Esparguete de caril com frango (aproveitamentos)

Na sexta-feira passada publiquei uma receita de coxas de frango com mostarda e Porto. Na altura disse que traria o que também tinha feito com as sobras do frango e cá está. Saiu uma refeição muito simples e rápida de fazer durante a semana. Bastou desfiar o frango e juntar mais uma coisa ou outra e o jantar foi para a mesa em 20 minutos. Esta sugestão pode ser adaptada a qualquer resto de carne que tenham como sobra. Nunca desperdicem nada, mesmo que pensem que já não chega. Eu tinha uma coxa e meia de frango e serviu o jantar de 4 (sim, que as miúdas já comem muito bem!!) e ainda para um almoço. Por isso, tudo se estica…

300g de esparguete com caril Milaneza (pode ser do normal)
1 coxa e meia de frango desfiado
2 alhos franceses
1 cebola média
5 fatias finas de bacon
2 colheres de sopa de azeitonas pretas fatiadas descaroçadas



Colocar um tacho com água ao lume temperada com sal. Quando estiver a ferver juntar o esparguete e deixar cozer por 10-12 minutos ou até estar al dente. Caso usem esparguete normal podem sempre juntar um colher de chá de caril e açafrão à água da cozedura. O esparguete fica com uma cor linda e com o sabor desses ingredientes (antes de haver estes esparguetes da Milaneza, sempre foi assim que fiz - como nesta sugestão). Escorrer o esparguete e reservar.

Enquanto isso levar uma frigideira ao lume com um fio de azeite. Quando estiver quente juntar o bacon cortado em tiras finas. Quando o bacon começar a alourar juntar a cebola em meias luas finas e o alho francês fatiado. Deixar alourar bem. Quase no fim juntar o frango desfiado e as azeitonas fatiadas.

Juntar a carne ao esparguete, regar com um fio de azeite e envolver. Na hora de servir juntar queijo parmesão ou emmenthal ralado.

Bom apetite!

Bolo simples de laranja

Já vos disse por diversas vezes que bolos simples são os preferidos lá de casa. Com sabor a isto ou aquilo, com frutos secos ou fruta fresca… tanto faz! Desde que sejam simples. É uma receita dessas que vos trago hoje. Um simples bolo de laranja, mesmo para dias quentes…

300g de açúcar
4 ovos
200ml de leite
100ml de óleo vegetal
Sumo e raspa de 1 laranja
1 colher de sobremesa de essência de baunilha (apenas se for caseira)
50g de coco ralado
300g de farinha
1 colher de chá de fermento (bem cheia)



Pré-aquecer o forno a 180.ºC. Untar uma forma de buraco com margarina e polvilhar de farinha. Reservar.

Começar por bater muito bem os ovos com o açúcar. Quando estiver um creme esbranquiçado, juntar o leite, o óleo, o sumo e a raspa da laranja e a essência de baunilha caseira (na minha opinião a essência de baunilha industrial dá um sabor a remédio aos bolos…) e mexer muito bem novamente.

Por fim adicionar a farinha, o fermento e o coco ralado e bater até estar bem integrado. Colocar a massa na forma e levar ao forno cerce de 35-40 minutos. Verificar a cozedura, desenformar e deixar arrefecer. Depois é só partir em fatias e comer ao lanche!

Bom apetite!

Pastéis de arroz

Lá em casa quando há sobras de arroz (sobras grandes!) têm sempre o mesmo fim. Aliás, há vezes que já faço arroz a mais para sobrar e fazer estes pastéis noutro dia da semana. As miúdas gostam muito e podem-se fazer algumas variações. Só agora me apercebi que apesar de fazer estes pastéis com alguma regularidade, nunca os tinha publicado aqui no blog. A receita não tem nada que enganar. São muito simples e fazem uma excelente refeição acompanhados com uma boa salada. Aqui fica a sugestão:

Rende 28 pastéis

3 chávenas de chá de arroz já cozido
3 ovos previamente batidos
150g de fiambre
100g de queijo (usei mozarela)
6 colheres de sopa de pão ralado
Salsa picada
Alho em pó e orégãos a gosto

Azeite ou óleo para fritar



Juntar todos os ingredientes numa taça larga e envolver bem. Levar uma frigideira ao lume com um fio de azeite e/ou óleo. Quando começar a aquecer, fazer pequenas bolinhas com as mãos e colocar na frigideira. Deixar fritar 3 ou 4 minutos e virar, espalmando ligeiramente com a ajuda de uma espátula. Deixar fritar mais 3 ou 4 minutos. Quando estiverem douradinhos dos dois lados estão prontos. Retirar e colocar sobre papel de cozinha absorvente. Repetir os mesmos passos até terminar a “massa” de arroz. Acompanhar com uma boa salada.

