Chamuças de bacalhau

Quando recebemos muitas pessoas ao mesmo tempo há sempre necessidade de ter comida suficiente para todos, mas principalmente comida que possa ser preparada com antecedência, para no próprio dia conseguirmos ter mãos para tudo. É o caso da maioria dos salgadinhos que podem ser feitos antecipadamente, congelados e no dia basta apenas fritar e ficam prontos a consumir. E foi para uma reunião de família que estas chamuças foram feitas. Desta vez saíram umas chamuças com sabor a bacalhau. Só vos digo que das 51 que fritei, apenas sobraram 5 no prato ao fim do dia.

Esta receita rendeu-me 51 chamuças

50 folhas de massa de chamuça (ou as que renderem)
500g de bacalhau demolhado (usei migas congeladas)
1 cebola grande
6 dentes de alho
10 pés de salsa
2 cenouras médias
10 folhas de couve (das folhas mais clarinhas)
1 e 1/2 colheres de sopa de caril picante
1 e 1/2 colheres de sopa de garam masala
Uma pitada de sal
Azeite q.b.



Preparar todos os legumes, descascando-os, lavando-os e partindo em pedaços pequenos. Colocá-los junto ao robot de cozinha.

Começar por escaldar o bacalhau. Escorrer bem, deixar arrefecer e desfiar em pedaços pequenos. Reservar.

Colocar uma frigideira ao lume com um pouco de azeite. Enquanto aquece picar os alhos, a cebola e os pés de salsa no robot de cozinha. Colocar na frigideira e deixar alourar. De seguida picar a cenoura e juntar à frigideira. Por fim picar as folhas de couve e juntar também ao preparado anterior. Juntar mais uma ou duas colheres de sopa de azeite, o bacalhau bem desfiado, o caril e o garam masala. Verificar se é necessário juntar um pouco de sal. Deixar cozinhar em lume brando, envolvendo com frequência para que todos os ingredientes se envolvam nos temperos, durante 5 a 10 minutos, acresentando um pouco de azeite se começar a ficar muito seco.

Retirar do lume e deixar arrefecer um pouco para começar a montar as chamuças.
Estender uma tira de massa (humedecendo ligeiramente com água para evita que se partam) e numa das pontas, deixando um pouco de massa, colocar uma colher de recheio. A seguir dobrar em triangulo, da mesma forma que se dobram os sacos de supermercado, até chegar ao fim da tira. Humedecer ligeiramente a ponta da massa com água para colar. (Ver aqui como se dobram as chamuças)

Aquecer óleo numa fritadeira e fritar as chamuças cerca de 3 a 4 minutos, virando-as a meio do tempo. Retirar do óleo e escorrer bem em papel de cozinha absorvente. Comer quentes ou frias.

Bom apetite!

Sobremesa vintage reconstruída

Mais um fim-de-semana que passou. Para não variar, de descanso e de tranquilidade nada houve. Mas hoje começa uma nova semana e há que retemperar forças e humor para o que aí vem. E é por isso que hoje vos trago uma sobremesa muito, mesmo muito simples, mas que que lhe consegui arrancar um nome “daqueles”… isto porque durante as férias de Natal vi um sketch (penso que na SIC) em que um vendedor de bifanas tentava vender uma bifana aos dois chefes do Chef’s Academy (?). No fim, de tudo, a bifana era mesma, mas a descrição foi soberba… por isso, hoje trago uma sobremesa muito usada nos meus tempos de adolescência, mas com um nome descritivo muito atual. Uma sobremesa vintage reconstruída… vá, não se enganem, não passa do nosso Boca Doce com palitos La Reine e café. Mas não deixa de ser um clássico que nunca passa de moda. Foi das primeiras sobremesas a desaparecer da mesa… e havia várias!



2 pudins Boca Doce sabor baunilha
1 litro de leite
200g de açúcar
150g de palitos La reine
1 chávena de chá de café solúvel
7 ou 8 suspiros (usei de compra)
Caramelo líquido a gosto (usei de compra)

Começar por colocar os palitos la reine no fundo de um recipiente (onde queremos servir a sobremesa) inteiros ou partidos de forma a cobrir todo o fundo. Regar os palitos com o café e reservar.

Fazer os pudins Boca Doce levando o leite a lume brando, juntamente com o açúcar e o conteúdo das saquetas de pudim. Mexer sempre e quando levantar fervura, deixar cozer por mais 2 ou 3 minutos. Retirar do lume e deixar arrefecer cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando. (Bimby: 13 min. temp. 90, vel. 2 e ½. Terminado o tempo, retirar o copo da base e deixar arrefecer um pouco, sem tampa)

Depois de estarem mornos colocar os pudins sobre os palitos. Levar ao frigorífico de um dia para o outro (manter o recipiente tapado).

Antes de servir desfazer os suspiros sobre o pudim e regar com um fio de caramelo a gosto. Servir fresco.

Bom apetite!

