarina no micro-ondas. Juntar os restantes ingredientes e bater tudo junto até a massa estar uniforme.

Colocar metade da massa no tabuleiro reservado. Por cima colocar o curd de limão de forma a cobrir toda a massa. Por cima do curd distribuir a restante massa (coloquei em colheradas e espalhei melhor com a ajuda de uma espátula) de forma meio rústica.

Levar ao forno cerca de 30 minutos ou até estar douradinho. Depois é só cortar em quadrados e servir.

Bom apetite!

Folhado de abóbora

Lá em casa tenho usado cada vez mais abóbora manteiga. É relativamente barata, tem um sem fim de utilizações e um sabor delicioso. Gosto especialmente de misturar o seu sabor adocicado com cominhos. Acho que fica uma combinação fantástica, apesar de saber que há muita gente que não aprecia especialmente este sabor. Lá em casa somos fãs. Misturando tudo isso, saiu uma tarte folhada de abóbora juntamente com outos legumes para servir de entrada num lanche ajantarado que tivemos. Também pode ser servida como acompanhamento de uma carne assada, por exemplo. Aqui deixo a sugestão:

1 placa de massa folhada retangular
1 abóbora manteiga pequena
1 cebola
4 dentes de alho
1 alho francês
1 curgete pequena
4 fatias finas de bacon
1 gema de ovo para pincelar
Sementes de abóbora (opcional)
Sementes de girassol (opcional)
Azeite, sal e cominhos



Começar por preparar todos os legumes. Descascar e partir a abóbora em cubos pequenos. Descascas e picar a cebola e os dentes de alho. Partir o alho francês em fatias finas. Descascar e fatiar a curgete. Cortar o bacon em tiras finas.

Pré-aquecer o forno a 180.ºC. Levar uma frigideira ao lume com um fio de azeite. Juntar a abóbora e deixar amaciar. Juntar de seguida a curgete, a cebola, os alhos, o alho francês e o bacon. Deixar saltear, juntando mais um fio de azeite e temperando com sal e cominhos. Quando os legumes estiverem macios retirar do lume e deixar arrefecer um pouco.

Estender a massa folhada e picar o centro com um garfo. Colocar a mistura de legumes no centro da massa e fechar de lado e nas pontas. Dar uns golpes leves com uma faca na massa e pincelar com a gema de ovo. Salpicar com sementes de abóbora e de girassol a gosto. Levar ao forno cerca de 25-30minutos ou até a massa estar estaladiça e dourada. Servir quente ou fria.

Bom apetite!