Bom apetite!

Coxas de frango com mostarda e Porto

Trago hoje uma sugestão um bocadinho mais demorada, ideal para os fins-de-semana. Não que seja trabalhosa, mas demora mais tempo do que aquelas refeições que se poem na mesa durante a semana em 20 ou 30 minutos. Tinha descongelado estas coxas de frango para fazer no forno, mas o sábado passado estava tão, mas tão quente que não tive coragem de acender o forno. Foram então parar ao tacho. É um daqueles tachos de fundo grosso e pesado que me serve muitas vezes de frigideira. Foram temperadas de véspera, mas podem ser temperadas pela manhã e confecionadas mais em cima da hora do almoço ou do jantar. Na próxima semana trago ainda a forma como aproveitei os restos desta carne noutra refeição mais ligeira durante a semana.

6 coxas de frango
10 dentes de alho em rodelas grossas
Sumo de 1 limão pequeno
1 folha de louro
3 colheres de sopa de mostarda doce (pode ser da normal)
½ copo de vinho do porto
Um fio de azeite
1 colher de café de pimentão doce em pó
1 pitada de orégãos secos e de cominhos
1 colher de café de sal grosso

Azeite para fritar

Colocar as coxas de frango num recipiente largo. Noutra taça juntar todos os restantes ingredientes e misturar. Esfregar cada coxa de frango com esta mistura. Tapar bem e reservar no frio até a altura de cozinhar.

Levar ao lume uma frigideira de fundo grosso com o fundo coberto de azeite para fritar (se usarem azeite normal, juntem um fio de óleo para não salpicar muito). Quando estiver quente, colocar as coxas de frango (fiz três de cada vez) a fritar. Deixar cerca de 7 a 10 minutos de cada lado para corarem muito bem. Quando todas as pernas estiverem bem coradas, juntá-las todas na frigideira ou tacho e deixar cozinhar por mais 15 ou 20 minutos. Retirar e reservar numa travessa. Dispensar a gordura libertada pela carne e sem lavar o tacho juntar o restante molho do tempero. Se estiver muito grosso, juntar um pouco de vinho branco. Depois de ter fervido, regar as coxas e servir. Acompanhamos com salada e arroz branco.

Bom apetite!

Crumble de maçã com curd de limão

Estava à espera de um dia mais fresco para partilhar convosco esta receita mais outonal. Eu sei que agora pouco apetecem sobremesas de forno, mas esta ficou tão boa que tinha que partilhar. É um simples crumble de maçã onde acrescentei o curd de limão que já tinha usado noutra receita. A combinação fica muito boa! Experimentem ou guardem a receita para dias mais frescos. O ideal é acompanhar com uma valente bola de gelado de baunilha!

7 maçãs médias

Para o curd de limão

60g ou 60 ml de sumo de limão
60g de manteiga ou margarina vegetal
110g de açúcar
1 ovo

Para o crumble de maçã

150g de farinha
75g de flocos de aveia
100g de margarina vegetal amolecida
100 g de açúcar amarelo



Começar por fazer o curd de limão

Na Bimby:

Colocar todos os ingredientes no copo da Bimby e programar temp. 100, 5 min., vel. 4. Retirar do copo para um recipiente frio e reservar.

De forma tradicional:

Colocar o ovo num tachinho e bater com uma vara de arames. Juntar os restantes ingredientes e bater novamente. Levar a lume brando e mexer sempre até começar a engrossar. Retirar do lume e mudar para um recipiente frio. Reservar.

Descascar as maçãs e partir em cubos até cobrirem por completo o fundo do recipiente de ir ao forno que selecionamos para esta sobremesa.

Noutra taça misturar os ingredientes do crumble com a ajuda de uma colher.

Cobrir a maçã com o curd de limão e envolver bem para todos os pedaços ficarem em contacto com o creme. Por cima distribuir colheradas do crumble de forma a cobrir as maçãs.

Levar ao forno cerca de 30 min. a 180.ºC. Quando estiver douradinho está pronto.

Deixar arrefecer e servir com gelado de baunilha.

Bom apetite!