Bolo de marmelo com canela e erva-doce

Há tempos tinha comprado uns quantos marmelos para fazer a marmelada da época. Lá saíram umas belas tacinhas, mas sobrou um pobre e desgarrado marmelo que se foi arrastando de fruteira em fruteira e depois para o frigorífico quando começou a ganhar umas manchinhas pretas. No último fim-de-semana, enquanto pensava no bolo que iria sair no sábado à tarde, abri a porta do frigorífico e lá me sorriu o marmelo a pedir desesperadamente para ser gasto… e assim nasceu um delicioso e fofinho bolo de marmelo com canela e erva-doce. Deixo-vos a sugestão:

1 marmelo
4 ovos
220g de açúcar amarelo
1 dl de azeite
300g de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de sobremesa de canela
1 colher de chá de erva-doce



Pré-aquecer o forno a 180.ºC. Untar uma forma de buraco com margarina e polvilhar de farinha. Reservar.

Começar por descascar e descaroçar o marmelo, picando-o de seguida em pedaços muito pequenos (lá em casa tem que ser reduzido a puré e usei a Bimby para ajudar). Reservar.

Bater os ovos com o açúcar e quando estiver um creme liso acrescentar o azeite e a polpa de marmelo. Bater novamente. Por fim juntar a farinha, o fermento, a canela e a erva-doce. Bater até estar tudo integrado.

Colocar a massa na forma reservada e levar ao forno quente cerca de 35-40 minutos. Verificar a cozedura, retirar do forno e desenformar.

Bom apetite!