Queques de tangerina com mel

No sábado passado passei o dia só com a minha filha mais nova. Vocês não a conhecem, mas é uma criança bastante intensa! Tem uma energia que não acaba e uma boa disposição contagiante. É daquelas pessoas que teve o privilégio de nascer de bem com a vida e que nos vai ensinando que a vida pode ser muito mais leve do que aquilo que nós carregamos. É a minha pica-miolos de estimação, mas com ela nunca, mas mesmo nunca, temos tempo de nos sentir sós. É incrivelmente lutadora por aquilo que quer e em que acredita… e chega sempre lá! A vida também já lhe mostrou da forma mais dura o sabor da perda. E penso que essa lição também a ajudou a valorizar o como é bom estar com quem amamos. Mas bom, acabou por ser um dia muito produtivo, a fazer coisas que as duas precisávamos. Acabei por despachar algumas coisas que tinha pendentes, com alguma ajuda dela, outras coisas fiz sozinha e ela também fez as coisas dela. Ou seja, o dia correu muito bem para as duas! Uma das coisas que fizemos foram estes queques. Enquanto o almoço estava ao lume metemos mão na massa e enfiamos uns queques no forno. Rendeu 12 queques pequenos mas muito, mesmo muito saborosos. Não cresceram muito porque a massa foi batida um bocadinho de mais. O segredo para os queques crescerem bem é não bater muito a massa depois de acrescentar a farinha. Seja como for, ficaram deliciosos! Experimentem e depois contem!

2 ovos
80g de margarina vegetal amolecida
50g de açúcar amarelo
1 colher de sopa de mel
2 tangerinas pequenas ou 1 grande
100g de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de coco ralado para cada queque

Pré-aquecer o forno a 180.ºC. Colocar forminhas de papel dentro de uma forma com moldes para queques. Reservar.

Bater os ovos, a margarina, o açúcar, o mel e o sumo e a raspa das tangerinas. Quando estiver em creme adicionar a farinha e o fermento e mexer com a ajuda de uma colher apenas para envolver. Dividir a massa pelas forminhas preparadas e por cima salpicar com uma pitada de coco ralado. Levar ao forno cerca de 20 minutos ou até estarem douradinhos. Retirar do forno e desenformar.

Bom apetite!