Tarte de laranja com coco

No fim-de-semana passado tive um almoço de família e, como sempre, levo uma sobremesa para completar a refeição. Como foi uma combinação um bocadinho de última hora, não tinha nada de especial planeado, mas tinha muitas laranjas lá por casa. Pensei em fazer uma torta de laranja, que é rápida de fazer, mas precisava de uma coisa mais fácil de transportar. Resolvi abrir o frigorífico e ver o que por lá andava. Ainda com a torta em mente, resolvi transformar a receita de torta em tarte, mantendo o sabor, acrescentando umas quantas coisas e reduzindo outras. E assim nasceu uma das tartes que me mais sucesso fez nos últimos tempos… deliciosa!!!

1 base redonda de massa folhada
280g de açúcar
5 ovos
Casca de 1 laranja
Sumo de 2 laranjas
200g de requeijão bem esmagado com um garfo
40g de amido de milho (farinha Maizena)
60g de margarina vegetal amolecida
50g de coco ralado

Pré-aquecer o forno a 180.ºC. Colocar a massa folhada numa tarteira (usei de fundo amovível) ainda com o papel vegetal para ser mais fácil retirá-la e picar toda a base com um garfo. Reservar no frigorífico.

Bater os ovos com o açúcar. Juntar todos os restantes ingredientes e bater durante 3 ou 4 minutos com a ajuda de uma batedeira ou de um robot de cozinha. Colocar a mistura sobre a massa folhada e levar ao forno cerca de 35 minutos. Quando estiver bem douradinha, está pronta!

Retirar do forno e deixar arrefecer. Desenformar e servir.

Bom apetite!

Caril de frango com favas

No outro dia ao tirar um frango do congelador para o almoço, apercebi-me que tinha um saco de favas congeladas que já tinha passado da validade… ups! Eu confesso não sou muito rigorosa com essas coisas da validade, mas enfim, uma vez passada, há que consumir com alguma rapidez. As pobres das favas já estavam um bocadinho secas e mirradas, mas ainda resultaram muito bem neste pratinho. Acredito que com favas frescas deva ficar muito melhor. Mas deixo a sugestão, quer com favas congeladas, quer com frescas, experimentem, pois fica muito saboroso!

1 frango em pedaços
300g de favas congeladas
2 tomates médios maduros (ou enlatado)
1 cebola grande
4 dentes de alho
5 pés de salsa
250ml de cerveja
3 colheres de sopa de caril em pó picante
1 colher de café de gengibre em pó
Azeite e sal q.b.

Colocar um tacho ao lume com um fio de azeite. Juntar a cebola e os dentes de alho picados e deixar amolecer. Juntar o tomate partido em pedaços e os pés de salsa picados. Por cima colocar os pedaços de frango e deixar alourar, virando-os para que fiquem com uma cor uniforme. Regar o frango com a cerveja e juntar o caril e o gengibre em pó. Envolver o frango e deixar levantar fervura em lume brando. Depois de estar a ferver juntar as favas ainda congeladas e deixar cozinhar por mais 25 a 30 minutos, envolvendo duas ou três vezes. Servir com arroz branco.

Bom apetite!

Queques de chocolate

De volta! Após uma ausência de quase 2 semanas (peço desculpa, mas estava mesmo a precisar!) estou de regresso, de baterias carregadas e mãos geladas! E já passou toda esta fase de fim de ano. Peço desculpa aos mais entusiastas, mas estava já muito cansada de tanto Natal e passagens de ano. Lá por casa não festejamos o Natal. Como podem imaginar não é fácil, para quem não festeja viver rodeada por tanta bola vermelha, músicas de Natal a cada esquina, televisão só com filmes da época… é mesmo bastante cansativo! E há tanta, mas tanta gente que não festeja estes dias… Já para não falar da passagem de ano que desde que me lembro de existir nunca gostei, mais tarde marcada por uma das minhas maiores perdas. Por isso já passou! Ufa! Fomos uns dias até ao Algarve aproveitar o sol, a praia e os dias bonitos! Valeu a pena! Mas agora, de regresso, resta a volta ás rotinas, aos horários, aos sacos e saquinhos das atividades todas, aos almoços, lanches e merendas… aí vamos nós! E para ajudar deixo-vos hoje uma receita de uns simples queques de chocolate.



Receita daqui: Marrón-glacé

Rendeu-me 17 queques

2 ovos
50g de açúcar amarelo
150g de leite
100g de óleo vegetal
100g de chocolate para o leite
200g de farinha sem fermento
1 colher de chá de fermento em pó
Pepitas de chocolate a gosto



Pré-aquecer o forno a 220.ºC. Colocar margarina líquida num papel absorvente de cozinha e untar as forminhas. Polvilhar com um pouco de farinha (em vez de untar podem ser usadas formas de papel que depois terão de ser descartadas). Reservar.

Começar por pesar a farinha, o fermento e o chocolate. Reservar na mesma taça.

Bater os ovos juntamente com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Juntar o leite e o óleo e bater novamente. Juntar os ingredientes secos reservados e envolver até estarem incorporados.

Colocar a massa nas formas reservadas até cerca de 2/3 da sua capacidade, salpicar com as pepitas de chocolate e levar ao forno. Ao fim de 5 minutos reduzir a temperatura de 220.ºC para 180.ºC e deixar cozer mais 10 a 12 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer um pouco. Desenformar ou rejeitar as formas de papel usadas e colocar em formas de papel novas.

Podem ser congelados e usados para as merendas dos miúdos em dias de escola.

Bom apetite!